Liều lượng cho phép sử dụng của phụ gia thực phẩm trong sản phẩm sốt

Một phần của tài liệu NHÓM 26 ĐATTTN18DTP CÔNG NGHỆ sản XUẤT sốt MAYONNAISE AJI MAYO® (Trang 49 - 52)

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT

2.1 Nhiệm vụ của từng loại nguyên liệu:

2.1.3 Liều lượng cho phép sử dụng của phụ gia thực phẩm trong sản phẩm sốt

mayonnaise.

Thành phần sốt mayonnaise Aji-Mayo® : Dầu thực vật (đậu nành, hạt cải), nước, mạch nha, trứng gà tươi (4%), đường, muối, bột trứng, chất ổn định (distarch phosphat hydroxypropyl 1442, gôm xanthan 415), chất tạo ngọt tổng hợp ( Sucralose (Triclorogalactose

sucrose)),giấm, chất điều chỉnh độ acid (acid acetic 260, acid citric 330), chất điều vị (mononatri glutamat 621), chất bảo quản (kali sorbat 202, dinatri ethylendiamintetraacetat 386), chất chống oxy hóa (butyl hydroxytoluen 321), phẩm màu (beta-caroten tổng hợp 160a(i)).

Bảng 11 Liều lượng cho phép sử dụng của phụ gia thực phẩm trong sản phẩm sốt mayonnaise (Theo Phụ Lục A- TCVN 8739:2011)

STT Nguyên liệu/Phụ gia Liều lượng tối đa cho phép

1 Distarch phosphat hydroxypropyl -E1442

Không quy định

2 Gôm xanthan - E415 Không quy định

3 Acid acetic - E260 Không quy định

4 Acid citric - E330 Không quy định

5 Mononatri glutamat - E621 Không quy định

6 Kali sorbat - E202 1000 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp, tính theo axit benzoic

7 Dinatri ethylendiamintetraacetat -E386

100 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp, tính theo canxi dinatri

etylendiamintetraaxetat khan

8 Butyl hydroxytoluen - E321 100 mg/kg, tính trên cơ sở chất béo, đơn lẻ hoặc kết hợp

9 Beta-caroten tổng hợp - E160a (i) 500 mg/kg, đơn lẻ hoặc kết hợp

10 Chất tạo ngọt tổng hợp ( Sucralose (Triclorogalactose sucrose))- E955

580mg/kg

Trứng: khi vận chuyển đến phải đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng yêu cầu và được KCS kiểm tra trước khi đưa đi sản xuất và được nhập chủ yếu từ các công ty lớn

Gia vị: muối, đường phải đạt các chỉ tiêu chất lượng: hàm lượng ẩm, tạp chất…và được KCS kiểm tra trước khi giao nhận được nhập chủ yếu từ các công ty lớn

Phụ gia: phải đạt các chỉ tiêu chất lượng theo TCVN và được nhập chủ yếu từ các công ty lớn Bảo quản trong môi trường khô, độ ẩm 50%,tránh ánh nắng trực tiếp.

Phương tiện vận chuyển

Vận chuyển bằng đường bộ, có thể là xe tải, ô tô, xe máy, nhưng phải riêng biệt và hết sức sạch sẽ phải đóng thành đơn vị (bao, gói, thùng, hoặc túi nilong)

Các phương tiện vận chuyển thực phẩm trước đó không được vận chuyển thuốc trừ sâu, phân hoá học độc hại …. các chất bẩn như đất, đá…. đề phòng thực phẩm bị nhiễm bẩn

Phải cọ rửa và xác khuẩn những phượng tiện vận chuyển

Chế độ vận chuyển

Tuỳ theo mặt hàng mà quy định chế độ vận chuyển hợp lý Thành phẩm và nguyên liệu không được vận chuyển chung

Thời gian vận chuyển

Càng rút ngắn thời gian vận chuyển càng tốt

Đối với những mặt hàng dễ hư hỏng phải quy định thời gian tối thiểu cần thiết

Kiểm tra và xử lý nguyên liệu:

Trứng được vận chuyển đến công ty phải có giấy xuất xứ nguồn gốc rõ ràng và được nhân viên KCS của xí nghiệp kiểm tra cảm quan và phân loại sau đó đưa vào kho.

Bảo quản nguyên liệu:

Gia vị trước khi sử dụng phải còn nguyên bao bì và được chất lên palet, gia vị sử dụng dỡ dang phải được chứa trong các thùng nhựa, có nắp đậy và có ghi ký hiệu rõ ràng

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất

51 Đóng thùng- Bỏa quản Nắp Thanh trùng Trứng gà tươi Rửa

Tiếp nhận - Kiểm tra

Tách lòng đỏ Cân Khuấy trộn T0= 600C, t= 3,5-5phút Vỏ, Lòng trắng Tốc độ 1000-1500 rpm Đồng hóa Chai Giấm, dầu, đường,... Rót chai Ghép nắp Cân kiểm tra

Dò kim loại Đóng bao gói

In hạn sử dụng

Khối lượng tịnh 260g/chai

Hình 23 Tổng quan về quy trình sản xuất sốt Aji-Mayo

Một phần của tài liệu NHÓM 26 ĐATTTN18DTP CÔNG NGHỆ sản XUẤT sốt MAYONNAISE AJI MAYO® (Trang 49 - 52)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(98 trang)
w