3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu
3.4.2. Thuyết minh quy trình
Cà chua được thu hoạch khi đảm bảo thời gian cách ly đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất đối với thuốc bảo vệ thực vật, phân bón hóa học và đạt độ chín kỹ thuật. Có thể kiểm tra độ chín kỹ thuật của cà chua màu sắc, màu xanh của quả đã ngã qua màu trắng bóng, hoặc phớt cam, quả căng tròn và đồng đều về kích thước. Ngoài ra, có thể kiểm tra mẫu chín xanh bằng cách cắt chéo quả, nếu như các hạt trên mặt cắt không bị lưỡi dao cắt đôi thì có thể thu hoạch cà chua [45].
Khi tiến hành thu hoạch, nông dân và người lao động trang trại phải:
- Kiểm tra các dấu hiệu khác thường của động vật nuôi hoặc tự nhiên gây ô nhiễm (ví dụ: phân của động vật, xác động vật chết...) đối với cà chua trước và trong khi thu hoạch. Loại bỏ chúng và các quả đã bị ô nhiễm.
- Người lao động không được sử dụng bao bì, thùng chứa đã sử dụng cho các mục đích khác (như bao đựng phân bón, phân hữu cơ, thùng chứa thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất sau khi sử dụng hết...) để chứa đựng sản phẩm, kể cả bao bì, thùng chứa được rửa sạch.
- Người lao động phải thao tác cẩn thận để tránh làm dập nát và dính bám bụi, đất lên sản phẩm.
- Loại bỏ sản phẩm bị dập nát, hư hỏng và các loại tàn dư thực vật (như lá, cành cây...) ra khỏi sản phẩm thu hoạch.
Cà chua sau khi thu hoạch được đưa về khu sơ chế, tiến hành loại bỏ các tạp chất như lá, cành, đất... lẫn trong cà chua và loại bỏ những quả bị hư hỏng, sâu bệnh, thối hỏng, bị biến dạng không đạt yêu cầu nhằm cung cấp những quả cà chua đạt chất lượng tốt nhất ra thị trường. Phân loại những quả có cùng kích thước, màu sắc để đảm bảo chúng có độ chín tương đồng.
Xử lý chlorine: nước dùng cho nhà sơ chế có thể là nước giếng khoan hoặc nước máy, nhưng tối thiểu phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt ban hành theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02:2009 do Bộ Y tế ban hành. Cà chua được xử lý trong dung dịch chlorine, nồng độ 140 ppm, ngâm quả trong 5 phút. Mục đích là loại bỏ những bụi bẩn, đất và các vi sinh vật gây bệnh, gây thối hỏng bám trên bề mặt quả.
Xử lý 1-MCP: quả cà chua sau khi xử lý chlorine được để ráo và ngay sau đó được xử lý với dung dịch lý 1-MCP nồng độ 630 ppb trong thời gian 01 phút.
Làm ráo: cà chua cần được làm ráo trước khi bao gói và bảo quản. Nước bám trên bề mặt quả không được làm ráo sẽ là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật gây thối phát triển dẫn đến quả nhanh thối, hỏng.
với nhiệt độ 13oC, độ ẩm tương đối không khí µ = 80÷90%.