2.2.4.1. Dịch vụ ăn sáng tại Naman resort:
Quà tặng buffet quốc tế: hằng ngày từ 6:30 sáng đến 10:30 sáng tại nhà hàng Hay Hay và từ 8:00 đến 10:30 tại Blounge
Buffet với các món ăn đạt tiêu chuẩn và các món ăn địa phương hằng ngày được chia thành 2 loại: nóng và lạnh bao gồm:
Phần lạnh:
- Khu juices với nước trái cây tươi và nước ép trái cây tươi, nước rau ép và nước giải khát. Trưng bày trong các chai để khách có thể dễ dàng lấy và sử dụng.
- Khu trái cây tươi bao gồm trái cây thái lát hoặc nguyên quả
- Khu đồ lạnh và phô mát với các sản phẩm nhập khẩu và địa phương. Nó cũng phục vụ với gia vị tiêu chuẩn như dưa leo, caper, ô liu, nho...
- Khu xà lách với rau xanh tươi, thái lát rau và phô mát parmesan
- Khu bánh mì và bánh ngọt, có rất nhiều loại bánh đạt tiêu chuẩn và đầy sáng tạo cho khách thoải mái lựa chọn
- Các loại kẹo trái cây, sữa chua với nhiều loại trái cây và yakult
- Khu ngũ cốc bao gồm các lựa chọn tiêu chuẩn về ngũ cốc, trái cây khô và hạt. Các loại ngũ cốc này được phục vụ với sữa tươi, sữa tách kem và sữa đậu nành.
Phần nóng:
- Các loại trứng: chiên, luộc, ướp muối, omelette... - Bún, Mỳ, Phở đặc biệt từ Bắc vào Nam của Việt Nam
- Pancake & waffle được phục vụ với sy rúp, đường, chocolate và mật ong
- Các loại thức ăn nóng khác theo tiêu chuẩn quốc tế: xúc xích nướng, thịt xông khói và các món ăn đặc sản địa phương: bánh bèo, bánh ram, bánh ít, cao lầu...
Đồ uống nóng:
- Lựa chọn trà xanh ( bữa sáng kiểu Anh, Earl Gray, Peppermint, Strawberry...) - Lựa chọn cà phê ( Vietnamese coffee, cappuchino, espresso, americano, latte...) - Sô cô la nóng...
2.2.4.2. Dịch vụ ăn trưa tối tại Naman Resort:Nhà hàng Hay Hay Nhà hàng Hay Hay
Nhà hàng Hay Hay với 94 chỗ ngồi và là phòng ăn kín có điều hòa.
Với không gian bếp mở, khách có thể trực tiếp đứng xem các đầu bếp tài năng biểu diễn các món ăn.
Vì là không gian kín nên khách du lịch sẽ không được hút thuốc tại đây.
Với thiết kế nội thất đẹp và độc đáo bằng tre, đây cũng chính là nhà hàng tre lớn nhất Đông Nam Á tính đến thời điểm bây giờ.
Phục vụ theo a la carte menu: các món ăn được thiết kế theo đặc trưng của từng vùng miền, tạo nên sự đa dạng, phong phú trong thực đơn, giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn khác nhau và có thể thưởng thức được trọn bộ văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Các món ngon của miền Bắc Việt Nam mang lại sự nhẹ nhàng cho khách hàng, miền Bắc cũng chính là cái nôi của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Là một trong những bãi biển đẹp nhất và vùng đất bị chiến tranh tàn phá, khu nghỉ mát miền Trung quyến rũ khách với di sản và các món ăn độc đáo mà hầu như không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Mỗi món ăn địa phương đòi hỏi quá trình nấu nướng, kiên nhẫn và cống hiến đã là những đức tính chính yếu của cư dân trong khu vực. Kết quả là ẩm thực phong phú và các món ăn đẹp theo phong cách, thu hút trí tưởng tượng của hàng ngàn du khách mỗi năm.
Được biết đến vì thời tiết ấm áp và đất màu mỡ, phía nam của Việt Nam là vùng đất trái cây, rau quả và gia súc. Tận dụng thiên nhiên xung quanh, ẩm thực miền Nam kết hợp sử dụng tự do tỏi, hẹ tây, thảo mộc tươi và nhiều gia vị, phản ánh sự thân thiện ngọt ngào của cư dân địa phương và sự phong phú của khu vực.
Giá cả dao động từ 169,000 VNĐ đến 396,000 VNĐ
Nhà hàng Blounge
Với khái niệm ”tất cả trong một” , sự lựa chọn Fusion Tapas & Light Bites lớn nhất, hải sản tươi sống, món steak & thịt cao cấp với hương vị đến từ Ý.
Sự lựa chọn lớn nhất cho các loại cocktail có tử vi, và shisha chất lượng hàng đầu thế giới Thiết kế hiện đại theo phong cách châu âu, với phòng ăn có điều hòa và khu vực ngoài trời, có thể vừa thưởng thức món ăn vừa ngắm biển.
Tapas bar & front beach courty:
- Với sức chứa 32 chỗ ngồi tại tapas bar và 98 chỗ ngồi tại sân bãi trước bãi biển với hàng cọ xanh mươn mướt.
Dinning lounge:
- Hằng ngày từ 18h00 đến 24h00
- Phòng ăn: 60 chỗ ngồi, phòng VIP 12 chỗ ngồi, phòng tiếp khách ngoài trời 60 chỗ ngồi - Không gian ấm cúng và riêng tư với ghế sofa thoải mái
- Phục vụ theo a la carte menu với giá dao động từ 199,000 VNĐ đến 2,779,000 VNĐ
2.2.4.3. Các dịch vụ bổ sung:
Câu lạc bộ coffee – trà chiều, coffee & bakery:
- Hằng ngày từ 10h00 đến 21h00 - Trà chiều từ 15h00 đến 17h00
- Thưởng thức một tách cà phê hoặc trà vào buổi chiều với một cuốn sách , tạp chí. Ngoài ra còn có dịch vụ coffee take away cho khách có nhu cầu mang đi chứ không muốn ngồi tại quầy.
- Dung tích: 62 chỗ
Sitini bar
- Hàng ngày từ 10h00 đến 18h00
- Dung tích 90 ghế và ghế nằm phơi nắng,
- Với vị trí lý tưởng nằm sát biển cùng với khu hồ bơi nên đây là nới lý tưởng cho khách vừa có thể hòa mình vào dòng nước xanh mát, vừa có thể thư giãn với một ly cocktail, các món ăn nhẹ hoặc các món tráng miệng.
Dịch vụ ăn uống tại phòng: nhanh, dễ dàng và riêng tư
- Ngoài ra khách còn có thể thưởng thức các món ăn ngay tại phòng với người thân mà không cần phải đi bất cứ đâu, luôn có nhân viên sẵn sàng túc trực điện thoại, nên khách hàng có thể yêu cầu món ăn bất cứ lúc nào.
2.3. Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Nanan resort2.3.1. Tình hình biến động nguồn khách của resort 2.3.1. Tình hình biến động nguồn khách của resort
BẢNG 2.3.1. TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG KHÁCH CỦA RESORT
Chỉ tiêu ĐVT 2015 2016 2016/2015 Số lượng % Số lượng % +/- % 1. Tổng lượt khách Lượt khách 44,600 100% 51,570 100% 6,970 15.63% - Quốc tế 41,574 93.22% 47,615 92.33% 6,041 14.53% - Nội địa 3,026 6.78% 3,955 7.67% 929 30.7% 2. Tổng ngày khách Ngày khách 75,845 100% 89,636 100% 13,791 18.18% - Quốc tế 71,460 94.22% 83,808 93.49% 12,348 17.30 - Nội địa 4,385 5.78% 5,828 6.5% 1,443 32.91%
3. Thời gian lưu trú bình quân
Ngày 1.70 1.74
- Quốc tế 1.71 1.76
- Nội địa 1.45 1.47
Nhận xét:
Qua bảng 2.3.1 ta thấy tình hình khách đền resort qua mỗi năm có xu hướng tăng về tổng số lượt khách, số ngày khách và số thời gian lưu trú của khách.
- Về tổng số lượt khách: Năm 2016/2015 số lượt khách tăng lên 15.63% tương ứng với 6,970 lượt. Mức sống của con người ngày càng cao nên nhu cầu đi du lịch ngày càng gia tăng, chính vì vậy mà ngành du lịch của Đà Nẵng ngày một phát triển. Hơn nữa Naman resort là điểm đến lý tưởng cho khách đi du lịch nghỉ dưỡng, bởi vì Naman được thiết kế theo lối kiến trúc bằng tre, tạo cho du khách có cảm giác được hòa mình với thiên nhiên, cùng với đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo để lại trong lòng khách hàng những ấn tượng tốt,
chính vì vậy mà Naman được du khách đánh giá rất cao trên tripadvisor. Nhờ đó mà Naman được nhiều người biết đến hơn, nên lượng khách đến Naman ngày một gia tăng.
Cụ thể là lượng khách quốc tế tăng 14.53% tương ứng với 6,041 lượt và khách nội địa tăng 30.7 % tương ứng với 929 lượt. Lượng khách quốc tế đến Naman chiếm tỷ trọng cao hơn so với khách nội địa. Năm 2016 lượng khách quốc tế chiếm 92.33%, trong khi đó khách nội địa chỉ chiếm 7.67%. Với mức sống càng ngày càng cao thì nhu cầu đi du lịch của khách nội địa lại cao. Chính vì vậy chúng ta cần có những chính sách để thu hút thêm khách nội địa.
- Về ngày khách: số lượt khách qua các năm có sự thay đổi cũng kéo theo số ngày khách cũng thay đổi theo. Năm 2016 số ngày khách tăng 18.18% tương ứng với 13,791 ngày. Trong đó số ngày khách quốc tế tăng 17.30% tương ứng với 12,348 ngày và khách nội địa tăng 32.91% tương ứng với 1,443 ngày.
- Về thời gian lưu trú bình quân: dựa vào bảng số liệu thì ta nhận thấy thời gian lưu trú tại resort có sự ổn định, trung bình là từ 1 -2 ngày khi khách đến resort. Trong đó khách quốc tế có thời gian lưu trú lâu hơn khách nội địa, nhưng không nhiều.
Nhìn chung, tình hình lượt khách đến resort trong 2 năm có sự biến động lớn và lượt khách đến resort chiếm phần lớn là khách quốc tế. Và hơn hết resort chúng ta chủ yếu kinh doanh theo hình thức nghỉ dưỡng nhưng số ngày khách lưu trú tại resort thì quá ít. Chính vì vậy resort cần đưa ra những chính sách để thu hút được khách nội địa và tăng số ngày lưu trú của khách khi đến resort chúng ta.
2.3.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của resort:
BẢNG 2.3.2. KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA RESORT
Chỉ tiêu ĐVT
2015 2016
2016/2015
SL % SL % +/- %
- DT lưu trú tỷ đồng 144,26 61,37 193,584 62,20 49,324 34,19 - DT ăn uống tỷ đồng 68,452 29,12 91,75 29,48 23,298 34,04 - DT dịch vụ khác tỷ đồng 22,355 9,51 25,894 8,32 3,539 15,83 2. Tổng chi phí tỷ đồng 154,341 65,66 201,333 64,69 46,992 30,45 3. Lợi nhuận tỷ đồng 80,726 34,34 109,895 35,31 29,169 36,13 4. Nộp ngân sách tỷ đồng 16,145 6,87 24,1769 7,77 8,032 49,75 5. Lợi nhuận sau
thuế tỷ đồng 64,581 27,47 85,7181 27,54 21,137 32,73
(Nguồn: phòng kinh doanh tại Naman resort) Nhận xét:
Nhìn vào bảng 2.3.2 ta có thể thấy tổng doanh thu của năm 2016 đã tăng một bậc khá đáng kể so với 2015 ví dụ như tổng doanh thu 2015 là 235,067 tỷ so với 2016 là 311,228 tỷ, tăng 32.4% so với năm 2015. Doanh thu từ dịch vụ lưu trú chiếm tỉ trọng cao nhất, nó chiếm 62,20 % trong tổng doanh thu năm 2016, và tăng 49,324 tỷ so với năm 2015. Có được như vậy là nhờ lượt khách đến với resort năm 2016 tăng lên đáng kể và khách cũng đã bắt đầu sử dụng dịch vụ nhiều hơn. Bên cạnh đó là những nổ lực không ngừng của ban lãnh đạo resort trong việc đàm phán, làm việc với các đối tác để đem đến nguồn khách ổn định cho resort. Hơn nữa cũng không thể không nói đến đội ngũ nhân viên phục vụ khách tận tình và để lại trong lòng khách những ấn tượng sâu sắc, đem lại cho khách sự hài lòng tuyệt đối.
Doanh thu tăng khá cao nhưng vì chi phí cũng quá cao nên lợi nhuận của Naman rất thấp. Vì vậy, năm 2016 lợi nhuận trước thuế chỉ còn 109,895 tỷ đồng. Mặc dù chi phí có xu hướng giảm nhưng không đáng kể nên dẫn đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn không được tốt lắm. Chính vì vậy ban lãnh đạo cần đưa ra những chính sách để giảm bớt chi phí, có như vậy thì việc kinh doanh mới có hiệu quá.
Nhìn chung hoạt động kinh doanh trong thời gian qua của Resort đang trong đà phát triển tốt vì Naman Resort là một trong những Resort mới của thành phố Du lịch Đà Nẵng, nhưng Naman càng ngày càng được du khách trong và ngoài nước biết đến và và lựa chọn dịch vụ tại đây. Chiến lược trong tương lai của resort là vẫn tiếp tục phát huy hơn nữa lợi thế
kinh doanh này vì nó luôn mang lại nguồn doanh thu lớn cho resort. Tuy nhiên, để thu hút khách ngày càng nhiều thì Resort cần phải có biện pháp để đầu tư thêm cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị cho nhà hàng cũng như nâng cao chất lượng phục vụ hơn nữa để có thể đáp ứng nhu cầu cho lượng khách đông hơn.
2.4. Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Naman resort:
2.4.1. Đánh giá hiệu quá hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Naman resort thông qua một số chỉ tiêu: qua một số chỉ tiêu:
Dựa vào bảng 2.3.2 ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống năm 2016 có xu hướng tăng 34.04% tương ứng với 23,298 tỷ so với năm 2015. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống năm 2016 chiếm tỷ trọng 29,48% so với tổng doanh thu, chỉ đứng sau doanh thu dịch vụ lưu trú. Điều này cho thấy resort đã thành công trong việc phát triển các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phù hợp với nhu cầu của thị trường, khẳng định được uy tín và chất lượng phục vụ của mình.
Doanh thu từ dịch vụ lưu trú gấp đôi doanh thu từ dịch vụ ăn uống. Doanh thu lưu trú năm 2016 là 193,584 tỷ, trong khi đó doanh thu ăn uống chỉ có 91,75 tỷ. Điều này cho thấy khách lưu trú tại resort vẫn chưa chi tiêu nhiều cho việc ăn uống tại resort. Chính vì vậy resort cần đưa ra những chương trình khuyến mãi để kích cầu khách lưu trú chi tiêu nhiều hơn.
BẢNG 2.4.1.1. DOANH THU ĂN UỐNG TẠI NAMAN RESORT
Chỉ tiêu ĐVT 2015 2016 2016/2015 SL % SL % +/- % Tổng doanh thu tỷ đồng 68,452 100.00 91,75 100.00 23,298 34.04 Tổng chi phí tỷ đồng 45,597 66.61 53,894 58.74 8,297 18.20 Chi phí ăn uống tỷ đồng 13,314 19.45 15,978 17.41 2,664 20.01 Chi phí nhân tỷ đồng 20,967 30.63 27,697 30.19 6,73 32.10
công
Chi phí khác tỷ đồng 11,316 16.53 10,219 11.14 (1,097) (9.69)
Lợi nhuận tỷ đồng 22,855 33.39 37,856 41.26 15,001 65.64
(Nguồn: Phòng kinh doanh tại Naman resort)
Theo bảng 2.4.1 ta thấy tổng chi phí năm 2015 chiếm 66.61% tương ứng với 45,597 tỷ, trong khi đó tổng chi phí năm 2016 chiếm 58.74% tương ứng với 53,894 tỷ so với tổng doanh thu của nhà hàng. Tổng chi phí năm 2016 của nhà hàng có xu hướng giảm 8,297 tỷ so với năm 2015. Chi phí ăn uống có xu hướng tăng, năm 2015 là 13,314 tỷ, đến năm 2016 là 15,978 tỷ, tăng 2,664 tỷ so với năm 2015. Chi phí ăn uống tăng lên vì lượng khách đến resort năm 2016 cao hơn so với năm 2015. Chính vì vậy chí phí ăn uống cũng phải tăng theo. Cũng như chi phí ăn uống thì chi phí nhân công cũng tăng theo. Chi phí nhân công năm 2015 là 20,967 tỷ, năm 2016 là 27,697 tỷ tăng 6,73 tỷ so với năm 2015. Vì số lượng khách tăng cao nên cần có thêm nguồn nhân lực để phục vụ cho khách tốt hơn. Chính vì vậy thì chi phí nhân công cũng phải tăng lên để đáp ứng nhu cầu cho nhà hàng. Trong khi đó các chi phí khác có xu hướng giảm, năm 2015 là 11,316 tỷ, năm 2016 là 10,219 tỷ giảm 1,097 tỷ so với năm 2105. Điều này cho thấy nhà hàng đã kiểm soát được chi phí của mình, nhưng chưa hiệu quả. Về lợi nhuận: Lợi nhuận năm 2105 chiếm 33.39% tương ứng với 22,855 tỷ, năm 2016 chiếm 41.26% tương ứng với 37,856 tỷ so với tổng doanh thu của nhà hàng. Qua bảng 2.4.1 ta thấy lợi nhuận năm 2016 tăng 15,001 tỷ so với năm 2015. Điều này cho thấy nhà hàng kinh doanh có hiệu quả. Nhưng so với tổng doanh thu thì lợi nhuận vẫn còn rất thấp vì chi phí còn quá cao. Để nhà hàng tăng được lợi nhuận thì ban giám đốc nhà hàng nên cân nhắc lại các khoản chi phí.
BẢNG 2.4.1.2. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NAMAN RESORT
2015 2016
Về doanh thu
Công suất sử dụng chỗ ngồi 15% 17%
Vòng quay bàn 0,0002 0,0003
Doanh thu trung bình trên 1 khách 1,534,798 (triệu đồng) 1,779,135 (triệu đồng)
Về chi phí
Chi phí ăn uống 19% 17%
Chi phí nhân công 31% 30%
Nhận xét:
- Về hiệu quả kinh doanh: theo như bảng 2.4.1.2 ta thấy hiệu quả kinh doanh của năm