1.1. Phương hướng kinh doanh của toàn khách sạn.
Phương hướng
Trong năm 2011, 2012 là năm khó khăn với toàn khách sạn. Tình hình kinh tế trong nước và thế giới không ổn định, khủng hoảng kinh tế toàn cầu đã tác động lớn tới hoạt động kinh doanh của khách sạn. Tuy vậy, việc kinh doanh của khách sạn vẫn đạt kết quả khả quan. Phát huy những cố gắng, trong năm 2013 Ban Giám Đốc đã đề ra phương hướng kinh doanh cho toàn khách sạn năm 2013 như sau:
Tiếp tục giữ vững thương hiệu của khách sạn, không ngừng nâng cấp cải tạo cơ sở vật chất, cùng với việc nâng cao chất lượng khách sạn nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng, nâng cao doanh thu, lợi nhuận, đảm bảo việc làm và thu nhập cho cán bộ nhân viên khách sạn
Đặc biệt năm 2013 với những dấu hiệu phục hồi của nền kinh tế, cùng với các sự kiện lớn sẽ thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước đến với Hải Dương, khách sạn phấn đấu năm 2013 doanh tu đạt trên 600.000.000 triệu đồng phát triển mạnh mẽ tất cả các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn, phục vụ đối tượng khách hàng không chỉ trong phạm vi Nghệ An mà cả du khách trong nước và ngoài nước.
Biện pháp thực hiện:
Muốn thực hiện được phương hướng chung với toàn khách sạn thì cần phải có sự phối kết hợp thực hiện đồng bộ nhiều biện pháp, cần có sự đoàn kết nhất trí của tất cả các bộ phận, nhân viên toàn khách sạn.
1.2. Phương hướng kinh doanh của bộ phận ăn uống.
Phương hướng:
Thực hiện tốt các mục tiêu mà khách sạn đề ra
Phấn đấu kinh doanh hiệu quả, tăng doanh thu, thực hiện tiết kiệm, chống lãng phí trong sản xuất, giảm chi phí kinh doanh cho bộ phận ăn uống cũng như cho toàn khách sạn
Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu riêng cho khách sạn. Hiện nay, khách sạn đã trở thành một địa điểm lý tưởng cho nhiều đối tượng khách. Hoạt động kinh doanh phát triển không ngừng và chắc chắn trong thời gian sắp tới khách sạn còn vươn xa hơn nữa. Để đạt được thành công này khách sạn luôn phải có những chiến lược kinh doanh đúng đắn phù hợp với tình hình thực tế về nguồn khách và hoạt động kinh doanh của khách sạn. Trong thời gian sắp tới, để kinh doanh đạt hiệu quả cao hơn, khách sạn đã đưa ra những hướng kinh doanh cụ thể đối với mọi lĩnh vực kinh doanh trong đó có kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trước hết khách sạn tập trung nghiên cứu sự biến động của thị trường du lịch, tìm hiểu thị hiếu của khách hàng để đưa ra những sản phẩm phù hợp với nhu cầu của du khách. Tập trung bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên để nâng cao trình độ nghiệp vụ, mở các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ chuyên môn cho các nhân viên mới ra trường. Mở các lớp học tiếng như tiếng Trung Quốc, tiếng Anh…
Cải tạo, đầu tư, tu sửa trang thiết bị trong khách sạn và các thiết bị hỗ trợ cho nhân viên làm việc. Ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật và chuyển giao công nghệ
vào kinh doanh như sử dụng các trang thiết bị hiện đại vào khâu chế biến cũng là một trong những vấn đề đáng được quan tâm. Đây sẽ là một bước chuyển giao công nghệ trong chế biến, nói như vậy không có nghĩa là máy móc sẽ thay thế con người. Công việc chế biến đòi hỏi phải do chính tay con người thực hiện, máy móc chỉ mang tính hỗ trợ cho công việc được thuận lợi hơn. Ban giám đốc đã phân nhiệm vụ cho bộ phận ăn uống kiểm tra lại những trang thiết bị hiện có, đồng thời liệt kê những trang thiết bị cần có thêm để Ban giám đốc duyệt. Nếu được kí sẽ quyết định đặt mua.
Tổ chức huấn luyện định kỳ cho nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ. tạo lập môi trường làm việc năng động sáng tạo. Đào tạo nguồn nhân lực có trình độ nghiệp vụ và chuyên môn cao cũng là một trong những mục tiêu hàng đầu của khách sạn và đặc biệt là của bộ phận ăn uống.
Dựa trên những tiềm năng vốn có cũng như bằng việc tăng cường đầu tư cho bộ phận ăn uống, trong những năm tới khách sạn sẽ mở rộng hoạt động kinh doanh của mình. Trên thực tế hiện nay nguồn khách của khách sạn là khách trong địa bàn tỉnh chỉ chiếm tỷ trọng lớn trong tổng lượng khách hàng năm của khách sạn. Nhận thức được nguồn khách tiềm năng trong nước là rất lớn nên Ban giám đốc đã quyết định trong thời gian sắp tới sẽ tăng cường thu hút khách trong nước và quốc tế
Các biện pháp thực hiện:
Để đạt được thành công này khách sạn luôn phải có những chiến lược kinh doanh đúng đắn phù hợp với tình hình thực tế về nguồn khách và hoạt động kinh doanh của khách sạn. Trong thời gian sắp tới, để kinh doanh đạt hiệu quả cao hơn, khách sạn đã đưa ra những hướng kinh doanh cụ thể đối với mọi lĩnh vực kinh doanh trong đó có kinh doanh dịch vụ ăn uống. Đào tạo nguồn nhân lực có trình độ nghiệp vụ và chuyên môn cao cũng là một trong những mục
tiêu hàng đầu của khách sạn và đặc biệt là của bộ phận ăn uống. nhà hàng có số lượng nhân viên hạn chế nên đòi hỏi một nhân viên phải có khả năng làm nhiều công việc cũng như phải rất năng động, tháo vát để có thể phục vụ khách một cách chu đáo nhất. Công việc của nhân viên trong phục vụ ăn uống thì yêu cầu dường như cao hơn do đặc điểm của công việc. Hơn nữa, trong thời gian gần đây, lượng khách tới khách sạn dùng bữa ngày càng đông, nên khách sạn có kế hoạch tuyển thêm nhân viên mới. Ngoài ra bộ phận ăn uống còn tổ chức một cuộc kiểm tra nghiệp vụ của toàn bộ nhân viên, chỉ giữ lại những nhân viên có khả năng, các nhân viên khác nếu không đáp ứng được nhu cầu công việc sẽ có một lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, nhân viên nào không đạt tiêu chuẩn sẽ bị đào thải khỏi khách sạn.