2. Một số biện pháp nhằm đổi mới, nâng cao chất lượng dich vụ ăn uống của Khách sạn Thượng Hải Vinh
3.7. Đa dạng hóa sản phẩm và loại hình sản phẩm.
Kinh tế càng cao, xu hướng toàn cầu hóa về du lịch khách sạn càng được đẩy mạnh thì nhu cầu tiêu dùng và thưởng thức các dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống cũng trở lên phong phú và đa dạng và luôn có sự thay đổi theo mùa, theo vùng miền, theo quốc gia và theo thời gian. Nếu như trong kinh doanh lưu trú thì khách hàng phần lớn là những người địa phương khác, các quốc gia khác đến thì lĩnh vực ăn uống khách hàng bao gồm những người dân địa phương và cả một phần do khách du lịch.
Do tính đa dạng về đạc điểm của khách hàng nên khó có thể xác định cụ thể một loại khách hàng nào đặc trưng. Do doanh nghiệp kinh doanh ăn uống mà chỉ có thể xác định một loại khách hàng với những nét đặc trưng chung nhất định. Vì vậy đẻ phục vụ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hàng ngày, tính cá biệt của các tập khách hàng khác nhau đòi hỏi khách sạn phải xây dựng cho riêng mình một thực đơn với những món ăn vô cùng đa dạng và phong phú với mùa,
miền, quốc gia. Thực đơn đó phải luôn thay đổi theo xu hướng ăn uống của khách hàng tránh tình trạng lặp lại làm cho khách nhàm chán và gây mất thiện cảm. Cho nên đẻ thực hiện được điều này thì khách sạn phải thực hiện chính sách đa dạng hóa sản phẩm, tăng cường khả năng lựa chọn của khách
Để lên kế hoạch xây dựng thực đơn phong phú đa dạng thì khách sạn phải có nguồn cung ứng thực phẩm nguyên liệu chế biến ổn định và đảm bảo chất lượng và có thể đáp ứng bất kì lúc nào với mức giá phù hợp với việc kinh doanh của khách sạn.
Khách sạn cần chú ý xác định thực đơn phù hợp với quy mô cũng như tập khách hàng mục tiêu của mình và có các xu hướng ăn uống của xã hội qua từng thời kì khác nhau. Vì nếu lên thực đơn với lượng thức ăn theo yêu cầu ,một thực đơn hợp lý, tiêu chuẩn vừa phải đáp ứng nhu cầu của khách và phù hợp với nguồn lực của chính khách sạn.
Như vậy vấn đề đa dạng hóa sản phẩm và loại hình sản phẩm cần có sự điều chỉnh và phải được xem xét kỹ do những người có kinh nghiệm về ăn uống nên mới có hiệu quả và chính xác.
• Mẫu phiếu điều tra của khách sạn.
Để nâng cao chất lượng phục vụ của khách sạn quý khách vui lòng tích vào một trong các đáp án mà quý khách lựa chọn và điền vào những câu có khoảng trống:
1. Khi đến với khách sạn, quý khách có được chào đón với nụ cười thân thiện và nồng nhiệt không?
C ó Không 2. Nhân viên khách sạn có sẵn sàng giúp đỡ bạn không?
Có Không
3. Phần ăn có chính xác và đầy đủ như trong thực đơn không? Có Không
4. Quý khách đánh giá thức ăn của khách sạn như thế nào? Rất ngon Ngon
Bình thường Không ngon
4. Thức ăn có ở nhiệt độ vừa phải không? Món nóng có đủ nóng và món lạnh có đủ nguội
Có Không 5. Hình thức, cách bày trí món ăn thế nào?
Rất đẹp Đẹp
Bình thường Không đẹp 6. Thức ăn có mùi ôi thiu, hay mùi của thức ăn bị hư không?
( Nêu rõ tên tên sản phẩm, mùi vị của món ăn)
Có Không 7. Bạn có phải chờ đợi thức ăn quá lâu không?
8. Nhân viên phục vụ có chuyên nghiệp không?
Có Không 9. Bên trong và bên ngoài khách sạn có sạch sẽ không?
( khu vực đỗ xe, cửa sổ và cửa ra vào, tường, thảm, sàn nhà, nhà vệ sinh, đồng phục nhân viên, quầy bar…)
……… ………
10. Thiết bị bên trong và bên ngoài khách sạn có hoạt động tốt không?
( Nhà vệ sinh có tắc không, đèn, quạt có tốt không, nhiệt độ trong phòng có vừa phải không, bàn ghế có bị gẫy hay thiếu thẩm mỹ không, âm thanh thế nào…)
……… ……… 11. Nhận xét của khách hàng
Việc tôi thích nhất:………... Khách sạn cần cải thiện tốt hơn:………..………
Cảm ơn quý khách đã cung cấp thông tin. Những thông tin mà quý khách cung cấp sẽ được sử dụng vào việc nghiên cứu nhằm hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn. Những thông tin này không dùng vào mục đích nào khác mục đích trên
Khách sạn dựa một phần vào kết quả điều tra này để đánh giá và nâng cao chất lượng dịch vụ của mình.
KẾT LUẬN
Hiện nay nhu cầu của con người ngày được nâng cao rõ rệt. Con người không chỉ muốn được ăn no mà con người muốn được ăn ngon và muốn được vui chơi giải trí. Ăn ngon không chỉ đơn thuần là món ăn nấu ngon mà khách hàng cho đấy là ngon. Món ăn không chỉ nấu ngon mà còn phải đảm bảo cả về chất lượng dịch vụ ăn uống nữa thì đây mới gọi là món ăn ngon được. Vì vậy ngành kinh doanh du lịch dịch vụ ở việt nam được coi là ngành công nghiệp không khói, một ngành kinh tế mũi nhọn với những tiềm năng phát triển hết sức to lớn trong thế kỷ 21 này, những biến đổi to lớn và sâu sắc trong đời sống kinh tế của đất nước kéo theo nhiều nhu cầu khác mới.
Ngành kinh doanh ăn uống trên thế giói nói chung và của Việt Nam nói riêng đang đứng trước những thách thức vô cùng lớn, vì thực tế cho thấy hiện nay các khách sạn, nhà hàng đang lần lượt mọc lên rất nhiều. Cho nên đòi hỏi các nhà kinh doanh phải biết cách khai thác những thế mạnh tiềm năng của doanh nghiệp mình, đi sâu vào nghiên cứu thị hiếu của khách hàng có hướng đổi mới trong kinh doanh. Từ số lượng, giá cả sang chất lượng. Vì hiện nay chất lượng đang được và đã được đặt lên hàng đầu cho mỗi doanh nghiệp, tạo dựng uy tín và sức cạnh tranh của doanh nghiệp. Đặc biệt hoạt động dịch vụ kinh doanh ăn uống thì chất lượng là yếu tố quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp.
Chất lượng mà khách hàng cảm nhận được là chất lượng phục vụ của đội ngũ công nhân viên bởi vĩ sự thoải mái, các món ăn hợp khẩu vị, độc đáo kèm theo các dịch vụ bổ sung có hiệu quả cao thì doanh thu mới cao.
Dịch vụ ăn uống là một mảng dịch vụ cơ bản trong du lịch, nó đóng góp một phần quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là một việc làm cần thiết không thể thiếu, nó luân được quan tâm và hoàn thiện nhằm thỏa mãn nhu cầu hàng ngày của khách ở mức cao nhất, quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm mà dịch vụ ăn uống mang lại phải diễn ra đồng thời liên tục.
Trong thời gian thực tập tại khách sạn Thượng Hải Vinh em thấy khách sạn có chất lượng dịch vụ ăn uống là đảm bảo và đang ngày một cải thiện cao hơn để đáp ứng tốt nhằm tạo cho khách sự thoải mái yên tâm và cảm tình về chất lượng khách sạn. Song vẫn còn những thiếu sót cần phải được khắc phục và sửa chữa ngay, sửa chữa kịp thời những nhược điểm để đứng vững, để cạnh tranh được với các khách sạn khác.
Do sự hiểu biết, trình độ chuyên môn và thời gian tìm hiểu có hạn nên chuyên đề của em không tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của cô để chuyên đề của em được hoàn thiện hơn. Xin cho em được gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tất cả các thầy, cô trong khoa Quản trị kinh doanh đã hướng dẫn, bổ sung kiến thức cho em suốt những tháng năm dưới mái trường cao đẳng. Em cảm ơn thầy cô đã không quản nhọc nhằn, khó khăn dầy công chăm chút cho em từng trang tri thức, để những trang tri thức đó in sâu và khắc ghi trong tâm trí em. Và chắc chắn những trang tri thức đó sẽ là hành trang quý giá cho em khi rời khỏi mái trường. Em xin chân thành cảm ơn đến cô Bùi Hải Yến đã hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo tốt nghiệp này với tất cả tinh thần trách nhiệm và lòng nhiệt thành nhất.
Em xin cảm ơn ban lãnh đạo Khách sạn Thượng Hải Vinh cùng các cô chú, anh chị ở phòng ban chức năng đã nhiệt tình hướng dẫn em, tạo điều kiện tốt cho em trong suốt quá trình thực tập tại khách sạn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn !!!!
Hải Dương, ngày ...tháng ...năm 2013
Sinh viên