chất bột. Nhiệt độ sấy tiệttrùngdụng cụ150 - 160oC/ 2 giờ
Khử trùng nhiệt ướt
•Khửtrùng Pasteur: sử dụng nhiệt độ: 63 - 65oC/30 phúthoặc 72 - 74oC/15 giây.
Dùngđể khửtrùngsữa, dịch quả, rau, thực phẩm.
•Đunsôi: đunsôitrực tiếptrong 30 phút - 1 giờ. Khửtrùng dao, kéo, panhkẹp…
8
•Hấp hơi nướccách quãng: Dùngkhửtrùng môitrường dễ bị hỏngkhihấp ở nhiệt độcaohơn nhưmôitrườngcóhuyết thanh, lòngtrắng trứng, sinhtố,đường...
Hấp3lần bằng hơi nước100oC,mỗi lần30 phútđến1giờ cách nhau 24giờ. Saumỗi lần đểmôitrường ở nhiệt độthích hợp.
•Khửtrùngbằng hơi nướccao áp (autoclave):hấp ởcácthiết bịcó áplựccao.Nhiệt độ tỷ lệ thuận vớiáplựctrongnồi hấp. Hiệu quảcao do làmbiếntính nhanh proteinhơn nhiệtkhô. Khửtrùngở nhiệt độ121oC/ 1-2 atm/30-15 phút.
Tất cảcác vsvkể cảbàotử đều bịtiêudiệt
• Ứng dụngkhí nóng,nướcnóngđể cọ rửa,khửtrùng sàn chuồng trại, khuvắt sữa….
9
4.1.3. Ápsuất thẩm thấu
Nồng độ chất tan trong dung dịch mà VSVtồn tại
quyết định thẩmáp.
Phần lớn vi khuẩn sinh trưởng thích ứng ở môi
trườngcónồng độ muối<2% vàđường20-30%.
Nếu nồng độ muối,đường thấp sẽ tạocho môitrườngcó thẩmáp thấpMT nhược trươnglàm cho tế có thẩmáp thấpMT nhược trươnglàm cho tế bào VSVbị trươngsinhchấtdo hútnước nhiều.
Trong môitrườngưu trương(nồng độ muối15 - 20%hoặc đường50 - 80%sẽ tạo thẩmápkhoảng100 atm) hoặc đường50 - 80%sẽ tạo thẩmápkhoảng100 atm) thìtếbàosẽ bịco sinh chấtdo mất nước,tế bàobị khô sinh lý vàsẽ bị chết nếukéo dàithờigian.
10
• Một sốVSV thíchứng ở nồng độ muối, đườngcao
được gọilà các VSVưa thẩmápnhưcác VSVsống
trong biển, mỏ muối và các sản phẩm ướp muốiđường. đường.
VSV chịu mặn (Halophiles): -mức độ nhẹ : 1-6 % NaCl -mức độ nhẹ : 1-6 % NaCl - Trung bình : 6-15 % NaCl
-Chịu mặn cực đoan: 15 – 30% NaCl
Ứng dụng: +Bảo quản, chế biến thực phẩm(ngâm
hoaquả, muối dưa cà…); các sản phẩm chăn nuôi
(muối thịt,trứng, cá)
+Sử dụngtrongchế biến thức ăn chănnuôi:ủchua,bảo quảncásxbộtcá bảo quảncásxbộtcá Các VSV khác bị mất nước 11 4.1.4. Các tiabức xạ
• Anh sáng mặt trời, tia tử ngoại, tia X, tia α, β,gamma. gamma.
• Tác dụng của các tia phụ thuộc vào mức năng
lượng của chúng mà năng lượng bức xạ lại tỷ lệ
nghịch với chiềudàibướcsóngcủatia; Vìvậycáctia cóchiềudàibướcsóng càngnhỏthìnăng lượng tia cóchiềudàibướcsóng càngnhỏthìnăng lượng của nó càng lớn, tác dụng của nó càng mạnh và
ngược lại.
a. Ánh sángmặt trời:
• Trừ một sốnhóm cókhả năngquanghợp(vikhuẩn
phângiải lưu huỳnh,tảo...) cònđa sốVSV cóthểbịánh sángmặt trời ức chếsinhtrưởng hoặctiêu bịánh sángmặt trời ức chếsinhtrưởng hoặctiêu diệt.
• Sựtácđộng củaánh sángbị giảm đikhi VSV cósắc
13
b.Tiatử ngoại(tiacựctím - UV)
• Là sóngđiện từcóbướcsóngngắn hơnánh sáng nhìnthấy nhưngdài hơntia X, nằmtrongkhoảng từ10 nm - 400 nm.
• Tácdụng củatiatử ngoạicóthểlà gây kìm hãm sinhtrưởng,đột biến gen và gâyức chế đối vớiVSV
Tácdụng củatiatử ngoại phụ thuộcvào:
• Chiềudàibướcsóng: 100÷280 nm (254nm)
• Liều lượngvàthờigianchiếutia
• Loạihình vi sinhvật: VSV có nha bào haysắc tố(nấm mốc)đềkháng mạnh.
• Trạngthái môitrường: môitrườngcómặtcystine,hợp chấtcóchứa SHsẽ hạn chếtácdụngdo cáchợp chấtnàyhấp thụtiatử ngoại Ứng dụng:Đèn tử ngoại(Ultraviolet (UV)-lamp)được sử dụng để khử trùng không khí,nước,thức ăn…;
Được sử dụngtrongnhiều lĩnh vực: ytế,bảo quản/chế biến thực phẩm, sinhhọc…
Năng lượngUV cóthểtiêudiệt hiệu quảvsv ônhiễm: vikhuẩn,nấm
mốc, virus… 14
Ứng dụng: Khửtrùngbằngtiatử ngoại
15
4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ HÓA HỌC
4.2.1.ĐộpH
• pH/[H+] cầnchosự hoạt động của nhiềuenzyme và H+, có
ảnh hưởng đến điệntíchbề mặtvàđến mức độ điệnly
của muốikhoáng do đó ảnh hưởng đến sự thẩm thấu, traođổi chấtqua màngtế
bào.
• Giới hạnchungcủapH đối với sựsinhtrưởng củaVSV làtừ3 - 11
• Nhómưatrung tính (pH 6-8)
• Nhómưaaxit (pH 0-5,5)
• Nhómưa kiềm(pH 8,5-11)
16
-pH thích hợp cho sinh trưởng của một số nhóm vsv: + Vi khuẩn: 6,8-7,2
+ Nấm men: 4,0-4,5 + Nấm mốc: 3,0-3,5
+ Cổ khuẩn, Bacillus licheniformis (protease, lipase chất tẩy rửa): 9-10
-pH nội bào khoảng 7,0 thay đổi phụ thuộc vào pH ngoại bào.
-pH làm thay đổi tính thấm của màng, phá hủy màng TB biến tính protein ADN bị phá hủy TB chết