1.3. Các nhân tố gây độc của Bacillus cereus
1.3.3. Những bệnh gây ra bởi Bacillus cereus, không liên quan tới ngộ độc
nhiễm một lượng lớn độc tố cereulide. Khi ăn phải thực phẩm này, do độc tố có khả năng kháng lại pH axít và sự thuỷ phân của enzym tiêu hoá trong dạ dày nên chúng không bị phá huỷ. Trong dạ dạy, chúng sẽ kết hợp với thụ thể 5-HT3 tác động đến hệ thần kinh phế vị gây kích thích cổ họng dẫn đến hiện tượng nôn [9,45,61].
1.3.3. Những bệnh gây ra bởi Bacillus cereus, không liên quan tới ngộ độc thực phẩm thực phẩm
Bên cạnh khả năng gây ngộ độc thực phẩm, B. cereus còn được biết đến như một tác nhân lây nhiễm cơ hội gây ra một số bệnh không liên quan tới thực phẩm. Sự lây nhiễm này là do B. cereus phát triển bên ngoài đường ruột [23].
Trong quá trình sinh trưởng và phát triển, ngoài độc tố gây nôn và độc tố ruột gây tiêu chảy, B. cereus còn sản sinh nhiều loại enzym như
photpholipase, gelatinase, haemolysin…Vì vậy khi chúng lây nhiễm vào các vết thương như vết bỏng, vết trầy xước… chúng sẽ sản xuất độc tố làm cho bệnh nặng thêm [23]. B. cereus còn có thể lây nhiễm vào mắt thông qua các vật lạ, bụi gây ra các bệnh như viêm nội nhãn, viêm giác mạc...[18,23,56,61] Nguy hiểm hơn là khi B. cereus thông qua thuốc tiêm trực tiếp vào tĩnh mạch hay qua dụng cụ y tế, băng gạc chúng đi vào máu và gây ra một số bệnh nguy hiểm cho con người như nhiễm trùng máu, viêm màng trong tim, viêm phổi, hoại thư và có thể ảnh hưởng tới cả hệ thần kinh trung ương. Đặc biệt, đối với trẻ sơ sinh, người bị suy giảm hệ thống miễn dịch và những người dùng thuốc gây ức chế miễn dịch như những người bị bệnh AIDS, ung thư hay những người phải thay ghép nhân tạo, chỉnh hình, cấy ghép tuỷ sống… thì nguy cơ nhiễm B. cereus là rất lớn [16,23].