- Sơ chế là gì, thờng trải qua những công đoạn nào ? Phân biệt sơ chế với chế biến món ăn bằng phơng pháp cơ học?
- Quá trình sơ chế có những y/c nào?
- Quy tắc bảo quản lạnh đông thực phẩm. Sơ chế thực phẩm ớp lạnh cần tuân thủ những nguyên tắc gì?
V. HD HS học bài và chuẩn bị bài:
- Tự thực hành và viết thu hoạch
- áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
E. RKN:
Ngày soạn: Ngày giảng:
Tiết 28, 29, 30, 31,32, 33:
Bài 8 :
A. Mục tiêu bài học:
1.Kiến thức: HS nắm dợc quy trình, các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu.
2.Kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu kĩ thuật về pha thái nguyên liệu; cắt tỉa hình tợng phẳng. Pha thái và cắt tỉa đợc những hình dạng thông thờng.
3.Thái độ: Có ý thức hành dụng. Khi thực hành cần cẩn thận, gọn sạch, tiết kiệm và bảo đảm vệ sinh, an toàn lao động.
B. Chuẩn bị :
- Một số đồ dùng và nguyên liệu để thực hành: các loại rau, củ, quả...; dao tỉa, kéo; - Sách Hoạt động giáo dục nghề phổ thông: nghề nấu ăn.
C. Phơng pháp :
- Hoạt động nhóm, phát vấn đối thoại, - Thực hành, nhận xét, viết thu hoạch. - Lý thuyết kết hợp với thực hành
D.Tiến trình dạy học:
I. ổn định : II.Kiểm tra: II.Kiểm tra:
- Gọi 1 HS trả lời: ? - Sơ chế là gì, thờng trải qua những công đoạn nào ? - Quá trình sơ chế có những y/c nào?
III. Bài mới:
HĐ của Gv và hs Nội dung cần đạt
- Bảng phụ: một số hình dạng pha, thái nguyên liệu
? Có những cách thái, tỉa hoa phẳng nào? nêu kích cỡ một số loại cắt tỉa hoa ?
? Những món ăn nào cần dùng Ph- ơng pháp cắt hình tợng phẳng trang trí món ăn ?
- HS quan sát hình vẽ SGK và tập
Tiết 1: Phơng pháp cắt tỉa một số loại hình trang trí món ăn
I.Cắt thái, tỉa hoa phẳng: