Hàm lƣợng của fucoidan phụ thuộc vào loài rong, địa điểm và thời gian thu hoạch rong. Năm 1997, Park và cộng sự đã công bố rằng hàm lƣợng fucoidan từ 1-20% trọng lƣợng rong khô và phụ thuộc vào loài rong [19]. Năm 1994, Koo đã báo cáo rằng các loài rong L. religiosa, U. pinnatifida, H.
fusiforme và S. fulvellum có chứa hàm lƣợng fucoidan tinh khiết lần lƣợt là 2.7%, 6.7%, 2.5% và 1.6% [20].
Fucoidan là một polysaccharide sulfate dị thể, nên có thành phần hết sức phức tạp. Lần đầu tiên thành phần của fucoidan trong dịch chiết nƣớc đƣợc xác định là một polysaccharide có chứa L-fucose và D-xylose, trong khi đó D-galactose và uronic axit đƣợc xem nhƣ là tạp chất [21].
Tuy nhiên, Percival và Ross đã báo cáo rằng fucoidan trong dịch chiết nƣớc nóng của các loài rong Fucus vesiculosus, Fucus spiralis and
Himanthalia lorea có chứa 38% ester sulfate, 56,7% fucose, 4% galactose,
1.5% xylose, 3% uronic axit và 8% khoáng [22]. Các loài rong khác nhau thì tỉ lệ fucose/galactose cũng khác nhau [23]. Dillon và cộng sự đã phân lập fucoidan từ loài rong A. nodosum có tỉ lệ fucose: galactose là 8:1 [24], trong khi fucoidan chiết từ rong Macrocystis pyrifera có tỉ lệ fucose:galactose = 18:1 [22]. Ngoài ra, các thành phần đƣờng khác (nhƣ xylose) cũng đƣợc xác nhận là thành phần của fucoidan [22]. Thành phần của fucoidan từ rong F.
amino-glucose [22,23]. Do vậy, thành phần của fucoidan có thể biến đổi theo các loài rong (bảng 1.2) và phƣơng pháp chiết khác nhau [20,21,24].
Bảng 1.2. Thành phần hóa học của một số fucoidan
Rong nâu Thành phần hóa học
F. vesiculosus Fucose/sulfate (1/1.20)
F. evanescens fucose/sulfate/acetate (1/1.23/0.36)
F. distichus fucose/sulfate/acetate (1/1.21/0.08)
F. serratus L. fucose/sulfate/acetate (1/1/0.1)
Lessonia vadosa fucose/sulfate (1/1.12)
Macrocytis pyrifera fucose/galactose (18/1), sulfate
Pelvetia wrightii fucose/galactose (10/1), sulfate
Undariapinnatifida fucose/galactose (1/1.1), sulfate (10.4 %) (Mekabu) Fucose/xylose/GlcA (4.9/1/1.1), sulfate Ascophyllum nodosum (12%) Fucose/xylose/GlcA (2.2/1.0/2.2), sulfate Himanthalia lorea (13%) và Bifurcaria bifurcate
Padina pavonia Fucose/xylose/mannose/glucose/galactose (1.5/1.5/1.2/1.2/1), sulfate (17.6 %)
Laminaria angustata fucose/galactose/sulfate (9/1/9)