CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.4 Khái niệm về các hoạt động kinh doanh khách sạn
Theo Nguyễn Văn Ma ̣nh và Hoàng Thi ̣ Hương (2013) thì kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi.
1.4.1 Khái niệm về kinh doanh lưu trú
Theo Nguyễn Văn Ma ̣nh và Hoàng Thi ̣ Hương (2013) thì kinh doanh di ̣ch vu ̣ lưu trú là hoa ̣t đô ̣ng ngoài lĩnh vực sản xuất, cung cấp các di ̣ch vu ̣ cho thuê buồng ngủ và các di ̣ch vu ̣ bổ sung khác cho khách trong thời gian khách lưu la ̣i ta ̣i các điểm du li ̣ch nhằm mu ̣c đích có lãi. Đây là hoa ̣t đô ̣ng kinh doanh cơ bản nhất của khách sa ̣n; di ̣ch vu ̣ này gắn liền với phu ̣c vu ̣ về lưu trú ta ̣i khách sa ̣n.
1.4.2 Khái niệm về kinh doanh dịch vụ ăn uống
Kinh doanh di ̣ch vu ̣ ăn uống trong du li ̣ch bao gồm các hoa ̣t đô ̣ng chế biến thứ ăn, bán và phu ̣c vu ̣ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các di ̣ch vu ̣ khách nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí ta ̣i khách sa ̣n cho khách nhằm mu ̣c đích có lãi (Nguyễn Văn Ma ̣nh và Hoàng Thi ̣ Hương, 2013).
Từ khái niê ̣m trên thì nội dung của hoa ̣t đô ̣ng kinh doanh ăn uống được thực hiê ̣n qua mấy chức năng sau:
- Hoa ̣t đô ̣ng sản xuất vâ ̣t chất: là chức năng chế biến ra các loại món ăn, đồ uống phu ̣c vu ̣ cho khách.
- Hoa ̣t đô ̣ng lưu thông: là chức năng lưu thông bán các sản phẩm do chính khách sa ̣n sản xuất hoă ̣c các sản phẩm chuyển bán do các ngành khác sản xuất.
- Hoa ̣t đô ̣ng tổ chức phu ̣c vu ̣: ta ̣o điều kiê ̣n với tiê ̣n nghi đầy đủ để khách hàng tiêu thu ̣ sản phẩm.
1.4.3 Khái niệm về kinh doanh các dịch vụ bổ sung
Nguyễn Văn Ma ̣nh và Hoàng Thi ̣ Hương (2013) đã định nghĩa rằng di ̣ch vu ̣ bổ sung trong khách sa ̣n là các di ̣ch vu ̣ khác ngoài hai loa ̣i di ̣ch vu ̣ trên nhằm thỏa mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu la ̣i ta ̣i khách sa ̣n. Di ̣ch vu ̣ bổ sung gồm các hoa ̣t đô ̣ng khác mang tính chất phu ̣c vu ̣ bổ trợ nhằm hoàn thiê ̣n sản phẩm du li ̣ch khách sa ̣n. Vì vâ ̣y, di ̣ch vu ̣ bổ sung gồm hai loa ̣i:
- Di ̣ch vu ̣ bổ sung bắt buô ̣c: Đáp ứng nhu cầu hàng ngày của khách: giă ̣t, là...
- Di ̣ch vụ bổ sung không bắt buô ̣c: Đáp ứng nhu cầu đă ̣c biê ̣t gắn liền với mu ̣c đích chuyến đi của khách như massage, karaoke, đổi ngoa ̣i tê ̣, mua vé máy bay,...