- Vị trí nhân viên chạy món:
Bước 1: Khi đến nơi làm việc, thay trang phục, chỉnh trang diện mạo, tác phong theo quy định và chấm công bằng máy vân tay để bắt đầu ca làm việc của mình. Bước 2: Vào kho dọn dẹp, xong lau đồ.
Giám sát bếp Trưởng bộ phận ẩm thực Trợ lý Thư ký Giám sát nhà hàng Giám sát Opal Bar Nhân viên pha chế Giám sát Japer Bar Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ viên bếpNhân Nhân viên phục vụ
Bước 3: tầm 8h sáng sẽ tập trung nhân viên lại để nhắc nhở một số sự kiện đặc biệt diễn ra vào ngày hôm đó, đọc service note ngày hôm đó, phân công nhiệm vụ cho mỗi người.
Bước 4: Nếu được phân công nhiệm vụ làm trong kho thì sẽ lau bát, đĩa, ly,… những vật dụng để chuẩn bị cho việc setup tiệc.
Bước 5: Nếu là ra ngoài chạy tiệc thì trước tiên ra bảng phân công xem mình được phân công phục vụ khách ở vị trí nào, công việc là runner hay server. Runner là người chạy tiệc, tức bê món ăn từ khu vực bên ngoài vào bên trong rồi đưa cho server. Người server sẽ nhận món ăn từ runner rồi đặt món ăn xuống bàn phục vụ cho khách.
Bước 6: Khi khách ra về thì dọn đồ, đem đồ bẩn sang bên giặt là giặt.
Khi những hôm mà không có tiệc thì sẽ đi lau khu vực các phòng tổ chức tiệc, các phòng họp,…
- Vị trí nhân viên hỗ trợ( trong backsite): Bước 1: ra bên ngoài phục vụ khách hàng. Bước 2: Đến giờ đi Setup đồ.
Công việc cụ thể là phải lau đồ như lau bát, dĩa. Lau xong đi lau các quầy buffet cứ khoảng 30 phút lau 1 lần. Trong khoảng thời gian đó, cũng phải chú ý đến việc thay các toong, hễ toong nào bẫn hay khiến khách hàng khó chịu trong việc lấy thức ăn thì đều phải thay.
Bước 3: Khi bên steward rửa xong đồ, thực tập sinh đi lấy đồ về lau. Trước đó phải cho vào máy rửa lại một lần nữa.
Bước 4: Khoảng 8h00 – 8h30 phải mang xe khăn đi sang bên giặt là để giặt. Trước khi đi giặt phải đếm số lượng khăn của khách là bao nhiêu. Đếm xong phải ký vào sổ và phải lấy khăn đã được bên giặt là giặt sạch mang về để gấp. Bước 5: Gấp khăn khách cho quầy bar, ước tính số lượng để gấp khăn cho đủ số lượng khách.
Bước 6: Thu đồ buffet. Bước 7: Lau đồ, giặt mát.
Bước 8: Trước khi kết thúc ca phải kiểm tra số lượng đồ và bàn giao cho bộ phận quản lý đồ và kí nhận.
- Vị trí nhân viên phục vụ:
Bước 1: Khi khách đến, kéo ghế cho khách Bước 2: Lấy khăn ăn cho khách
Bước 3: Khi khách đi lấy đồ Buffet quay trở lại đặt bát nước rửa tay và nhắc khách đó là nức rửa tay.
Bước 4: Hỏi khách xem khách muốn dùng đồ uống gì, hay khách có muốn giúp đỡ gì không để giúp đỡ khách
Bước 5: Đi xung quanh các bàn nơi khu mà mình phục vụ xem, khách dung xong món nào thì giúp khách lấy đi đĩa bẩn đấy. Trước khi dọn đi phải hỏi khách xem, khách có dùng món đó nữa không. Nếu khách không dùng món đó nữa xin phép khách cho mình dọn đi.
Bước 6: Khi khách ăn xong, thanh toán đi về. Ta phải đi thu dọn bàn đấy, lau bàn bằng đúng lọ hóa chất. Xong sẽ đi setup bàn
- Cách setup bàn:
Bước 1: Để tấm mat ở giữa ghế, sát với mép bàn
Bước 2: Để dĩa chính bên trái vào đúng hàng kẻ, đặt dĩa chính cách rìa của mat khoảng 2 cm. Để dao bên phải vào đúng hàng kẻ. Bên cạnh dao đặt một cái gối đũa. Đặt dao phải chú ý dao phải hướng logo khách sạn, Đũa để giữa thìa và dao. Dao chính, đũa, thìa, dĩa chính đặt phải làm sao mà chúng phải thẳng hàng với nhau.
Bước 3: Đặt khen Napkin ở giữa Mat. - Nhiệm vụ của nhân viên pha chế:
Bước1: Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo công thức. Kiểm kê hàng hóa, lên đơn nhập hàng.
Đảm bảo chất lượng của các nguyên liệu.
Tồn nguyên liệu, xử lý các nguyên liệu hỏng như trái cây. Bước 2: Thực hiện pha chế
Nhận order.
Thực hiện các món nước theo yêu cầu của khách.
Đảm bảo chất lượng: Màu sắc, mùi vị, trang trí của món nước trước khi phục vụ khách hàng.
Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ pha chế và tiêu chuẩn
Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ Pha chế cần thiết và đạt tiêu chuẩn.
Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ trong suốt quá trình sử dụng và sau khi sử dụng.
Bước 4: Dọn dẹp và sắp xếp khu vực làm việc Luôn giữ khu vực làm việc sạch sẽ. Vệ sinh tủ, kệ, dụng cụ pha chế.
Sắp xếp các loại dụng cụ gọn gàng, đúng nơi quy định. Vệ sinh tủ lạnh, tủ mát. Sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng. Bước 5: Nhận các công việc khác theo sự phân công của Bar trưởng
Làm việc theo phân công của Bar trưởng.
Phối hợp với các bộ phận khác để Dịch vụ được hoàn thiện hơn. Kiểm tra các trang thiết bị trong khu vực làm việc. Báo cáo khi cần bảo trì, bảo dưỡng.
Báo cáo công việc với Bar trưởng.
Nhiệm vụ thì được phân công rõ ràng. Tuy nhiên, chúng ta cần linh hoạt trong từng hoàn cảnh và hỗ trợ đồng đội khi cần chứ không phải chỉ làm đúng những nhiệm vụ mình được giao.