Phòng kế hoạch Nhà máy CBTS Phòng HC- NS Phòng KD- XK Phòng Công nghệ QLCL Phòng Kỹ thuật Phòng Cung ứng+ban giám sát Phòng Kiểm nghiệm Ban XDCB Phòng TC-KT Phòng Kho vận hành Các tổ sản suất Phòng điều hành Phó TGĐ Phụ trách Kế hoạch, sản xuất Phụ trách TC – KT, HCNS Phó TGĐ TỔNG GIÁM ĐỐC CHỦ TỊCH CĐCS PHÓ TGĐ “Thường trực”
4.1.5 Bảng mô tả công việc vị trí việc làm tại công ty TNHH MTV Chế biến Thủy sản Hoàng Long
Bảng 4.2: Mô tả công việc
Vị trí công tác Nhiệm vụ
Công nhân tiếp nhận nguyên liệu
- Đối chiếu tờ khai xuất xứ với thông báo kiểm soát dư lượng các chất độc hại thủy sản nuôi của cơ quan chức năng: chỉ nhận những khu vực cho phép khai thác.
- Nhận kết quả kiểm kháng sinh: Không có kháng sinh cấm sử dụng.
- Chỉ nhận những con cá còn sống, không có dấu hiệu bị bệnh.
- Sau khi cân, cá được chuyển vào phân xưởng qua máng nạp liệu vào bàn chứa chuẩn bị cắt tiết.
Công nhân cắt tiết rửa giai đoạn 1
- Sử dụng nước sạch để rửa bán thành phẩm.
- Sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công ty.
- Phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với nguyên liệu
Công nhân Fillet, Rửa 2, Lạng Da
- Sử dụng nước sạch để rửa bán thành phẩm.
- Sử dụng nước đá được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy.
- Sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công Ty
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với nguyên liệu.
Công nhân Định Hình, Nhúng Rửa, Kiểm Sơ Bộ
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này
- Sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy để làm lạnh sản phẩm.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Dao dùng để sửa cá phải sắc bén, bằng inox không gỉ, cán dao bằng nhôm hoặc nhựa, thớt bằng nhựa.
- Chỉnh hình cá và đưa qua bàn kiểm và kiểm tra sơ bộ lại công đoạn chỉnh hình có được thực hiện theo đúng yêu cầu hay không
Công nhân Soi Ký Sinh Trùng
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Công nhân làm việc tại bàn soi KST phải kiểm tra xem các bóng đèn chiếu sáng trong bàn soi KST vào đầu ca sản xuất và thường xuyên.
Công nhân rửa giai đoạn 3
- Sử dụng nước sạch để rửa BTP.
- Sử dụng nước đá được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ trước khi tiếp xúc với BTP.
- Nhiệt độ nước rửa ≤ 100C, thời gian rửa không quá 2 phút.
Công nhân xử Lý Phụ Gia
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Sử dụng nước đá được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy.
Công nhân Phân Cở, Phân Màu
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với BTP.
- Hệ thống chiếu sáng khu vực phân màu có cường độ sáng không dưới 540 Lux.
Công nhân Cân, Rửa 4, Xếp Khuôn
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Sử dụng nước đá được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy.
- Sử dụng các dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ BHLĐ trước khi tiếp xúc với bán thành phẩm.
- Sử dụng dụng cụ chuyên dùng để chế biến ở công đoạn này.
Công nhân chờ Đông
- Sử dụng nước sạch cho công đoạn này.
- Sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy để làm lạnh sản phẩm đối với sản phẩm đông băng chuyền.
- Sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công ty.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Trước và sau mỗi ca sản xuất công nhân nhận BTP tại kho chờ đông phải làm vệ sinh sạch sẽ kho chờ đông bồn chờ đông, pallet kê sản phẩm.
- Sắp xếp ngăn nắp thứ tự kho chờ đông.
- Đưa sản phẩm vào và lấy ra khỏi kho chờ đông qua lỗ tò vò. Sau khi kết thúc quá trình chờ đông sản phẩm được lấy ra chất lên xe và kéo qua khu cấp đông để chuẩn bị cấp đông sản phẩm.
Công nhân Cấp Đông
- Sử dụng nước sạch để phục vụ cho công đoạn này.
- Sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Nhà máy.
- Sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng. - Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- QC thành phẩm phải xem xét hàng trong kho chờ đông có đủ để cấp đông không.
- Tránh trường hợp không đủ hàng để cấp đông một lần mà phải vô tủ cấp đông nhiều lần làm thất thoát nhiệt, ảnh hưởng tới quá trình cấp đông.
- Khi ra tủ nếu có những khuôn yếu độ trong tủ thì được chuyển lên các tấm lắc trên cùng, những khuôn hàng mới được đưa vào cấp đông được để ở các tấm lắc phía dưới. - Công nhân kéo khuôn ra vào tủ không được dùng các vật cứng xeo cạy các khuôn khi ra tủ.
Công nhân Tách Khuôn, Mạ Băng, Tái Đông
- Sử dụng nước sạch được làm lạnh ở nhiệt độ < 40C để mạ
băng sản phẩm.
- Sử dụng nước đá vảy được sản xuất từ nguồn nước sạch tại nhà máy để làm lạnh nước mạ băng.
- Sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Nhà máy.
- Công đoạn tách khuôn phải làm vệ sinh sạch các dụng cụ phục vụ cho tách khuôn, xe vận chuyển, máy tách khuôn, bàn tách khuôn, thùng đựng PE… Thao tác cẩn thận tránh làm rơi sản phẩm xuống nền.
- Tái đông để nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ -180C.
Công nhân Cân 3 - Vô Pe - Rà Kim Loại (CCP 3) -
Bao Gói Carton
- Sử dụng các dụng cụ, thiết bị đã được làm vệ sinh sạch sẽ. - Công nhân công đoạn bao gói phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ BHLĐ trước khi tiếp xúc với sản phẩm
- Chuẩn bị đủ bao PE, PA, băng keo, dây đai, thùng carton, máy ép bọc, máy đo kim loại
- Bảo quản và vận chuyển bao bì đưa vào đóng gói sản phẩm phải tuân thủ theo SSOP 3 là SSOP 4.
Công nhân Bảo Quản Sản Phẩm.
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- Thống kê kho phải báo số lượng hàng đóng gói, chủng loại hàng đóng gói, vị trí cần xây tụ, thời điểm xuất hàng để có chế độ xây tụ thích hợp và tạo điều kiện thuận lợi cho việc bốc dỡ hàng sau này.
- Định kỳ kho bảo quản phải được thu dọn ngăn nắp thứ tự theo chủng loại hàng hóa và đúng với yêu cầu kỹ thuật trong kho bảo quản
Công nhân Xuất Hàng & Vận Chuyển
- Sử dụng những dụng cụ chuyên dùng và làm vệ sinh xe lạnh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của Công ty
- Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và trang bị đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tham gia xuất hàng.
- Trước khi nhập hàng vào container, xe lạnh phải cho
container, xe lạnh chạy lấy độ đạt ≤ -10o
C.
- Kiểm tra đầy đủ các thông tin theo lệnh xuất kho, kiểm tra tình trạng thùng thành phẩm.