Nguyên dạng, săn

Nguyên dạng, săn chắc, dẻo, có nếp nhăn dọc thân quả, bề mặt quả hơi dính. Vàng sẫm, có ánh mật. Mùi thơm đặc trưng, khơng có vị lạ. Ngọt đậm đặc trưng, không chát, không chua. 4 Nguyên dạng, mềm, dẻo, có nếp nhăn dọc thân quả, bề mặt quả hơi dính. Nâu , có ánh mật. Mùi thơm, khơng có mùi lạ. Ngọt đậm, có vị chát nhẹ 3 Nguyên dạng, dẻo, có nếp nhăn dọc thân quả, bề mặt quả hơi khô.

Nâu nhạt,

có ánh mật nhẹ.

Mùi thơm. Ngọt vừa, có

vị chát nhẹ, chua nhẹ.

Nguyên dạng, lõi hơi cứng, ít dẻo, có ít nếp nhăn dọc thân quả, bề mặt quả hơi khô.

Vàng nhạt, khơng có ánh mật, ít đốm trắng. Mùi thơm nhẹ. Ngọt nhẹ, chua nhẹ, chát.

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

Nguyên dạng, quả cứng, khơ, khơng dẻo, khơng có nếp nhăn. Nâu đỏ, khơng có ánh mật, có đốm trắng lớn. Khơng có mùi thơm. Khơng ngọt, chát, chua. 0

Biến dạng, khô cứng. Thâm đen. Khơng có mùi

thơm, có mùi lạ (mùi cháy hoặc mùi chua do lên men).

Đắng, chua, có vị lạ.

Bảng 2: Điểm đánh giá cảm quan theo từng chỉ tiêu của sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Mẫu Điểm đánh giá chất lượng cảm quan Nhận xét

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

Phụ lục 3: Kết quả xử lý số liệu

1. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Lưu ý: Treatment A, B, C, D tương ứng với thứ tự các cơng thức thí nghiệm: CT1, CT2, CT3, CT4.

1.1. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Độ ẩm

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

1.2. Ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Trạng thái

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

2. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các cơng thức thí nghiệm: CT5, CT6, CT7.

2.1. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Độ ẩm

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

2.2. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

3. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các cơng thức thí nghiệm: CT8, CT9, CT10.

3.1. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

3.2. Ảnh hưởng của các loại dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

4. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Lưu ý: Treatment A, B, C tương ứng với thứ tự các công thức thí nghiệm: CT11, CT12, CT13.

4.1. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

4.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung dịch xử lý nâu hóa đến chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Tiểu Luận PRO(123docz.net)

Phương pháp bố trí thí nghiệm