Bảng 3.20 trình bày tóm tắt tính chất của ba phân đoạn F1 F2, F3 và SP1, SP2. Với việc sử dụng màng lọc UFP-1-C-6 của GE (Mỹ) với khối lượng mặt cắt qua màng là 1kDa trên thiết bị lọc QuixStand Benchtop System thu được hai sản phẩm SP1 và SP2 khối lượng phân tử lần lượt 3 kDa và 3 – 5 kDa. Tỷ lệ sản phẩm SP1 và SP2 lần lượt là 90% và 10%. So sánh với các phân đoạn F1, F2 và F3 sau khi chạy GPC cho thấy tính hòa tan của SP1 (98,63%) tương đương với phân đoạn F1 (98,69%) và F2 (98,45%), còn SP2 (96,62%) tương đương với phân đoạn F3; khả năng tạo nhũ, tạo bọt và chống đông thì SP1 tốt hơn F2 và SP2 lớn hơn F3; khả năng chống oxy hóa của SP1 thì thấp hơn F2 nhưng khả năng chống oxy hóa vẫn đạt mức cao với khả năng khử gốc tự do DPPH (IC50 = 48,51 µg/ml và năng lực khử tổng (IC50 = 19,74 µg/ml). Điều này cho thấy khi tinh sạch và phân đoạn collagen thủy phân bằng màng
lọc không làm thay đổi tính chất của các peptide colllagen và màng lọc có thể được sử dụng để sản xuất các phân đoạn collagen thủy phân với số lượng lớn phục vụ cho công nghiệp.
Bảng 3.20. Tóm tắt tính chất của các phân đoạn collagen thủy phân SP1 và SP2
Tính chất Phân đoạn peptide collagen
F1 F2 F3 SP1 SP2
Khối lượng phân tử
<416 Da 416 Da – 1 kDa
1 kDa –
5 kDa <3 kDa 3 – 5 kDa Độ hòa tan (pH 4) (%) > 98,63 > 98,00 > 97,52 > 98,63 > 96,62
Tỷ lệ (%) 10 40 50 90,0 10,0
Khả năng tạo nhũ tương
(EAI) (g/m2) 91,97 95,97 110,33 95,97 112,33 Độ bền nhũ tương (ESI) (g/m2) 16,61 17,40 19,98 19,23 24,17 Khả năng tạo bọt (FC) (%) 115,50 121,50 130,05 121,50 131,30 Độ bền bọt (FS) (%) 60,70 62,67 73,50 60,70 74,30 Khử gốc tự do DPPH (IC50) (µg/ml) 28,64 40,64 120,75 48,51 142,98 Năng lực khử tổng (IC50) (µg/ml 13,30 16,57 57,38 19,74 75,66
Khả năng chống oxy hóa trên mô hình dầu nước (8 ngày)/mẫu trắng (mqE)
1,85/8,50 2,35/8,50 3,89/8,50 2,25/8,50 4,00/8,50 Khả năng chống đông (4