Ngành thực phẩm cũng như đồ uống những năm gần đây nằm trong những ngành kinh tế có tầm ảnh hưởng lớn ở Việt Nam, ngành cho thấy nhiều khả năng phát triển. Trên khía cạnh giá trị sản xuất, ngành đứng thứ nhất về giá trị sản xuất và đứng thứ hai về tổng lợi nhuận lớn thứ hai xét trong các ngành thương mại cả nước.
Sở hữu số lượng dân sinh lớn hơn 96 triệu người, trong số đó bao gồm hơn 50% số lượng dân sinh nhỏ hơn 30 tuổi, đất nước Việt Nam được coi là một trong các số đông thị trường tiêu thụ đồ ăn cũng như thức uống tiềm năng nhất xét trong phạm vi hoạt động. Theo ước tính của Bộ Công Thương, mức tiêu thụ thực phẩm - đồ uống mỗi năm của người Việt Nam đóng góp khoảng 15% cho GDP và có xu hướng tăng trong tương lai. Ngoài ra, nước ta có nguồn nguyên liệu thô cùng với sản lượng nông nghiệp lớn, dễ dàng đáp ứng việc cung cấp nguyên vật liệu cho hoạt động sản xuất, kéo theo đó là sự phát triển cẩ về số lượng và chất lượng các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Dựa trên số liệu thu thập được từ Bộ Công Thương, tác giả tổng hợp số doanh nghiệp đang hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm - đồ uống giai đoạn 2013 - 2019 như hình dưới đây:
Hình 2.1: Số doanh nghiệp đang hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm - đồ uống tại thời điểm 31/12 hàng năm
Đơn vị: Doanh nghiệp
DN đồ uống BDN thực phẩm
Nguồn: Bộ Công Thương
Có thể thấy số lượng các công ty lớn về thực phẩm - đồ uống tại nước ta liên
tục tăng trong gần thập kỷ qua, qua đó phản ánh phần nào rằng nhu cầu của thị trường đối với ngành này đang càng phát triển. Trong đó, “một số thương hiệu tiêu biểu được người tiêu dùng lựa chọn nhiều nhất (phân theo nhóm sản phẩm) bao gồm: Tường An (dầu ăn), Orion Vina (bánh kẹo), Chinsu (gia vị), Vissan (thực phẩm tươi sống), Acecook (thực phẩm đóng gói), Vinamilk (sữa), Lipton (trà), Heineken (bia, rượu), Trung Nguyên (cà phê), Lavie (nước khoáng) và Coca-cola (nước giải khát)...” (Vietnam Report, 8/2020)
Bên cạnh đó, ngành thực phẩm và đồ uống đang cho thấy nhiều khả năng cải thiện khi chuỗi các cửa hàng tiện lợi đang có mặt khắp nơi, đóng góp vào việc mở rộng các kênh phân phối, tiêu thụ hàng hóa cho doanh nghiệp. Từ số liệu từ Bộ Công Thương, tác giả tổng hợp được chỉ số tiêu thụ của ngành chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống giai đoạn 2013 - 2019 cụ thể như sau:
Hình 2.2 : Chỉ số tiêu thụ ngành thực phẩm - đồ uống giai đọan 2013 - 2019
Đơn vị: %
■DN đồ uống BDN thực phẩm
Nguồn: Bộ Công Thương
Có thể thấy rằng mức độ tiêu thụ thực phẩm - đồ uống tại Việt Nam hầu như
tăng quả các năm và luôn đạt hơn 100%, trừ một sự sụt giảm nhẹ khoảng 6% vào năm 2014, 2015 với các sản phẩm đồ uống và đối với các DN thực phẩm thì lượng tiêu thụ 2014 và 2016 giảm khoảng 3% so với năm trước đó. Thực tế chỉ ra rằng nhu cầu tiêu dùng của cư dân tại những thành phố lớn đối với thực phẩm và đồ uống ngày càng lớn và phong phú, đặc biệt là sản phẩm được làm xuất phát từ hữu cơ và giàu dinh dưỡng. Đi cùng với đó là xu hướng phát triển mạnh mẽ của thức ăn nhanh tại thị trường nước ta, dẫn đến cơ hội đẩy mạnh sản lượng tiêu thụ sản phẩm thực phẩm - đồ uống tại Việt Nam phát triển nhanh.
Vậy nhưng để có thể thành công xây dựng được thương hiệu và chiếm lĩnh được thị trường khu vực và thế giới, nhiều doanh nghiệp trong ngành đã nắm bắt tốt sự vận động lớn của ngành, nhằm sẵn sàng các chiến dịch về sản phẩm cũng như cách tiếp cận thích hợp. BMI - một tổ chức nghiên cứu, đánh giá về kinh tế, tài chính hàng đầu có trụ sở tại London, Anh - đưa ra dự báo rằng ngành đồ ăn cũng như đồ uống sẽ trải qua ba xu hướng như sau:
Đầu tiên là khách hàng thường chọn lựa các nguyên liệu sạch, có xuất phát hữu cơ & thân thiện với môi trường xung quanh, mặc dù họ phải chi trả cao hơn dành cho mỗi bữa ăn. Trên 86% khách hàng ở hai đô thị lớn cụ thể là Hà Nội and
TP. HCM đã chọn lựa những dòng sản phẩm tự nhiên và giàu hữu cơ, hoặc những sản phẩm theo mùa vụ để bảo đảm sức khỏe.
Thứ hai là xu hướng tiêu dùng thực phẩm có nguyên liệu tiện dụng & đồ uống được đóng thành các gói với khối lượng nhỏ, dễ mang đi xa. Nguyên nhân do số lượng cơ bản của một gia đình thường từ 4 đến 5 người. Ngoài ra, hiện nay tỷ lệ người sống một mình đang tăng qua các năm.
Thứ ba là sự xuất hiện của các mạng xã hội và các phần mềm công nghệ hỗ trợ tìm kiếm của hàng ăn uống, có thể kể đến như Foody, TableNow hay phần mềm giao đồ ăn deliveryNow. Sự xuất hiện này đã tác động lớn đến thị hiếu của khách hàng những năm gần đây, đặc biệt là những người ở độ tuổi trẻ.
Dau vậy cùng với việc làm phong phú chủng loại sản phẩm với mục đích đáp ứng thị hiếu khách hàng, những công ty lớn về thực phẩm - đồ uống sẽ chú trọng vào chất lượng sản xuất và họ kiểm soát rất gắt gao quy trình sản xuất đó. Mỗi cá thể thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm nông dân, những nhà chế tạo, chế biến sẽ hình thành các dòng sản phẩm có chất lượng ổn định, cung ứng tốt nhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên, hơn hết tất cả nhân tố trong chuỗi cần kết nối với nhau, cùng hướng tới mục tiêu chung là nâng cao vị thế của ngành thực phẩm nước ta.