2.1.2.1. Cơ cấu và tổ chức
43
Khách sạn JW Marriott Hà Nội quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng tức là mọi hoạt động của khách sạn đều do ban Giám đốc đề ra, các phòng ban phải có trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ này. Mô hình này giúp cho giám đốc và các quản lý dễ dàng giám sát được nhân viên của minh từ đó tạo ra hiệu quả kinh doanh cao và sử dụng nguồn nhân lực có hiệu quả, tuy nhiên việc sử dụng mô hình này sẽ tạo áp lực và trách nhiệm rất lớn cho Giám đốc của các bộ phận vì vậy dễ dẫn đến sai sót trong công việc:
Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn JW Marriott Hà Nội (Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn JW Marriott Hà Nội)
* Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
Hiện nay, cơ cấu tổ chức của khách sạn JW Marriott Hà Nội bao gồm 8 bộ phận đã nêu trên. Mỗi bộ phận gắn liền với chức năng hoạt động hình thành một hệ thống bài bản và có liên kết chặt chẽ các dịch vụ trong khách sạn. Các bộ phận có liên quan chặt chẽ đến nhau, sản phẩm của khách sạn là công sức đóng góp của các bộ phận có mối quan hệ khăng khít để mang lại dịch vụ chất lượng tốt nhất cho khách hàng. Trong mỗi bộ phận đều có một Giám đốc và một Phó Giám đốc. Mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ và quyền hạn nhất định.
- Ban Giám đốc khách sạn: Chịu trách nhiệm tổ chức và điều hành khách sạn, chịu sự lãnh đạo của tập đoàn và Tổng giám đốc điều hành, thực hiện một số nhiệm vụ khác
44
như quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sự phân công lao động.
- Bộ phận Lễ tân
Chức năng: Đây là bộ phận tiếp xúc chủ yếu với khách hàng do đó chức năng chính của họ là đặt buồng, đăng ký, trả buồng và thanh toán cho khách.
Nhiệm vụ cơ bản:
+ Bán các sản phẩm dịch vụ của khách sạn cho khách hàng.
+ Đón tiếp và xử lý các thông tin của khách hàng.
+ Cập nhật giấy tờ, sổ sách.
+ Phối hợp với các bộ phận khác để đáp ứng nhu cầu của khách.
- Bộ phận Ẩm thực và ĐM uống
Chức năng chính của bộ phận này là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống tại nhà hàng cho khách.
Nhiệm vụ cơ bản:
+ Lên thực đơn đầy đủ, rõ ràng, luôn cải thiện chất lượng phục vụ khi tiếp xúc với khách hàng.
+ Thực hiện tốt các công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vào chế biến các món ăn phục vụ khách. Tiếp nhận làm theo yêu cầu của khách đúng đủ, đẹp cả về số lượng và chất lượng một cách kịp thời, đồng thời, hằng ngày nhiệm vụ của bộ phận kế toán nhà hàng là phản ánh thông tin lớn kế toán tổng hợp để sổ chi tiết hạch toán.
- Bộ phận BuMng phòng
Chức năng: bộ phận này thực hiện chức năng kinh doanh dịch vụ buồng ngủ cho khách.
Nhiệm vụ cơ bản:
+ Đảm bảo và duy trì vệ sinh trong khách sạn: buồng, khu nhả hàng, khu hội họp, khu vực công cộng.
+ Đảm bảo về vệ sinh đồ giặt là: đồ vải của khách sạn, đồ của khách gửi.
+ Lên kế hoạch với các bộ phận liên quan để bảo dưỡng, sửa chữa hàng ngày, định kỳ.
+ Kiểm tra, kiểm soát chi tiêu cho bộ phận: hóa chất, dụng cụ vệ sinh.
- Bộ phận Tài chính
45
Chức năng: bộ phận này vừa thực hiện chức năng tham mưu vừa thực hiện chức năng điều hành trong khách sạn.
Nhiệm vụ cơ bản:
+ Kiểm soát toàn bộ chi phi về các hoạt động của khách sạn.
+ Tổ chức bộ máy và thực hiện chế độ hạch toán cho phù hợp với tình hình kinh doanh của khách sạn.
+Thực hiện các công tác thống kê.
- Bộ phận Bán hàng và Tiếp thị: phụ trách mảng công tác của phòng kinh doanh, tiếp thị nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh, làm công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh.
- Bộ phận Nhân sự: thực hiện nhiệm vụ về công tác tổ chức cán bộ, ban hành các thể chế quản lý; điều hành quy chế làm việc, kỷ luật. Bộ phận nhân sự chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động trong khách sạn, tuyển dụng lao động khi các bộ phận trong khách sạn có nhu cầu bổ sung thêm nguồn nhân lực.
- Bộ phận An ninh: kiểm soát sự ra vào của nhân viên nhất thiết phải đúng giờ theo từng ca lam việc. Kiểm tra túi xách để đảm bảo không có sự mất cắp đồ đạc của nhân viên cũng như tài sản của khách sạn. Tham gia vào công việc phòng cháy, chữa cháy. Luôn giữ trách nhiệm đảm bảo an ninh, trật tự an toàn trong khách sạn. Kết hợp với các lực lượng an ninh trên địa bàn đảm bảo an toàn cho khách sạn.
- Bộ phận Kỹ thuật: thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. Cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn. Công việc chính của bộ phận này bao gồm: Lập kế hoạch quản lý vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa, đổi mới các trang thiết bị điện dân dụng, điện tử, cấp thoát nước, cơ khí, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn. 2.1.2.2. Cơ sở vật chất
Chất liệu xây dựng sẽ là tường kính và gỗ, tạo nên sự ấm áp và sang trọng, đồng thời làm cho khách sạn thêm nổi bật vì nghiêng bóng bên hồ nước, hài hoà và trộn lẫn với cảnh quan thiên nhiên của toàn khu. Tất cả các phòng và suite tại đây đều được trang bị TV truyền hình vệ tinh màn hình phẳng, minibar cùng khu vực ghế ngồi. Phòng tắm riêng đi kèm bồn tắm/vòi sen, máy sấy tóc và đồ vệ sinh cá nhân miễn phí. Chỗ đỗ xe khách Vip được thiết kế ngay trong sân, liền kề một khu trung tâm mua sắm cao cấp. Khu vực tiền sảnh sẽ được trang bị bởi một quầy bar, một nhà hàng, quầy lưu
46
niệm, lễ tân, trung tâm mua sắm, bộ phận hành chính, các phòng họp nhỏ và một khoảng trống dành để thư giãn với mái lợp nhìn ra mặt nước. Bao gồm nhiều thiết bị cho các cuộc họp Mice: thiết bị AV, máy chiếu LCD, cái mic cờ rô, máy chiếu trên cao, hệ thống PA di động, truyền hình di động, nhà cung cấp dịch vụ sản xuất truyền hình, máy quay video, bộ đàm, máy vi tính, máy in,...
2.1.2.3. Các sản phẩm của khách sạn JW Marrott Hà Nội a. Dịch vụ lưu trú
Khách sạn gồm 395 phòng và 55 suite được chia thành các hạng phòng từ tiêu chuẩn đến cao cấp. Các phòng đều có cửa sổ kính trong suốt cao từ sàn đến trần với hướng nhìn ra hồ/ thành phố tùy vị trí.
Mỗi loại phòng và suite của Khách sạn JW Marriott Hanoi đều có cửa sổ kính trong suốt cao từ sàn đến trần, các phòng nghỉ có tầm nhìn khoáng đạt ra hồ nước thanh bình cùng thành phố sôi động, nhộn nhịp. Với đồ nội thất hiện đại gồm TV màn hình phẳng kết nối cáp quốc tế với hệ thống âm thanh Bose, minibar, kết nối wifi tốc độ cao, sàn gỗ cao cấp cũng như bồn tắm và phòng tắm đứng bằng đá cẩm thạch riêng biệt.
* Deluxe City View/ Deluxe Lake View
- Diện tích khoảng 48m2, hướng thành phố hoặc hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
* Executive City View/ Executive Lake View:
- Diện tích khoảng 48m2, hướng thành phố hoặc hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
* Deluxe Suite
- Diện tích khoảng 65m2, hướng thành phố.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
* Executive Suite/ Executive Suite Lake
- Diện tích khoảng 90m2, hướng thành phố hoặc hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
47
- Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
* Grand Suite
- Diện tích khoảng 150m2, hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
* Chairman Suite
- Diện tích khoảng 200m2, hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
* Presidential Suite
- Diện tích khoảng 320m2, hướng hồ.
- Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
- Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Đặc quyền Executive Lounge.
**Đặc quyền Executive Lounge:
- Dịch vụ check-in/out tại Executive Lounge.
- Miễn phí bữa sáng nhẹ, trà chiều, món khai vị và cocktails.
- Miễn phí nước uống không cồn.
- Miễn phí các tiện ích văn phòng.
- Miễn phí dịch vụ là (tối đa ba chiếc quần áo cho mỗi đêm nghỉ).
ST Số lượng T 1 198 2 173 3 25 4 12
5 24
6 1
7 16
8 1
Bảng 2.1: Giá các loại phòng tại khcahs sạn JW Marriott Hà Nội năm 2013-2014 (Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn JW Marriott Hà Nội)
b. Dịch vụ ăn uống
Khách sạn JW Marriott có hệ thống dịch vụ ăn uống bao gồm 5 nhà hàng, 2 bar và 1 Lounge. Ngoài các tiện nghi tuyệt vời và dịch vụ chuyên nghiệp, có tám cửa hàng ăn uống nổi bật để đáp ứng vị giác của bạn trong suốt kỳ nghỉ của bạn. Mỗi nhà hàng điều có một phong cách, vị thức ăn đặc trưng riêng biệt tạo nên sự phong phú thỏa mãn niềm đam mê ăn uống của du khách trong kì nghỉ.
ST
Loại hình ăn uống T 1 Nhà hàng Pháp French Grill 2 Nhà hàng Buffet JW Café 3 Nhà hàng Trung Quốc Crystal Jade
4 Lounge
5 Juice Bar
Bảng 2.2: Một số loại hình ăn uống tại khách sạn JW Marriott Hà Nội ( Nguồn: Phòng Nhân sự, khách sạn JW Marriott Hà Nội)
Mỗi nhà hàng có một phong cách và nét ẩm thực riêng tạo nên phong cách đặc biệt của mỗi nhà hàng.
* JW LAKESIDE GARDENS
Hình 2.2: JW Lakeside Gardens
Vị trí: nằm ở khu vực tầng trệt. Điểm đến mới nhất của khách sạn JW Marriott Hanoi - JW Lakeside Gardens, một ốc đảo yên tĩnh lấy cảm hứng từ các nguyên tắc của chánh niệm. Ghé lại JW Style với trong mùa hè này và chọn từ một loạt các dịch vụ, từ Trà chiều trong Gazebo, dã ngoại trong công viên đến tiệc BBQ đặc trưng trong mùa hè tuyệt vời của tại khách sạn với một chiếc lều của riêng bạn để thưởng thức cùng bạn bè và gia đình. Tất cả những điều này cùng với một sân chơi dành cho trẻ em hoàn toàn mới và hố cát chắc chắn sẽ khiến những đứa trẻ nhỏ của bạn được giải trí và tránh xa những màn hình đó trong một thời gian!
* JW CAFÉ
Hình 2.3: JW Café
Bạn có nhu cầu ăn uống sang trọng trong các dịp đặc biệt điểm đến tốt nhất để ăn tối ở Hà Nội, bạn chắc chắn nên ghé qua JW Café. Là một trong những nhà hàng hàng đầu tại Hà Nội, JW Café mang đến bữa tiệc buffet thịnh soạn phục vụ các món ăn Việt Nam, quốc tế, hải sản tươi sống, BBQ và các món ngọt đặc sắc. Vị giác của bạn sẽ được thỏa mãn với các món ăn đặc sản từ các nền ẩm thực nổi tiếng như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ và Địa Trung Hải. Nhà hàng buffet JW Café hiện đang
50
xếp thứ 1/ 2.393 nhà hàng tại Hà Nội (Theo thống kê trên trang đánh giá TripAdvisor.com.vn).
Vị trí nằm ở tầng trệt với sức chứa hơn 250 chỗ ngồi bạn không chỉ đãi tiệc gia đình nho nhỏ mà còn có thể tổ chức các sự kiện lớn như đám cưới, sinh nhật,...
Giá bán: đơn vị VNĐ
- Bữa ăn sáng: 690,000 ++ / người
- Bữa trưa:
+Thứ hai thứ Sáu 790,000 ++ / người
+Thứ bảy 820,000 ++ / người
+ Chủ nhật 1,795,000 ++ / người - Bữa ăn tối:
+Thứ hai thứ năm 1.150.000 ++ / người
+Thứ sáu - Chủ nhật 1,425,000 ++ / người Giờ phục vụ: - Bữa ăn sáng +Thứ Hai - Thứ Sáu: 05.45 - 10.30 +Thứ Bảy - Chủ Nhật: 05.45 - 10.30 - Bữa trưa +Thứ Hai - Thứ Bảy: 12.00 - 14:30 + Chủ nhật: 12.00 - 15.00
- Bữa ăn tối: hằng ngày từ 18:00 - 21:00
* Đặc biệt: CHOCOLATE LAB - GÓC HẤP DẪN TẠI JW CAFÉ
Không dừng lại ở việc trở thành nhà hàng buffet ngon nhất thị trấn, JW Café còn tự hào giới thiệu đến thực khách nhiều lựa chọn đồ ngọt, bắt đầu với món tráng miệng mới "Chocolate Lab".
Chỉ sử dụng các sản phẩm nhập khẩu và có nguồn gốc địa phương chất lượng cao, Chocolate Lab là một bộ sưu tập các loại sôcôla có hương vị khác nhau, được làm thủ công bởi các đầu bếp bánh ngọt tài năng của chúng tôi.
51
Hình 2.4: Menu Chocolate Lab * JOHN ANTHONY CANTONESE GRILL & DIM SUM
Hình 2.5: Nhà hàng John Anthony Cantonese Grill & Dimsum
John Anthony Cantonese Grill & Dim Sum là một nhà hàng Quảng Đông hiện đại, được đặt theo tên của người đàn ông Trung Quốc đầu tiên nhập quốc tịch Anh vào năm 1805, lấy cảm hứng từ cuộc hành trình của ông dọc theo các Con đường Gia vị từ Đông sang Tây. Trong nhà bếp, các đầu bếp sẽ chế biến các món ăn cổ điển của Quảng
52
Đông như món dim sum làm thủ công, thịt quay và các món hải sản sống bằng kỹ thuật nấu nướng tiên tiến. John Anthony cũng là nơi có một trong những Lò vịt đá bằng gỗ đầu tiên của Hà Nội, được lắp đặt để chế biến món Vịt quay Bắc Kinh 42 ngày đặc trưng.
Một chương trình đồ uống được sắp xếp để bổ sung cho ẩm thực bao gồm cocktail gin, bia ủ địa phương và tuyển chọn rượu vang phong phú của khách sạn. John Anthony Hanoi cũng là người ủng hộ các thực hành bền vững trong ngành nhà hàng, sử dụng các vật liệu nâng cao và làm việc với các nhà sản xuất và nhà cung cấp địa phương.
Nhà hàng nằm ở vị trí: tiền sảnh với sức chứa ở nhà ăn chính lên đến 134 chỗ và có phòng ăn riêng.
Bữa trưa:
Thứ 2 - Thứ 6: 11h30 - 14h00 Thứ 7 & Chủ nhật: 11h30 - 14h30
Bữa ăn tối: Từ 17.30 - 21.30 các ngày trong tuần
PHÒNG RIÊNG
* Phòng Ngọc
Sức chứa: Thích hợp cho 16 - 30 khách
Phòng lớn nhất có 2 tivi, bếp riêng, 2 phòng vệ sinh và khu vực sofa lớn
* Phòng Garnet
Sức chứa: Thích hợp cho 12 - 15 khách
Đây là một trong những phòng ăn riêng lớn nhất của chúng tôi với khu vực ban công riêng
* Phòng Ruby
Sức chứa: Phù hợp cho 12 - 15 khách
Một trong những điểm nổi bật của phòng là ban công riêng với 2 ghế sofa và tầm nhìn tuyệt đẹp ra hồ.
* Phòng Diamond & Phòng Ngọc trai
Sức chứa: Phù hợp cho 6 - 8 khách / phòng
Hai phòng này có thể liền nhau để trở thành một phòng lớn hơn
* NHÀ HÀNG FRENCH GRILL
53