Tiểu Luận PRO(123docz.net) Peroxyd Polyphenoloxyd
3.3.3. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu
3.3.3.1. Xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi [15]
- Cách tiến hành:
Cân 5 - 10 g mẫu ở các vị trí khác nhau. Sau đó thái nhỏ cho vào đĩa petri và sấy ở nhiệt độ 105 °C trong thời gian tối thiểu là 3h.
- Tính kết quả:
Tiểu Luận PRO(123docz.net)
M – M1
W = x 100%
M Trong đó: Trong đó:
+ M (g): Khối lượng mẫu trước khi sấy. + M1 (g): Khối lượng mẫu sau khi sấy.
3.3.3.2. Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan bằng khúc xạ kế theo TCVN 4414 – 87 [24]
- Nguyên tắc:
Dựa vào nguyên lý khúc xạ ánh sáng, khi ánh sáng đi từ mơi trường khơng khí vào một môi trường khác (chất lỏng) tia sáng sẽ bị lệch đi (bị khúc xạ) nếu chất lỏng là một dung dịch nước hòa tan (đường, muối). Dựa trên độ lệch của tia sáng ta có thể xác định được nồng độ chất khơ hịa tan.
- Dụng cụ: Cân, máy xay, pipet, máy đo độ Brix. - Hóa chất: Nước cất.
- Cách tiến hành:
Cân 10 g mẫu bằng cân kĩ thuật và lượng nước bằng lượng mẫu đã lấy.
Nghiền hỗn hợp bằng máy xay, sau đó lấy 1 phần hỗn hợp vào giấy lọc, lọc 2 - 3 giọt dung dịch ban đầu rồi nhỏ lên lăng kính và đo.
- Tính kết quả:
X = 2a Trong đó:
+ 2: hệ số pha lỗng.
+ a: Chỉ số khúc xạ đo được.
3.3.3.3. Xác định hàm lượng đường tổng số theo TCVN 4594 - 88 [25]
- Nguyên tắc:
Muốn xác định được đường tổng số ta phải chuyển đường kép trong củ, quả
thành đường đơn bằng cách thủy phân ở nhiệt độ 70 - 80 oC trong môi trường acid
HCl trong 20 phút. Sau đó trung hịa bằng dung dịch NaOH (chỉ thị phenolphtalein) rồi đem định lượng bằng dung dịch Ferixianua.
Tiểu Luận PRO(123docz.net)
Dung dịch Ferixianua trong môi trường kiềm dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ giải phóng thành oxy nguyên tử, oxy nguyên tử sẽ oxy hóa đường thành acid với chỉ thị màu là xanh methylen. Điểm kết thúc phản ứng là dung dịch chuyển từ màu xanh sang tím hồng và cuối cùng là màu vàng rơm.
- Dụng cụ: Cân, pipet, bình định mức 250ml, cốc đong, máy xay, thiết bị ly tâm. - Hóa chất: HCl 15%, NaOH 10%, Ferixianua 1%, KOH 2,5N, xanh methylen, chỉ thị phenolphtalein.
- Tiến hành:
Cân 25 g chuối đã được nghiền nhỏ rồi thêm vào đó 1 lượng nước nóng, để nguội rồi định mức lên 250 ml. Sau đó đem ly tâm tách đường, dịch đường thu được
định mức lên 100 ml. Thêm 10 ml acid HCl 15% và đun nóng ở 70 - 80 oC trong
khoảng 30 phút. Để nguội rồi trung hòa bằng NaOH 10% và định mức lên 250 ml. Ta thu được dịch đường.
Lấy 20 ml dung dịch Ferixianua 1% và 5 ml KOH 2,5N rồi thêm vài giọt xanh metylen lắc đều, đun sôi trong 1 - 2 phút. Sau đó dùng dung dịch đường ở trên để chuẩn độ đến khi màu xanh của xanh metylen chuyển sang tím hồng và cuối cùng là màu vàng rơm thì kết thúc.
- Tính kết quả:
Hàm lượng đường tính theo cơng thức:
Trong đó: a . k . 1 0 0 0 D = v + D: Hàm lượng đường tổng số (%). + a: Lượng glucose tương ứng, a = 0,0215. + k: Hệ số pha loãng, k = 25.
+ V: Số ml dung dịch đường tiêu hao khi chuẩn độ (ml).
3.3.3.4. Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ Iốt 0,01N [15]
- Nguyên tắc:
Tiểu Luận PRO(123docz.net)
trong mẫu suy ra hàm lượng VTMC phản ứng như sau:
Acid ascorbic + I2 (màu vàng) acid dehydro ascorbic + HI (không màu)
Tiểu Luận PRO(123docz.net)
- Cách tiến hành:
Cho vào cối sứ 10 g nguyên liệu và nghiền nhỏ, thêm vào 10 ml HCl 2% để tráng chày cối sứ, cho cả bã sang bình định mức 50 ml, dùng nước cất lên thể tích đến vạch.
Đặt bình định mức trong bóng tối khoảng 10 phút, cho lượng acid ascorbic có trong ngun liệu được hịa tan hồn tồn, lọc lấy dịch trong. Lấy 10 ml dịch lọc trong cho vào bình tam giác (V=100 ml). Thêm vào đó 3 giọt tinh bột 1%, lắc nhẹ. Dùng I2 0,01N chuẩn độ cho đến khi bắt đầu xuất hiện màu xanh lam nhạt là được.
- Kết quả:
Lượng VTM C được tính theo cơng thức:
Trong đó: a . V . 0 , 0 0 0 8 8 . 1 0 0 0 X = v . c
+ X: Hàm lượng VTM C có trong nguyên liệu (%).
+ a: Số ml I2 0,01N dùng để chuẩn độ.
+ v: Số ml dung dịch mẫu đem phân tích. + V: Thể tích tồn bộ dung dịch chiết. + c: Khối lượng nguyên liệu đem phân tích.
+ 0,00088: Số gam VTM C tương ứng với 1 ml I2 0,01N.
Tiểu Luận PRO(123docz.net)
- Hóa chất: NaOH 0,1N; phenolphtalein 0,1% trong cồn 600.
- Cách tiến hành:
Cân 10 - 20 g chính xác đến 0,001 g, dùng nước cất chuyển toàn bộ lượng mẫu vào bình tam giác dung tích 250 ml thêm nước đến khoảng 150 ml, đun trên bếp cách
thủy ở 80 oC trong 15 phút. Làm nguội, chuyển tồn bộ vào bình định mức 250 ml,
thêm nước đến vạch, lắc kỹ, để lắng. Lọc mẫu thu dịch lọc vào cốc. Hút 25 ml dịch lọc vào bình tam giác dung tích 100 ml, thêm 3 giọt phenolphtalein 0,1%, chuẩn độ bằng NaOH 0,1N đến màu hồng nhạt bền vững trong 30 giây.