3.2 .Thuyết minh quy trình
3.2.1.1 Nguồn gốc nguyên liệu, cách thức vận chuyển và bảo quản nguyên liệu trong
quá trình vận chuyển
Trứng gà tươi:
- Nguồn gốc nguyên liệu trứng gà tươi: Nguyên liệu trứng gà tươi được nhà cung cấp là Công ty Cổ phần Ba Huân vận chuyển đến Nhà máy Ajinomoto Chi nhánh Biên Hòa
- Cách thức vận chuyển nguyên liệu trứng gà tươi:
+ Trứng gà khi đẻ một ngày tại trang trại trứng gà của nhà cung cấp trứng từ trang trại trứng gà uy tính (Trứng gà Công ty Cổ phần Ba Huân) và có giấy chứng nhận của cơ quan y tế, sau khi trứng được xử lý đạt chỉ tiêu chất lượng: Chỉ tiêu chất lượng chính H2S âm tính, không dư lượng thuốc kháng sinh, không chứa virus cúm,…)
+ Vận chuyển bằng xe tải của nhà cung cấp, được vận chuyển từ đến nhà máy
- Bảo quản trong quá trình vận chuyển: Xe vận chuyển phải sạch, hợp vệ sinh, bảo vệ trứng khỏi các chất bẩn, mùi lạ, các va chạm vật lý, các điều kiện thời tiết bất lợi, tránh ánh sáng trực tiếp, ổn định nhiệt độ trong suốt quá trình vận chuyển (theo 3.3 của TCVN 11605:2016 tương đương CAC/RCP 15-1976, Rev, 2007).
Dầu thực vật:
- Nguồn gốc nguyên liệu dầu thực vật: Do nhà cung cấp Công ty Cổ phần Dầu Thực vật Tường An vận chuyển đến nhà máy Nhà máy Ajinomoto Chi nhánh Biên Hòa
- Cách thức vận chuyển nguyên liệu dầu thực vật: Vận chuyển bằng xe tải của nhà cung cấp đến nhà máy.
- Bảo quản trong quá trình vận chuyển dầu thực vật:Nhiệt độ xe vận chuyển xe ổn định nhiệt độ trong suốt quá trình vận chuyển, xe vận chuyển sạch, đảm bảo hợp vệ sinh, thoáng mát, có mui che để dầu tránh ánh nắng trực tiếp.
Dấm gạo:
- Nguồn gốc nguyên liệu dấm gạo: Sử dụng dấm gạo lên men tự nhiên do Nhà máy Ajinomoto Chi nhánh Biên Hòa tự sản xuất.