PHẦN 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.8. Vai trò của polysaccharide từ nấm đối với sức khỏe
1.8.3. Tính chống oxy hóa của polysaccharide từ nấm
Các polysaccharide được chiết xuất từ các nấm G. lucidum, T. versicolor, L. endodes, P. linteus và Agaricus có khả năng khử và đặc tính tạo phức và có thể ức
liên kết với chuỗi chính β- glucan bằng các liên kết cộng hóa trị [40], [63], [147]. Mặc dù các hợp chất phenolic có trong quả thể và sợ nấm của G. lucidum là các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất nhưng polysaccharide của G. lucidum cũng thể hiện đặc tính khử các gốc tự do, thế khử và ức chế peroxy hóa lipid [47], [127]. Saltarelli và đtg (2009) đã nhận thấy trong số các polysaccharide khác nhau được chiết từ sợi nấm của G. lucidum thì các polysaccharide khối lượng phân tử thấp có
hoạt tính chống oxy hóa cao nhất, dựa vào hoạt tính tạo phức với Fe2+, xác định lipoxygenase và gốc tự do1,1- diphenyl- dipicrylhydrazyl (DPPH) trong khi đó các polysaccharide nội bào không có tác dụng chống oxy hóa [110]. Tương tự, các nghiên cứu in vitro đã chỉ ra rằng peptidedoglucan từ G. lucidum có tác dụng bảo vệ ty thể, lưới nội chất và các tiên mao của các đại thực bào khỏi các tác dụng tie cực từ hóa chất và các biến cố [146]. Thêm nữa, dịch chiết trong methanol của các glucan và proteoglucan từ G. lucidum và G. tsugae cũng thể hiện hoạt tính chống oxy hóa bằng cách thu các yếu tố của phản ứng oxy hóa [65].
Một cơ chế chống oxy hóa khác là khả năng của các polysaccharide trong việc hạn chế quá trình sản xuất các gốc oxy tự do từ nấm và hoạt động của các tế bào đơn nhân ngoại vi ở các đại thực bào có gai, điều này liên quan đến quá trình suy hô hấp và lão hóa [142], [146], hoặc làm tăng hoạt tính của các enzyme chống oxy hóa trong huyết thanh [141]. Các dịch chiết trong methanol từ sợi nấm của các loài G. frondosa,
M. esculenta và Termitomyces albuminosus cũng thể hiện các hoạt tính chống oxy
hóa nhưng chủ yếu liên quan đến sự có mặt của các hợp chất phenolic trong dịch chiết [84]. Các polysaccharide khác từ nấm bao gồm các polysaccharide được chiết bằng nước từ quả thể của G. lucidum, Auricularia auricula và Cordyceps militaris
cho thấy có các đặc tính thu dọn, tạo phức và tính khử do đó làm tăng hiệu quả chống oxy hóa tổng số [22], [75], [140], [92]. Không chỉ các dịch chiết từ quả thể, một số nghiên cứu đã tìm thấy hoạt tính chống oxy hóa của dịch nuôi cấy và sinh khối nấm thu được trong điều kiện lên men lỏng. Trong môi trường nuôi cấy Hericium enrinaceum có bổ sung các nguồn selen (sodium selenite và selol), một exopolysaccharide chứa selen được sinh tổng hợp. Exopolysaccharide này bộc lộ khả
năng chống oxy hóa tuyệt vời, dựa trên sự khử và ức chế quá trình peroxy hóa lipid và thu dọn các gốc tự do DPPH [79]. Hai mươi lăm chủng nấm thuộc các chi
Agaricus, Lentinus, Schizophyllium, Pleurotus sinh tổng hợp các hợp chất có hoạt
tính chống oxy hóa với hoạt tính thu được từ 753 đến 9.384 % quercetin/l/ngày theo một công bố của Umeo và đtg [202].