- chân hơng - Con chì - Hạt lựu - Quân cờ, quả trám - Quân bài - Vảy ốc - Thái lạng mỏng, to bản - Khía chéo
- Khía nghiêng nông - Khía vảy rồng
II. Phơng pháp cắt hình tợng phẳng trang trí món ăn:
- Khi chế biến các món xào, da góp hoặc khi… trang trí món ăn thờng dùng cà rốt, su hào, đu đủ… tỉa thành các hình tợng phẳng.
vẽ lại trên bảng, vở.
? Muốn tỉa hình tợng phẳng cần chú ý các yêu cầu nào ?
- Mỗi nhóm chuẩn bị 2 củ su hào, 2 củ cà rốt, 2 quả đu đủ.
- Thực hành, quan sát và rút ra nhận xét củng cố lí thuyết đã học.
- Vẽ hình 3.4 lên bảng
- HS lựa chọn nguyên liệu phù hợp với hình định cắt tỉa
liệu -> pha sửa khối -> tỉa khối -> thái mỏng. - Chú ý:
+ Tuỳ theo từng món ăn mà xác định loại hình thích hợp
+ Tuỳ theo từng phơng pháp chế biến mà tỉa hình cho thích hợp, với các món qua chế biến nhiệt không tỉa các hình cầu kì, sắc nét vì khi gia nhiệt chúng dễ bị gãy. Nếu thời gian không cho phép thì chỉ tỉa các loại hình đơn giản.
+ Phải tiết kiệm nguyên liệu, cần căn cứ vào hình khối ban đầu của nguyên liệu mà lựa chọn cách tỉa sao cho ít lãng phí nhất.
+ Trong một món ăn nên tỉa các loại hình khác nhau, tránh sử dụng một loại hình.
Tiết 2-> 6: Thực hành cắt, tỉa, trang trí một số loại thực phẩm I. Thực hành các dạng pha thái:
1. Chuẩn bị nguyên liệu :
- Lựa chọn vài củ su hào, cà rốt. - Lựa chọn 2 quả đu đủ.
- Dụng cụ: cao thái, dao tỉa, thớt, kéo…
2. Thực hành:
* Cắt tỉa theo các hình dạng sau:
- Hình dạng: chỉ sợi- chân hơng - chân hơng - Con chì - Hạt lựu - Quân cờ, quả trám - Quân bài - Vảy ốc - Thái lạng mỏng, to bản - Khía chéo
- Khía nghiêng nông - Khía vảy rồng
* Các nhóm cùng làm, trao đổi lí thuyết, nhận xét về kĩ năng.
*Yêu cầu: cắt tỉa đợc một số hình đơn giản