I. ổn địn h:
2. Quy trình chế biến: 3 Yêu cầu cảm quan:
3. Yêu cầu cảm quan: II. Thực hành:
* Các nhóm cùng làm, trao đổi lí thuyết, nhận xét về kĩ năng.
IV. Củng cố:
Nhắc lại lý thuyết đã học:
V. HD HS học bài và chuẩn bị bài:
- Tự thực hành và viết thu hoạch
- áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
E. RKN:
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 49, 50, 51:
Bài 13 :
A. Mục tiêu bài học:
1.Kiến thức: HS nắm đợc phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc tr-
ng.
2.Kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu kĩ thuật về phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc trng.
3.Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, sáng tậo, gọn sạch và bảo đảm vệ sinh, an toàn lao động.
B. Chuẩn bị :
- Qua sát một số phơng tiện, đồ dùng phục vụ cho việc chế biến món ăn. - Sách Hoạt động giáo dục nghề phổ thông: nghề nấu ăn.
C. Phơng pháp :
- Hoạt động nhóm, phát vấn đối thoại, - Thực hành, nhận xét, viết thu hoạch. - Lý thuyết kết hợp với thực hành
D.Tiến trình dạy học:
I. ổn định : II.Kiểm tra: II.Kiểm tra: III. Bài mới:
HĐ của Gv và hs Nội dung cần đạt
I. Ôn tập:
1.Giới thiệu kĩ thuật nấu ăn:
- Những nét văn hóa ẳm thực đặc trng trong phong cách chế biến món ăn Viêt Nam.
-Vị trí ,vai trò và triển vọng của nghề Nấu ăn. -Đối tợng công cụ lao động trong nấu ăn.
2.Sự biến đổi của prôtin, gluxit, lipit, vitamin trong chê biến thực phẩm .
-Những khái niệm cơ bản ( khái niệm ,cấutạo ,tính chất ,phân loại ,vai trò ).
-Sự biến đổi của prôtêin,glu xit, lipit, vitamin trong chế biến thc phẩm và rút ra những ứng dụng trong thực tế .
3.Phơng pháp lựa chọn thực phẩm.
-Lựa chọn một số loại thực phẩm tơi sống. -
IV. Củng cố:
Nhắc lại lý thuyết đã học:
V. HD HS học bài và chuẩn bị bài:
- Tự thực hành và viết thu hoạch
- áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
E. RKN:
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 52, 53, 54:
A. Mục tiêu bài học:
1.Kiến thức: HS nắm đợc phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc tr-
ng.
2.Kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu kĩ thuật về phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc trng.
3.Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, sáng tậo, gọn sạch và bảo đảm vệ sinh, an toàn lao động.
B. Chuẩn bị :
- Qua sát một số phơng tiện, đồ dùng phục vụ cho việc chế biến món ăn. - Sách Hoạt động giáo dục nghề phổ thông: nghề nấu ăn.
C. Phơng pháp :
- Hoạt động nhóm, phát vấn đối thoại, - Thực hành, nhận xét, viết thu hoạch. - Lý thuyết kết hợp với thực hành
D.Tiến trình dạy học:
I. ổn định : II.Kiểm tra: II.Kiểm tra:
- ? Nêu quy tắc cắt tỉa hình tợng khối ?
? Muốn tỉa hình Hoa lay ơn, hoa bởi cần làm theo quy trình nào ?
III. Bài mới:
IV. Củng cố:
Nhắc lại lý thuyết đã học:
V. HD HS học bài và chuẩn bị bài:
- Tự thực hành và viết thu hoạch
- áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
E. RKN:
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 57:
A. Mục tiêu bài học:
1.Kiến thức: HS nắm đợc phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc tr-
ng.
2.Kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu kĩ thuật về phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc trng.
3.Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, sáng tậo, gọn sạch và bảo đảm vệ sinh, an toàn lao động.
B. Chuẩn bị :
- Qua sát một số phơng tiện, đồ dùng phục vụ cho việc chế biến món ăn. - Sách Hoạt động giáo dục nghề phổ thông: nghề nấu ăn.
C. Phơng pháp :
- Hoạt động nhóm, phát vấn đối thoại, - Thực hành, nhận xét, viết thu hoạch. - Lý thuyết kết hợp với thực hành
D.Tiến trình dạy học:
I. ổn định : II.Kiểm tra: II.Kiểm tra:
- ? Nêu quy tắc cắt tỉa hình tợng khối ?
? Muốn tỉa hình Hoa lay ơn, hoa bởi cần làm theo quy trình nào ?
III. Bài mới:
HĐ của Gv và hs Nội dung cần đạt
I Trang trí món ăn:
II. Khái niệm, vai trò, nguyên tắc và các phơng pháp trang trí món ăn:
IV. Củng cố:
Nhắc lại lý thuyết đã học:
V. HD HS học bài và chuẩn bị bài:
- Tự thực hành và viết thu hoạch
- áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
E. RKN:
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 58,59,60:
A. Mục tiêu bài học:
1.Kiến thức: HS nắm đợc phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc tr-
ng.
2.Kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu kĩ thuật về phơng pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc trng.
3.Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, sáng tậo, gọn sạch và bảo đảm vệ sinh, an toàn lao động.
B. Chuẩn bị :
- Qua sát một số phơng tiện, đồ dùng phục vụ cho việc chế biến món ăn. - Sách Hoạt động giáo dục nghề phổ thông: nghề nấu ăn.
C. Phơng pháp :
- Hoạt động nhóm, phát vấn đối thoại, - Thực hành, nhận xét, viết thu hoạch. - Lý thuyết kết hợp với thực hành
D.Tiến trình dạy học:
I. ổn định : II.Kiểm tra: II.Kiểm tra:
- ? Nêu quy tắc cắt tỉa hình tợng khối ?
? Muốn tỉa hình Hoa lay ơn, hoa bởi cần làm theo quy trình nào ?
III. Bài mới:
HĐ của Gv và hs Nội dung cần đạt
- HS đọc sgk
- HS lựa chọn nguyên liệu phù hợp với thực đơn - Thực hành theo nhóm -> nộp sản phẩm chấm điểm Súp gà nấu ngô: I.Lý thuyết: 1. Nguyên liệu: