Để nghiên cứu ảnh hưởng của pH thủy phân đến độ thủy phân (DH) và hiệu suất thu hồi nitrogen (NR), thí nghiệm được bố trí ở các giá trị pH tương ứng là 1,5; 2,0; 2,5 và 3,0; các thông số thủy phân khác được cố định là nồng độ pepsin: 30 NFU/g; nhiệt độ thủy phân 40 C và thời gian thủy phân 5giờ. Hình 3.12A cho thấy DH và NR tăng lên khi tăng độ pH thủy phân từ 1,5 lên 2,0. Khi thủy phân pH 2, DH và NR giảm. Có thể pH trên 2 là pH không phù hợp với enzyme pepsin hoạt động. Do đó, pH 2,0 đã được chọn cho các thí nghiệm tiếp theo.
Để nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến DH và NR của enzyme flavourzyme, các giá trị pH được khảo sát là 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5 và 8,0. Các tham số khác được cố định như: nồng độ enzyme flavourzyme 30 LAPU/g; nhiệt độ thủy phân 50
C; thời gian thủy phân 5giờ, kết quả thu được ở Hình 3.12B. DH và NR tăng lên khi tăng pH từ 5,0 đến 6,0. Tuy nhiên, khi tiếp tục tăng pH từ 6,0 đến 8,0 thì DH và NR giảm. Vì vậy có thể kết luận rằng pH 6,0 là thích hợp để enzyme flavourzyme thủy phân collagen của da cá ngừ vây vàng. Do đó, pH 6,0 đã được chọn cho các thí nghiệm tiếp theo.
Để nghiên cứu ảnh hưởng của pH thủy phân đến DH và NR của enzyme alcalase, pH thủy phân được khảo sát tương ứng là 6, 7, 8 và 9; Ba thông số thủy phân khác được cố định là nồng độ alcalase 0,03 AU/g, nhiệt độ thủy phân 55 C và thời gian thủy phân 5 giờ. Kết quả thu được ở Hình 3.12C cho thấy DH và NR tăng lên khi tăng pH thủy phân từ 6 đến 8. Khi pH thủy phân cao hơn 8 thì DH và NR giảm. Như vậy pH trên 8 và dưới 8 là pH không phù hợp cho enzyme alcalase hoạt động. Do đó, pH 8 được chọn là pH thích hợp và sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo.
Hình 3.12. Ảnh hưởng của pH đến độ thủy phân (DH) và hiệu suất thu hồi nitrogen (NR) (A): Enzyme pepsin; (B): Enzyme flavourzyme; (C): Enzyme alcalase