Khoa học ngày càng phát triển và những tính chất quan trọng của chitin- chitosan như tính tạo màng, tạo keo, diệt khuẩn.. ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp cũng nông nghiệp. Bên cạnh đó, glucosamine cịn được sản xuất làm thuốc chữa bệnh thoái hoá khớp và bổ sung vào thực phẩm chức năng. Từ thế kỷ 19 người ta đã chiết tách được chitin từ một số lồi nấm và sau đó chitosan cũng đã được biết đến từ những năm 1859. Hiện nay trên thế giới chitin, chitosan và glucosamine được sản xuất theo hai con đường chủ yếu là : từ vỏ hải sản hoặc từ sinh khối tế bào nấm sợi. ở Nhật và Mỹ đã sản xuất glucosamine theo thứ tự là 600 tấn/năm và 400 tấn/năm chất chitosan với giá từ 200-300 USD/kg. Ngồi ra cịn có các nước như Trung quốc, ấn Độ, Pháp cũng sản xuất sản phẩm này nhưng với số lượng thấp (khoảng 2 tấn/năm).
Các quy trình cơng nghệ sản xuất chitin-chitosan từ vỏ giáp xác phổ biến trên thế giới hiện nay như : Quy trình thủy nhiệt Yamasaki và Nakamichi- sản xuất chitosan từ vỏ cua của Nhật; quy trình Hackman - sản xuất chitin từ vỏ tơm
hùm; quy trình sản xuất chitosan từ vỏ tôm của Pháp[4], quy trình sản xuất glucosamine từ vỏ hải sản của Novikov và Ivanov (Nga)-hiệu suất glucosamine thu được sau khi thủy phân bằng acid đặc là 67, 5% và có thể lên hơn 90% sau khi tinh sạch. Hiện nay, nguồn sinh khối nấm sợi Aspergillus sau lên men sản xuất axit xitric ở quy mô công nghiệp được sử dụng để sản xuất glucosamine, trong đó các nước dẫn đầu trong nghiên cứu và ứng dụng sản xuất là Mỹ, Hungary, và Canada, đáng chú ý là cơng trình của nhóm khoa học Brazil nghiên cứu và sản xuất chitosan, glucosamine thu từ thành nấm sợi chủng
Cunninghamella elegans hiệu suất cao nhất là 90,5% sau 24 giờ ni cấy.[25]
Ngồi ra, sinh khối của các q trình lên men cơng nghiệp khác như cơng nghiệp lên men các chất kháng sinh, lên men axit axetic… có hàm lượng chitin
và chitosan tương đối cao cũng được sử dụng để sản xuất glucosamine.
Glucosamine được sản xuất bởi nhiều công ty ở nhiều quốc gia, sản phẩm điển hình như: Golsamin là thuốc điều trị bệnh thối hố khớp và các sản phẩm như Aflexa (McNeil Consumer), Natures Blend Glucosamin (National Vitamin Co.), Gs-500(Enzymatic Therapy)…Glucosamine được sử dụng để sản xuất một số sản phẩm chức năng. Trong một số sản phẩm, dạng viên hàm lượng glucosamin HCl chiếm 57%, trong nước quả chiếm 0,31%, trong kẹo dẻo chiếm 16,68%, trong viên dinh dưỡng chiếm 1% [17].