1.2.5.1. Tăng doanh thu:
Trước tiên resort cần phải có một chiến lược kinh doanh cụ thể và đúng đắn, kể cả dài hạn và ngắn hạn. Điều này giúp resort có thể chủ động hơn trong việc điều hành, xử lý những vấn đề một cách hiệu quả.
Tạo sự khác biệt cho nhà hàng của resort so với những đối thủ cạnh tranh. Có thể tập trung vào một điểm mạnh mà nhà hàng có thể có (view, giá cả, trang thiết bị…) để từ đó tạo một điểm nhấn trong tâm trí của khách hàng khi nghe đến nhà hàng.
Nhân viên là một nhân tố quan trọng trong sự phát triển của nhà hàng, vì họ là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, họ hiểu khách hàng cần gì và sự hài lòng của khách hàng đa số đến từ sự phục vụ của nhân viên. Vì vậy việc đào tạo kĩ năng cho nhân viên là điều quan trọng và ưu tiên hàng đầu trong mỗi nhà hàng, tiếp theo đó là tạo lòng trung thành của họ đối với resort mình. Đặc biệt trao dồi kỹ năng oder cho nhân viên làm sao để có thể bán được nhiều sản phẩm nhất.
Đóng gói một lựa chọn các sản phẩm theo một chủ đề (màu sắc, mùa, ý tưởng quà tặng hay bất cứ chủ đề nào) và bán như một gói đặc biệt.
Tạo một không gian thoải mái và thân thiện cho khách hàng để họ cảm thấy như đang được ở nhà và họ được đối xử như một người chủ nhà..
Cần có những hoạt động đổi mới nhằm tạo sự mới mẻ trong menu thức ăn và menu phải được thiết kế bắt mắt, hài hòa và tạo được sự ấn tượng.
1.2.5.2. Kiểm soát chi phí.
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh thu đến mức tối đa còn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lượng phục vụ, nghĩa là tiết kiệm chi phí phải đồng thời với việc nâng cao chất lượng phục vụ. Phương hướng mà bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Naman resort đặt ra với việc tiết kiệm chi phí trong thời gian tới là :
+ Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trên quan điểm đầu tư để phục vụ cho kinh doanh tốt hơn. Tránh đầu tư không đúng mục đích gây lãng phí tiền của.
+ Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải được sử dụng một cách triệt để nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế.
+ Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lãng phí nguồn lao động.
1.3. Ý nghĩa của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống
Tạo ra sức hấp dẫn thu hút khách đến khách sạn, góp phần kéo dài thời gian lưu trú của khách, khai thác triệt để khả năng thanh toán của họ, đem lại lợi nhuận cao cho khách sạn.
Tạo thuận lợi cho khách trong thời gian lưu trú, tạo ra sự đồng bộ trong hệ thống sản phẩm của khách sạn, đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách.
Khai thác tốt hơn cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn.
Kết luận chương I:
Tóm lại, toàn bộ chương I là cơ sở lý thuyết và là tiền đề cho những chương tiếp theo. Nó bao gồm các khái niệm, đặc điểm, chỉ tiêu đánh giá, phương hướng, ý nghĩa liên quan đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng trong resort.
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NAMAN RESORT.
2.1. Giới thiệu khái quát về Naman Resort:
Địa chỉ : Đường Trường Sa , Phường Hòa Hải , Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà
Nẵng, Việt Nam
Website : www.namanretreat.com
Email : info@namanretreat.com
Số điện thoại: +84 511 3959 888 Fax : +84 511 3959 889
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Naman resort:
Vào tháng 8 năm 2013 công ty Cổ phần đầu tư phát triển và xây dựng Thành Đô đã đặt viên gạch đầu tiên cho giai đoạn 1 của khu nghỉ dưỡng cao cấp Naman Resort. Chỉ sau 18 tháng triển khai và thi công dự án Naman Resort đã đi vào hoạt động với vốn đầu tư lên tới 30 triệu Đô La Mỹ trải dài trên diện tích 6 héc ta. Naman Resort chính là một quần thể gồm 2 phân khu nghỉ dưỡng và khu biệt thự.
Khi đưa Naman Resort chính thức vào hoạt động thì đây được cho là một trong các điểm du lịch vô cùng hấp dẫn và nổi tiếng ở trong nước cũng như nước ngoài. Naman Resort chính là một trong các thành công của công ty Thành Đô trong thị trường nghỉ dưỡng và đây cũng là dự án đánh dấu mốc quan trọng của đơn vị này trong thị trường nghỉ dưỡng hấp dẫn.
Naman Resort là khu biệt thự nghỉ dưỡng 5 sao đẳng cấp nhất tại Đà Nẵng, được công ty Thành Đô (tập đoàn Empire Group bây giờ) đưa vào hoạt động chính thức vào ngày 29 tháng 1 năm 2015.
Naman Resort được tạp chí Design Boom (trang tạp nổi tiếng về kiến trúc) bình chọn là 1 trong 10 resort độc đáo nhất trên thế giới trong năm 2015.
Được đầu tư bởi Tập đoàn Empire và được vận hành bởi Naman Hospitality, khu nghỉ dưỡng Naman Resort nằm trải dài hàng trăm mét trên bãi biển Đà Nẵng – 1 trong 6 bãi biển đẹp nhất hành tinh. Cùng với tâm huyết của chủ đầu tư và các cộng sự là những gương mặt tiêu biểu như kiến trúc sư Võ Trọng Nghĩa, các đối tác hàng đầu thế giới trong lĩnh vực thiết kế, xây dựng, trang trí nội thất như Land Sculptor Studio, Lumino Design Consultants, M.I.A Design Studio… Naman Resort đã khiến du khách ngất ngây trước quy mô hoành tráng và tính nghệ thuật độc đáo chỉ sau hơn một năm xây dựng và hoàn thiện. Sở hữu 114 biệt thự và phòng khách sạn tiêu chuẩn 5 sao với lối kiến trúc độc đáo mang đậm dấu ấn của làng quê Việt, Naman Resort tạo một điểm nhấn rõ rệt trong phân khúc nghỉ dưỡng sang trọng bậc nhất Việt Nam.
Top 1 trên bảng xếp hạng của Tripadvisor
Website du lịch lớn nhất thế giới Tripadvisor với hơn 250 triệu bài nhận xét đổ về từ du khách, 5,2 triệu lựa chọn du lịch (địa điểm, khách sạn, nhà hàng…) và cộng đồng rộng lớn, cho phép du khách tham khảo, nhận xét và lên kế hoạch cho chuyến đi của mình. TripAdvisor cung cấp dịch vụ tư vấn đáng tin cậy nhất với các liên kết liền mạch, công cụ đặt phòng, hơn 60 triệu lượt truy cập hàng tháng, 44 triệu thành viên, và hơn 100 triệu review nhận xét từ người đi du lịch thực tế. Để đạt được vị trí số 1 tại khu vực trên bảng xếp hạng Tripadvisor, Naman Resort đã đáp ứng được các tiêu chí đánh giá gắt gao nhất về chất lượng phục vụ cũng như sự chỉn chu trong từng chi tiết nhỏ.
Điều làm nên sự khác biệt của Naman Resort
Điều làm nên sự khác biệt của Naman Resort chính là lối kiến trúc độc đáo kết hợp giữa hiện đại và cổ kính. Dưới bàn tay của kiến trúc sư Võ Trọng Nghĩa, tác giả của nhiều công trình nổi tiếng thế giới, Naman Resort thực sự đã được thai nghén và trở thành viên ngọc của văn hóa Việt. .
Những công trình ở Naman Resort tạo ra những ngõ nhỏ mang phong cách giản dị gần gũi của làng quê Việt Nam nhưng vẫn toát lên nét hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế 5 sao. Naman Resort sở hữu kiến trúc đặc trưng với các hình khối của tre nứa và đá. Các vật liệu tự nhiên được sử dụng triệt để nhằm mang đến trải nghiệm mới lạ. Nơi đây xứng đáng được mệnh danh là một trong những khu nghỉ dưỡng đẹp nhất thế giới.
2.1.2. Tổ chức bộ máy của resort:.
SƠ ĐỒ 2.1.2. CƠ CẤU TỐ CHỨC CỦA NAMAN RESORT
(Nguồn: phòng nhân sự tại Naman resort)
Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận
- Tổng giám đốc: Quyết định toàn diện về cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của mọi cán bộ nhân viên trong khách sạn.
Bổ nhiệm hoặc miễm nhiệm mọi cấp quản lý trong khách sạn
Tuyển chọn, kiểm tra, giám sát bất kỳ bộ phận, cá nhân nào trong khách sạn. Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc GĐ Bp. Lễ tân lưu trú GĐ Bp. Kế toán tài chính GĐ Bp. Nhà hàng GĐ Bp. Hànhchính dịch vụ GĐ Bp. Bảo vệ và bảo trì GĐ Bp.Sp a Tổ nhà bàn Tổ bếp Tổ Lễ tân Tổ Buồng phòng Nhâ n sự Kinh doanh NV NV NV NV NV NV NV NV
- Phó tổng giám đốc: Quyết định một số công việc của khách sạn trong phạm vi được phân công hoặc uỷ quyền của TổngGiám đốc.
Trực tiếp quyết định một số nội dung về tổ chức, nhân sự, tài chính, điều động nhân viên bộ phận buồng và lễ tân theo sự phân công, uỷ quyền bằng văn bản của Tổng Giám đốc.
- Bộ phận lễ tân, lưu trú: Nắm vững số khách đang ở khách sạn, số phòng đã bố trí, số
phòng còn trống.
Hằng ngày phải nắm vững kế hoạch số đoàn, số phòng khách đến để chuẩn bị đón tiếp thật chu đáo.
Làm thủ tục đăng ký đầy đủ, chính xác, nhanh chóng theo đúng quy định.
Bộ phận kế toán tài chính: : thực hiện chức năng quản lý tài chính, thực hiện tốt chế độ hoạch toán, kế toán, theo dõi tình hình thu chi, kết quả kinh doanh, báo cáo và phân tích tình hình tài chính của doanh nghiệp. kế toán chịu trách nhiệm trước khách sạn và cấp trên về công tác kế toán của khách sạn. đồng thời là người phụ trách chung việc tổng hợp số liệu và lập báo cáo tài chính định kỳ.
- Bộ phận nhà hàng: có chức năng cung cấp và phục vụ các thức ăn đồ uống cho khách khi có nhu cầu, ngoài ra còn chịu trách nhiệm làm vệ sinh, lau chùi khu vực ăn uống của khách. đứng đầu bộ phận này là tổ trưởng tổ bàn chịu trách nhiệm giám sát nhân viên dưới quyền của quản lý, nhắc nhở nhân viên làm việc theo ca và lên kế hoạch phục vụ ăn uống cho khách.
- Hành chính dịch vụ: có chức năng tuyển chọn đội ngũ lao động của khách sạn, xem xét cơ cấu nhân sự của từng bộ phận. lên kế hoạch đào tạo và đào tạo lại đội ngũ lao động trong khách sạn, xem xét giải quyết các chính sách về nhân sự theo luật lao động.
- Bộ phận bảo trì và bảo vệ: Quản lý và kiểm tra thường xuyên hệ thống điện, nước, phương
tiện PCCC
Hướng dẫn cách sử dụng trang thiết bị cho nhân viên ở bộ phận khác.
Phải có lịch theo dõi và bảo dưỡng định kỳ trang thiết bị, báo cáo tình trạng hư lên BGĐ để có hướng giải quyết.
Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra, lắp đặt các công trình điện nước theo yêu cầu của BGĐ. Luân phiên trực 24/24h, chịu trách nhiệm bảo vệ an toàn tính mạng, tái sản cho khách và tái sản khách sạn.
Thường xuyên tuần tra khu vực mình phụ trách, nếu phát hiện có mùi khét, mùi cháy, lập tức báo ngay cho bộ phận liên quan để xử lý.
Kiêm nhiệm công tác khuân vác hành lý, tránh nhầm lẫn, mất mát tài sản của khách..
- Bộ phận spa:có chức năng chăm sóc sắc đẹp, giúp khách thư giãn, nghỉ ngơi, săn sàng phục
vụ khách khi khách có nhu cầu.
- Tổ buồng phòng: Chịu trách nhiệm công tác vệ sinh phòng ngủ, hành lang, quản lý tài sản
khách sạn
Chịu trách nhiệm về chất lượng phòng khách và mọi tài sản
Chuẩn bị phòng, thực hiện đúng qui trình làm việc đảm bảo đúng tiêu chuẩn phòng khách.
2.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Naman resort
Dịch vụ lưu trú tại khách sạn
Naman Retreat Đà Nẵng hiện có 114 phòng nghỉ được thiết kế
theo quy mô, kích thước, chất lượng và tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn. Đây là hoạt động cơ bản nhất của khách sạn, chi phối đến các lĩnh vực hoạt động khác trong khách sạn, chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng doanh thu của khách sạn. Hệ thống phòng được trang bị nội thất bằng gỗ, trang thiết hiện đại được phân chia theo quy mô kích thước chất lượng và mức độ sang trọng đáp ứng với tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn. Ngoài hệ thống phòng nghỉ được thiết kế hiện đại và xây dựng theo tiêu chuẩn chất lượng cao cùng những trang thiết bị hiện đại để hỗ trợ cho việc tác nghiệp của nhân viên, khách sạn còn có đội ngũ nhân viên phục vụ khách lưu trú có trình độ chuyên môn cao, kĩ năng tiếng anh thông thạo hiểu biết tâm lý khách hàng, có khả năng xử lí các tình huống, tận tâm phục vụ khách hàng, luôn luôn lắng nghe những yêu cầu cũng như lời phàn nàn của khách hàng để đảm bảo cung ứng dịch vụ tốt nhất.
BẢNG 2.1.3. BẢNG PHÂN LOẠI PHÒNG VÀ GIÁ PHÒNG
TT LOẠI PHÒNG SỐLƯỢNG (phòng) GIÁ CÔNG BỐ VND 1 Babylon Double 32 6,368,936
2 One Bedroom Pool Villa 52 11,842,405
3 Two Bedroom Pool Villa 16 14,429,059
4 Two Bedroom Naman Pool Villa 04 28,786,154
Villa
TỔNG CỘNG 114
(nguồn: website Naman Retreat) Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
Đây là 1 trong những dịch vụ kinh doanh chính của nhà hàng khách sạn Naman Retreat, nó chiếm tỷ trọng lớn thứ 2 nhất trong tổng doanh thu của nhà hàng ,dịch vụ này cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách ,đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn ,dịch vụ này hoạt động từ 6h30 sáng đến 24h 7 ngày/ tuần.
Trừ bữa điểm tâm sáng ,thì các bữa ăn còn lại trong ngày nhà hàng phục vụ chủ yếu là khách ăn theo kiểu A la Carte, vào tối thứ 4 và tối thứ 7 hằng tuần nhà hàng B-Lounge phục vụ Buffet để khách có nhiều sự lựa chọn,và phần lớn là phục vụ khách lưu trú tại khách sạn có nhu cầu ăn uống tại nhà hàng, số lượng khách ăn tại nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào số lượng khách lưu trú ,nếu khách lưu trú tại khách sạn nhiều thì khách ăn uống tại nhà hàng nhiều và ngược lại nếu khách lưu trú ít thì số lượng khách tại nhà hàng ít
Ngoài ra ,để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách nhà hàng còn có một số dịch vụ khác mà do nhà hàng đảm nhận như sau :
-Dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng :đây là dịch vụ nhằm phục vụ nhu cầu của khách khi có
nhu cầu ăn uống và nghỉ ngơi tại phòng ,khách khi có nhu cầu ăn uống tại phòng có thể gọi điện xuống nhà hàng yêu cầu gọi món và thức ăn đồ uống sẽ được mang lên tại phòng ,thời gian hoạt động của dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng là 24/24 h
-Dịch vụ dạy nấu ăn cho khách : đây là dịch vụ mới của nhà hàng giúp cho khách có cơ hội
được tham gia vào việc tìm hiểu và chế biến các món ăn nhằm kéo dài và lấp đầy thời gian nhàn rỗi của khách ,việc tham gia voà khoá học nấu ăn khách sẽ có một sự trải nghiệm về ẩm thực của địa phương ,sau thời gian học khách có thể tự chế biến các món ăn đơn giản của địa phương như :Chả giò ,gỏi trộn ,cá kho ,cary gà …
-Dịch vụ phục vụ hội nghị :đây là dịch vụ phục vụ nhằm phục vụ cho khách dịch vụ hội
bị phục vụ khách tham dự hội nghị .Trong những năm qua trung tâm hội nghị không phát huy được tác dụng ,trong năm chỉ tổ chức được một vài hội nghị .
-Dịch vụ phục vụ nước đón khách ( welcome drink ) :đây là dịch vụ miễn phí cho khách,khi
khách đến lưu trú tại khách sạn ,khách sẽ được phục vụ nước uống và khăn lạnh khi khách làm thủ tục Check in tại lễ tân.
Các dịch vụ bổ sung
- Câu lạc bộ dành cho trẻ em: với nhiều trò chơi hấp dẫn, giúp cho các em nhỏ có