7. 2– 11.1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Khảo sát nguyên liệu đầu vào
3.1. Khảo sát nguyên liệu đầu vào
Trong quá trình sản xuất sữa đậu nành gạo lứt, thành phần nguyên liệu đầu vào chiếm một vị trí rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa. Độ ẩm của thực phẩm mô tả trạng thái năng lượng của nước trong thực phẩm, khả năng hoạt động như một dung môi và tham gia vào các phản ứng hóa học/sinh hóa và sự phát triển của vi sinh vật. Vì thế độ ẩm là một điểm kiểm soát quan trọng cần được chú ý nhiều hơn đối với những nhà sản xuất thực phẩm. Hàm lượng tro chỉ gồm các loại muối khoáng có trong thực phẩm và tốt cho sức khỏe như tham gia vào cấu tạo tế bào, tham gia các hoạt động sống, đặc biệt quan trọng trong việc cân bằng các chất lỏng, duy trì sự phát triển của răng xương, cơ cũng như hỗ trợ cho chức năng của hệ thần kinh. Bên cạnh đó Protein và Lipid là những chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể sống, cung cấp năng lượng để tái tạo các mô của cơ thể, duy trì thân nhiệt, tăng trưởng và đảm nhận các hoạt động khác. Theo đó, mỗi chất sinh năng lượng sẽ có vai trò với nhu cầu liều lượng khác nhau từ các nguồn thực phẩm. Chính vì vậy chúng tôi tiến hành khảo sát độ ẩm, hàm lượng tro toàn phần, hàm lượng protein có trong nguyên liệu, kết quả thể hiện ở bảng 3.1
Bảng 3. 1 Khảo sát nguyên liệu đầu vào
Thành phần hóa học Đậu nành Gạo lứt
Độ ẩm (%) 14,33 11,933 Protein (%) 34,3 7,969
Tro (%) 4,5 1,307
Qua quá trình khảo sát nguyen liệu, qua đánh giá cảm quan chúng tôi thu đượ hạt đậu nành màu vàng nhạt, không mêm nhũn, ẩm mốc, mùi thơm nhẹ. Hạt gạo có màu nâu đỏ, còn nguyên hạt, không lẫn tạp chất, ẩm mốc.
So sánh kết quả ở bảng 3.1 với kết quả đã được công bố (Bảng 1.1 và Bảng 1.5) cho thấy hàm lượng hàm ẩm, lượng protein, cũng như hàm lượng tro của đậu nành và gạo lứt tương đương với tài liệu đã công bố.Vì vậy nguyên liệu đầu vào đáp ứng đủ tiêu chuẩn về các thành phần hóa học để sản xuất sữa đậu nành gạo lứt.