Chè Shan tuyết Hà Giang là những cây chè có tuổi đời từ 200 đến 700 tuổi, sinh sống tự nhiên ở những đỉnh núi cao, nhiệt độ thấp, quanh năm có sương mù, mây mù bao phủ. Phìn Hồ (Hoàng Su Phì), Cao Bồ (Vị Xuyên), Lũng Phìn (Đồng Văn) … là những nơi chè Shan tuyết tập trung nhiều nhất ở tỉnh Hà Giang.
Chè Shan tuyết Hà Giang có các đặc điểm về hình thái và chất lượng nổi bật, có thể dễ dàng nhận biết chè Shan tuyết Hà Giang đồng đều về màu sắc và kích thước, búp chè xoăn chặt, non, thô, bạc cánh (có tuyết), cánh chè to, tròn. Khi pha chè, nước chè sánh, màu xanh vàng bắt mắt, mùi thơm tự nhiên, vị chát dịu và có vị ngọt hậu dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hòa giữa vị và mùi thơm. Chất lượng của chè Shan tuyết Hà Giang được thể hiện ở các chỉ tiêu sinh hóa, cụ thể: hàm lượng tro tổng số từ 4,87% đến 6,49%;
hàm lượng Tanin từ 27,22% đến 38,88%; hàm lượng cafein từ 2,30% đến 4,19%; hàm lượng chất chiết trong nước từ 38,32% đến 47,79%.
Về giống chè Shan Hà Giang có thể chia thành 2 loại chính đó là: chè Shan lá nhỏ và chè Shan lá to.
Chè Shan lá nhỏ: Chè Shan lá nhỏ có diện tích lớn hơn chè Shan lá to. Chè Shan lá nhỏ điển hình là chè Lũng Phìn thuộc huyện Đồng Văn. Chè tán dạng mâm xôi hoặc dạng nến. Dài búp biến động từ 2,3 - 4,5 cm; trọng lượng búp biến động từ 0,4 - 1,09g/búp. Với đặc điểm này, chè Shan lá nhỏ thuận lợi cho chế biến chè xanh có ngoại hình đẹp. Hàm lượng tanin trong chè Shan lá nhỏ biến động từ 32,25 - 37,32%; chất hoà tan 43,24 - 47,82%; đường khử 2,00 - 2,95%; cafein 3,05 - 3,45%; nhất là chất lượng thử nếm cảm quan điểm cao từ 16 - 18,2 điểm trên nhiều mẫu chè.
Chè Shan lá to: Điển hình là vùng chè cổ Bó Đướt, Thượng Sơn – huyện Vị Xuyên. Loại chè này đặc biệt có nhiều lông tuyết ở cả búp lá 1 và một phần của lá 2. Trọng lượng búp chè từ 0,92 - 1,02g; năng suất 1600 - 1850g/cây/lứa hái. Về thành phần sinh hoá cho thấy: Hàm lượng Tanin biến động từ 27,96 - 32,98%; chất hoà tan từ 35,81 - 40,56%; đường khử từ 1,22 - 1,90%; cafein từ 2,85 - 3,00%.
Theo báo cáo của ngành chức năng tỉnh Hà Giang, tính đến cuối năm 2017, tổng diện tích chè Shan tuyết của Hà Giang đạt khoảng 16.067 ha (chiếm 75,6% tổng diện tích chè của tỉnh), trong đó có trên 13.700 ha cho thu hoạch.
Bên cạnh đó, trên địa bàn Hà Giang còn tồn tại khá nhiều diện tích chè Shan cổ thụ có độ tuổi hàng trăm năm tại một số huyện vùng cao. Do chè cổ thụ sinh trưởng hoang dã trong tự nhiên, không có sự tác động của con người, nên mặc dù năng suất thấp nhưng lại cho chất lượng cao và đây chính là các sản phẩm chè Shan hữu cơ đặc trưng của Hà Giang. Trong nhiều năm qua, chè Shan của Hà Giang đã được người tiêu dùng trong nước đón nhận và được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới.
Những năm qua tỉnh Hà Giang luôn xác định cây chè là một trong những cây trồng mũi nhọn trong phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh. Vì vậy công tác trồng mới, đầu tư khoa học kỹ thuật trong quá trình thâm canh, thu hái, chế biến luôn được tỉnh quan tâm bằng nhiều cơ chế chính sách phù hợp như: hỗ trợ lãi suất cho người dân và các thành phần kinh tế vay vốn trồng mới, thâm canh, cải tạo các vườn chè già cỗi; hỗ trợ các cơ sở chế biến chè, xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm (Đề án tái cơ cấu ngành nông nghiệp giai đoạn 2016 - 2020).
Nhằm triển khai xây dựng chỉ dẫn địa lý đối với sản phẩm chè đặc biệt là chè Shan tuyết, tỉnh Hà Giang đặt ra mục tiêu phấn đấu từ nay đến năm 2020 sẽ tập trung khai thác và phát triển sản phẩm chè Shan tuyết theo hướng an toàn VietGAP và chè hữu cơ; đẩy mạnh phát triển thương hiệu, quảng bá sản phẩm và truy xuất nguồn gốc của sản phẩm.
Bên cạnh đó, UBND tỉnh Hà Giang đã chỉ đạo các ngành chuyên môn lập hồ sơ về lịch sử, danh tiếng, uy tín và các yếu tố nông hóa thổ nhưỡng quyết định đến chất lượng chè Shan; đánh giá các chỉ tiêu về màu sắc, tính chất, hàm lượng các chất dinh dưỡng… có tính chất đặc thù của sản phẩm; thống kê các tiêu chí để đánh giá chất lượng của sản phẩm chè Shan tuyết Hà Giang; đánh giá tác tác động của đất đai, tiểu vùng khí hậu đối với từng vùng trồng chè; quy trình canh tác và chế biến chè Shan tuyết Hà Giang; xây dựng bản đồ qui hoạch các vùng trồng chè Shan; phân tích những đặc điểm nổi bật của chè Shan Hà Giang.
Theo Nghị quyết của Đảng bộ tỉnh Hà Giang lần thứ XVI (nhiệm kỳ 2015 - 2020), phấn đấu đến năm 2020, tổng diện tích chè toàn tỉnh đạt 25.237,7 ha; năng suất đạt trung bình 52 tạ/ha; tổng sản lượng chè búp tươi đạt 131.267,2 tấn/năm. Trong giai đoạn 2016 – 2020, thực hiện mỗi năm
trồng mới 500 ha, trong đó trồng thay thế các nương chè già cỗi 50 ha, trồng dặm do chè mất khoảng từ 200 – 300 ha, còn lại là các diện tích chè trồng mới. Phấn đấu đưa cây chè thật sự trở thành cây trồng mũi nhọn, góp phần thúc đẩy quá trình phát triển kinh tế - xã hội và đẩy mạnh công cuộc xóa đói, giảm nghèo trên địa bàn của tỉnh Hà Giang.