CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ THUYẾT
2.3 Thực trạng năng lực cạnh tranh của sản phẩm dịch vụ tiệc tạiMinh Toàn Galaxy Đà
2.3.2.1 Yếu tố về đội ngũ lao động
a. Đội ngũ nhân viên chính thức: Ở Minh Tồn Galaxy khơng có bộ phận tiệc riêng
biệt, vì vậy hoạt động kinh doanh tiệc sẽ là sự phối hợp giữa 2 bộ phận là bộ phận nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm tổ chức và phục vụ tiệc cùng với sự phối hợp của bộ phận kinh doanh tiệc. Sau đây là những đặc điểm về đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh và phục vụ tiệc tạiMinh toàn Galaxy.
Cơ cấu lao động theo giới tính
Bảng 2.8 Thống kê giới tính nhân viên trong bộ phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng Bộ phận kinh doanh tiệc Tỷ lệ
Số lượng nhân
viên nam 13 4 38%
Số lượng nhân
viên nữ 21 6 62%
Tổng 34 10 100%
(Nguồn: Phòng nhân sự) Nhận xét: Dựa vào biểu đồ cơ cấu giới tính nhân viên trong bộ phận nhà hàng, ta thấy tỷ lệ nhân viên nữ cao hơn chiếm đến 62% so với tỷ lệ nhân viên nam chiếm 38%. Do tính chất cơng việc địi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo trong phục vụ khách hàng cũng như vệ sinh dọn dẹp nhà hàng, phòng tiệc nữ sẽ làm tốt hơn. Còn đối với nhân viên nam chủ yếu làm những cơng việc mang tính chất nặng nhọc trong nhà hàng.
Cơ cấu lao động theo độ tuổi
Bảng 2.9 Cơ cấu lao động theo độ tuổi của bộ phận nhà hàng
Theo độ tuổi Số lượng nhân viên Tỷ lệ
Từ 18 – 25 19 43%
26 – 30 14 31%
31 – 35 6 14%
36 – 40 3 7%
41 – 45 2 5%
(Nguồn: Phòng nhân sự)
Nhận xét: Đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng đa số là người trẻ. Độ tuổi 18 – 25 chiếm đến 44% sau đó là độ tuổi 26 – 30 chiếm 24%. Với đội ngũ nhân viên ở những độ tuổi này là những người năng động, ham học hỏi, nhiệt tình và thường sẽ rơi vào các vị trí như: phục vụ, bar, trưởng ca, thu ngân, nhân viên kinh doanh, … . Độ tuổi từ 31 – 35 chiếm 18% là những người làm việc khá lâu, có kinh nghiệm xử lý tình huống và rơi vào các vị trí như: giám sát, nhân viên kinh doanh, phó bộ phận,… . Cuối cùng là độ tuổi 36 – 40 và 41 – 45, đây là 2 độ tuổi chiếm tỷ lệ thấp nhất chỉ 12%, tuy nhiên những người ở độ tuổi này thường giữ chức vụ cao như: phó bộ phận, trưởng bộ phận với kinh nghiệm làm việc lâu năm cùng khả năng quản lý, điều hành các hoạt động của cả bộ phận.
Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn và ngoại ngữ
Bảng 2.10 Cơ cấu đội ngũ lao động theo trình độ chun mơn và ngoại ngữ tại bộ phận F&B.
STT Chức vụ Số lượng Trình độ học vấn Trình độ ngoại ngữ Ngoại ngữ khác ĐH CĐ TC THPT Anh Hàn Trung 1 Trưởng bộ phận 1 1 1 1 2 Phó bộ phận 2 2 1 1 3 Giám sát 4 3 1 1 4 Trưởng ca 5 3 2 1 5 Nhân viên nhà hàng- tiệc 17 9 3 2 3 16 1 6 Quản lý Bar 1 1 1 7 Nhân viên bar 4 1 1 2 4 8 Nhân viên kinh doanh tiệc 10 8 2 7 1 3 9 Tỷ lệ (%) 100 63,64 20,45 9,09 6,82 72,73 4,55 22,72 0 10 Tổng cộng 44 28 9 4 3 32 2 5 0 Nhận xét:
+ Qua bảng cơ cấu lao động của toàn nhà hàng cho thấy với số lượng nhân viên chính thức như trên tương đối phù hợp với qui mô nhà hàng trong khách sạn cấp hạng 4 sao. Điều đó đảm bảo được lực lượng lao động đáp ứng được trong những trường hợp đông khách hoặc vào mùa cao điểm.
+ Về trình độ chun mơn: Trình độ chuyên môn tại bô phận nhà hàng tương đối tốt. Trong đó trình độ đại học chiếm 63,64%. Cịn lại trình độ Cao đẳng – Trung cấp – Trung học phổ thơng chiếm 36,36%. Ở bộ phận nhà hàng đã có sự phân công lao động hợp lý, giao đúng việc, đúng trình độ chun mơn cho đúng người, với đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, tập trung vào những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
+ Về trình độ ngoại ngữ: Hầu hết các nhân viên trong nhà hàng đều biết tiếng Anh. Đây là một lợi thế rất lớn vì tiếng Anh là một ngơn ngữ phổ biến, đa số khách du lịch quốc
tế sử dụng tiếng Anh khi đến lưa trú tại khách sạn. Vì vậy, việc giao tiếp với khách trong quá trình phục vụ diễn ra thuận lợi. Bên cạnh đó số lượng nhân viên biết tiếng Trung, tiếng Hàn hay ngơn ngữ khác cịn thấp và chủ yếu nằm ở cấp quản lý, điều này doanh nghiệp cần cố gắng đào tạo, như là có thể chỉ cho nhân viên phục vụ một số câu giao tiếp chuyên ngành để góp phần làm hài lịng khách, nâng cao trình độ nhân lực.
b.Đội ngũ nhân viên thời vụ
Đối với hoạt động kinh doanh tiệc không thể nào thiếu đội ngũ nhân viên thời vụ, thậm chí số lượng nhân viên thời vụ trong phục vụ tiệc còn nhiều hơn cả nhân viên phục vụ chính thức. Để có được lượng nhân viên thời vụ Minh Tồn Galaxy liên kết với những đội ngũ nhân viên thời vụ đến từ các trường đại học, cao đẳng, trung cấp trên thành phố Đà Nẵng. Tuy nhiên đối với đội ngũ nhân viên thời vụ khơng phải ai cũng có chun mơn, nghiệp vụ trong lĩnh vực dịch vụ vì vậy địi hỏi các nhân viên chính thức phải ln giám sát, hướng dẫn kĩ và phân công việc cụ thể trước khi buổi tiệc xảy ra.