MÀU SẮC
Điểm chưa có
trọng
lượng Cơ sở đánh giá.
5 Sản phẩm có màu đỏ thẫm, màu sắc đặc trưng của bụp giấm
4 Sản phẩm có màu đỏ, hơi hướng màu hồng
3 Sản phẩm có màu đỏ nhạt
2 Sản phẩm có màu hồng nhạt
1 Sản phẩm có màu khác lạ.
MÙI
5 Mùi thơm nhẹ hài hoà
4 Mùi thơm đặc trưng nhưng kém hài hoà.
3 Sản phẩm có mùi nhạt hơn hoặc đậm hơn mức hài hoà.
2 Sản phẩm có mùi thơm không đặc trưng.
1 Sản phẩm có mùi khác lạ.
0 Sản phẩm có mùi hư hỏng.
VỊ
5 Vị đặc trưng, ngọt vừa, chua nhẹ hài hoà.
4 Vị ngọt hơi chua đặc trưng, ít hài hoà.
3 Sản phẩm có vị hơi ngọt, không chua.
2 Sản phẩm có vị ngọt, chua không rõ ràng.
1 Sản phẩm có vị ngọt gắt, hoặc chua gắt.
0 Sản phẩm có vị lạ biểu hiện của sự hư hỏng.
TRẠNG THÁI
5 Trạng thái lỏng đồng nhất đặc trưng cho sản phẩm.
4 Sản phẩm ít đặc trưng biểu hiện của sự phân lớp không rõ ràng.
3 Trạng thái lỏng hơi sệt.
2 Sản phẩm quá lỏng hoặc quá đặc
1 Sản phẩm đặc sệt
0 Biểu hiện của sự hư hỏng.
Bảng 8.11: Bảng cho điểm chỉ tiêu cảm quan đối với nước giải khát từ bụp giấm
Hệ số quan trọng biểu thị mức độ quan trọng của các chỉ tiêu. Hệ số này được quy định cho từng loại sản phẩm cụ thể và do các chuyên gia đề nghị.
Căn cứ vào tài liệu, xây dựng hệ số quan trọng cho sản phẩm nước giải khát từ bụp giấm như sau:
Tên chỉ tiêu % Hệ số quan trọng(HSQT)4
Màu sắc 30 1,2
Mùi 20 1
Vị 25 1
Trạng thái 25 0,8
8.1.2.1 . Mục đích
Xem sản phẩm " Nước giải khát bụp giấm" có được người tiêu dùng chấp nhận hay không và mẫu sản phẩm nào được yêu thích hơn.
8.1.2.2 . Địa điểm thí nghiệm
Trong phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
8.1.2.3 . Giới thiệu về sản phẩm
8.1.2.4 . Giới thiệu về hội đồng
- Số lượng người thử: 20 thành viên - Độ tuổi: 18-25 tuổi
- Nghề nghiệp: Sinh viên
- Đặc điểm: Chưa qua huấn luyện
8.1.2.5 . Yêu cầu người thử
- Mỗi cảm quan viên nếm và cho điểm tương ứng với từng chỉ tiêu. - Các mẫu được mã hóa riêng để đảm bảo tính khách quan.
8.1.2.6 . Chuẩn bị phiếu trả lời
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm chất lượng ( TCVN 3215:79)
Họ và tên:...Ngày thử:... Sản phẩm: Nước giải khát bụp giấm
Giới thiệu: Bạn nhận được 1 mẫu nước giải khát bụp giấm có mã hóa là ...Bạn hãy quan sát và nếm thử rồi cho biết điểm chất lượng tương ứng với từng chỉ tiêu. - Thang điểm sử dụng là thang 6 bậc 5 điểm ( điểm từ 0 đến 5)
+ Điểm 0 tướng ứng với sản phẩm bị hư hỏng
+ Điểm từ 1 đến 5 tương ứng với mức khuyết tật giảm dần + Điểm 5 tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt
Trả lời:
Mẫu Các chỉ tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét Nước giải khát bụp giấm Mùi Vị Màu sắc Trạng thái
CHÂN THÀNH CẢM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm chất lượng ( TCVN 3215-79)
Họ và tên:...Ngày thử:... Sản phẩm: Nước giải khát bụp giấm
Giới thiệu: Bạn nhận được 1 mẫu nước giải khát bụp giấm có mã hóa là ...Bạn hãy quan sát và nếm thử rồi cho biết điểm chất lượng tương ứng với từng chỉ tiêu. - Thang điểm sử dụng là thang 6 bậc 5 điểm ( điểm từ 0 đến 5)
+ Điểm 0 tướng ứng với sản phẩm bị hư hỏng
+ Điểm từ 1 đến 5 tương ứng với mức khuyết tật giảm dần + Điểm 5 tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt
Trả lời:
Mẫu Các chỉ tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét Nước giải khát bụp giấm Mùi Vị Màu sắc Trạng thái