PHẦN 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.8. Vai trò của polysaccharide từ nấm đối với sức khỏe
1.8.4. Prebiotic từ nấm
Prebiotic là các chất tiền trợ sinh học tạo ra thức ăn và môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có lợi (probiotic) phát triển trong đường ruột. Các chất tiền trợ sinh học này góp phần duy trì sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột, kích thích miễn dịch đường tiêu hóa, giảm khả năng ung thư ruột kết, giảm cholesterol trong máu. Các tác dụng prebiotic từ các polysaccharide từ nấm cũng đã được mô tả trong nhiều nghiên cứu. Vì các enzyme tiêu hóa của người không thể thủy phân liên kết β-glucosid nên nhiều polysaccharide nấm có thể hoạt động như là các nguồn prebiotic [8]. Synytsya và đtg (2009) đã đánh giá hiệu quả prebiotic của các glucan được phân lập từ quả thể của P. ostreatus và P. eryngii trên một vài chủng probiotic như Lactobaciluss, Bifidibacterium và Enterococusii [123]. Cả 2 dạng glucan tan trong nước β-1,3/β-1,6-
glucan và gtan trong kiềm α-1,3-glucan của các loài nấm nói trên đều được đánh giá là có khả năng kích thích sự tăng trưởng của các vi khuẩn probiotic, đặc biệt là các glucan từ P. eryngii. Trong một nghiên cứu khác, các β- glucan từ màng cứng của P.
tuber-regium đã được đánh giá hiệu quả của chúng đối với Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, và Bifidobacterium adolescentis trong môi trường dịch thể, sử dụng inulin như là chất kiểm soát prebiotic [150]. Người ta nhận thấy rằng sau 24 giờ lên men, quần xã vi khuẩn có ích có bổ sung glucan từ nấm có mức tăng trưởng gấp 3-4 lần tương tự như sự tăng trưởng khi bổ sung inulin [150]. Gần đây, Chou và đtg (2013) đã chỉ ra rằng các polysaccharide từ các phần bỏ đi của nấm như cuống của L.endodes, gốc của P.eryngii, và gốc của F.velutipes có thể làm tăng tỷ lệ sống
sót của Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus casei , và B. longum trong sữa chua [25]. Các tác giả cũng quan sát thấy tác dụng hiệp đồng của các polysaccharide với các peptide và amino acid có trong môi trường sữa chua để duy trì số lượng vi khuẩn có lợi trên 107 CFU/ml ở điều kiện lạnh. Họ cũng phát hiện ra rằng các
khuẩn có lợi probiotic trong dịch dạ dày và mật mô phỏng.