2. Cơ cấu tổ chức bộ mỏy kinh doanh của khỏch sạn Tiến Thành
2.1.1.Sự chuyển húa của cỏc bộ phận
2.1.2.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống
Bộ phận nhà hàng trong khỏch sạn được chia thành 3 tổ: Bàn, Bar, bếp. Đõy là một bộ phận mang lại doanh thu rất lớn cho khỏch sạn. Chớnh vỡ vậy nú rất được quan tõm và đầu tư.
- Bộ phận bàn: Với một khụng gian khỏ rộng cú thể chứa đến gần 200 suất ăn cựng một lỳc, trang thiết bị bàn ghế đồng bộ, hài hũa, đốn chiếu sỏng, điều
hũa, quạt thụng giú, đảm bảo được cho nhà hàng luụn cú một khụng khớ mỏt mẻ về mựa hố, ấm ỏp về mựa đụng. Bộ phận này cú nhiệm vụ chuẩn bị cỏc bữa tiệc theo thực đơn của khỏch đặt, đún tiếp và phục vụ khỏch trong và ngoài khỏch sạn, là cầu nối giữa khỏch và bộ phận bếp. Đõy cũng là bộ phận tiếp xỳc trực tiếp với khỏch hàng, vỡ thế nú đúng một vai trũ vụ cựng quan trọng trong bộ phận nhà hàng
- Bộ phận bar: Nằm trong khụng gian phớa đụng của nhà hàng, được trang bị một quầy bar cú mặt quay về phũng ăn. Tại đõy khỏch hàng cú thể thưởng thức rất nhiều loại đồ uống cao cấp, cựng với cỏc loại rượu nhập khẩu từ nước ngoài như Whisky, Xo, Henesy, Label, Brandy cognac, cocktail,… Bộ phận này chịu sự quản lý của nhà hàng, với một khụng gian rộng rói, được thiết kế theo phong cỏch Chõu Âu. Khỏch hàng cú thể ngồi uống ngay tại quầy hoặc sẽ được phục vụ tại bàn, đối với những khỏch đang lưu trỳ trong khỏch sạn, nếu cú yờu cầu cú thể được phục vụ ngay tại phũng. Ngoài ra khỏch hàng cú thể vừa thưởng thức đồ uống vừa được xem cỏc chuyờn viờn pha chế biểu diễn ngay tại quầy. Đõy là một đặc điểm ưu việt của khỏch sạn. Bờn cạnh đú bộ phận bàn, bar cũn cú trỏch nhiệm quảng bỏ sản phẩm cho khỏch sạn, chuyển húa đơn của khỏch đang lưu trỳ trong khỏch sạn tới bộ phận lễ tõn để bộ phận lễ tõn yờu cầu khỏch
thanh toỏn.
- Bộ phận bếp: Với diện tớch khỏ rộng rói, khoảng 200m2. Được trang bị cỏc dụng cụ cần thiết hiện đại cú thể phục vụ được gần 200 suất ăn cựng lỳc. Cỏc nhõn viờn cựng là đầu bếp trong bộ phận đều là những người cú tay nghề, trỡnh độ cựng với rất nhiều kinh nghiệm trong nghề đảm bảo khi khỏch hàng tới đõy để thưởng thức bữa ăn sẽ yờu thớch cỏc mún ăn của nhà hàng. Bếp trưởng và bếp phú của nhà hàng đều là những người cú tay nghề bậc 7/7. Bộ phận này cú nhiệm vụ cung cấp cỏc nguyờn liệu, chế biến cỏc thành phẩm, sản phẩm ăn uống, mang đến cho khỏch hàng những mún ăn bổ dưỡng và đảm bảo vệ sinh.
2.1.1.2. Bộ phận kinh doanh lưu trỳ
- Bộ phận buồng: với 45 phũng ngủ, bộ phận buồng cú trỏch nhiệm đảm bảo phục vụ khỏch một cỏch tốt nhất trong suốt quỏ trỡnh khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn. Được trang bị cỏc thiết bị vệ sinh hiện đại và tiờn tiến nhất. Bộ phận buồng cú trỏch nhiệm giữ gỡn vệ sinh buồng ngủ, bỏo cỏo tỡnh trạng buồng và tớnh trạng khỏch cho bộ phận lễ tõn để kịp thời nắm bắt mọi biến động về tỡnh trạng
buồng, giỳp bộ phận lễ tõn cú cỏc biện phỏp bỏn buồng hiệu quả và xử lý mọi tỡnh hỡnh xảy ra, gúp phần tối đa cụng suất sử dụng buồng và gúp phần tạo nờn sự hài lũng cho khỏch khi lưu trỳ tại khỏch sạn. Ngoài ra, bộ phận buồng cũn cú nhiệm vụ xem xột, kiểm tra cỏc trang thiết bị trong phũng, nếu cú hỏng húc thỡ bỏo cho bộ phận bảo dưỡng kịp thời sửa chữa, luụn luụn đảm bảo cho khỏch được sống trong một khụng gian mỏt mẻ, sạch sẽ, thoỏng mỏt và phũng nghỉ luụn được sử dụng một cỏch tốt nhất.
- Bộ phận lễ tõn: Bộ phận này được coi là trung tõm thần kinh của khỏch sạn. Là cầu nối giữa khỏch hàng với cỏc bộ phận trong khỏch sạn. Đõy là bộ phận đầu tiờn tiếp xỳc với khỏch hàng, thụng qua cỏc nghiệp vụ của mỡnh như đặt buồng, đăng ký khỏch sạn, phục vụ khỏch trong thời gian lưu trỳ, thanh toỏn, tiễn khỏch… Bộ phận lễ tõn đại diện cho cỏc bộ phận khỏc trong khỏch sạn cung cấp thụng tin và cỏc dịch vụ cho khỏch. Ngoài ra bộ phận lễ tõn cũn cú vai trũ quan trọng trong việc tuyờn truyền, quảng cỏo về khỏch sạn tới khỏch hàng. Bờn cạnh đú, bộ phận này cũn đúng vai trũ cố vấn cho ban giỏm đốc khỏch sạn trong việc đề ra chiến lược, chớnh sỏch kinh doanh trong khỏch sạn vỡ họ là người tiếp xỳc trực tiếp với khỏch hàng nờn cú thể dễ dàng nắm bắt được sở thớch, nhu cầu, thị hiếu…của khỏch, giỳp nhà quản trị đưa ra được những chiến lược kinh doanh phự hợp. Bộ phận lễ tõn được đặt ở vị trớ tiền sảnh của khỏch sạn và trang bị những trang thiết bị hiện đại và tiờn tiến giỳp cho việc bỏn buồng đạt hiệu quả cao nhất làm tăng doanh thu cho khỏch sạn
2.1.1.3. Bộ phận dịch vụ bổ sung
Khỏch sạn cú những dịch vụ bổ sung như Karaoke, giặt là, massage,… Bộ phận này làm việc 24/24 khi khỏch cú yờu cầu, giỳp đem lại cảm giỏc thoải mỏi nhất cho khỏch hàng, gúp phần tăng mức độ hài lũng của khỏch hàng với khỏch sạn, tạo ấn tượng tốt đẹp với khỏch.
Núi túm lại cỏc bộ phận dự đều được chuyờn mụn húa cao nhưng vẫn cú mối quan hệ mật thiết với nhau, dựa vào chức năng, nhiệm vụ và mối quan hệ giữa cỏc bộ phận trong bộ mỏy kinh doanh của khỏch sạn ta thấy mụ hỡnh quản lý của khỏch sạn theo hướng trực tiếp. Trong đú giỏm đốc cú quyền cao nhất, cựng với trưởng bộ phận thực hiện chức năng điều hành khỏch sạn.