4.1 Kết luận
Từ kết quả của các thí nghiệm trên, tôi xác định được các thông số cho thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành có bổ sung gạo lứt như sau:
– Tỷ lệ nước cho đậu nành là 1:6
– Thời gian gia nhiệt cho sữa đậu nành là 20 phút. – Thời gian gia nhiệt cho gạo lứt: 20 phút.
– Tỷ lệ phối trộn sữa đậu nành : gạo lứt là 7 : 1 – Tỷ lệ % đường cho hỗn hợp là 3%
Với các thông số này, sản phẩm sữa đậu nành có bổ sung gạo lứt có trạng thái sánh vừa phải tự nhiên, có mùi thơm của gạo lứt rang, có mùi thơm của đậu nành và màu tim tím của gạo lứt rất quyến rũ. Đây là một sản phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe với những giá trị y học ưu việt của mầm đậu và gạo lứt giúp cho con người có khả năng điều trị và phòng ngừa được một số bệnh tật, rất phù hợp với người tiêu dùng Việt Nam và có thể ứng dụng để sản xuất.
Hình 3. 5 Sữa đậu nành gạo lứt
4.2 Kiến nghị
sát được một vài vấn đề liên quan đến sữa đậu nành có bổ sung gạo lứt. Trong những nghiên cứu tiếp theo tôi có một số kiến nghị như sau:
- Khảo sát hàm lượng chất phụ gia bổ sung vào sữa ( pectin, chất bảo quản…) - Khảo sát chất lượng sữa sau khi thanh, tiệt trùng.
- Khảo sát thời gian bảo quản sữa
- Khảo sát thêm thành phẩn bổ sung mè đen, hạt chia,… để làm đa dạng hóa sản phẩm.
- Khảo sát thêm quy trình đồng hóa để sản phẩm không bị tách lớp và kéo dài thêm thời gian sử dụng cho sản phẩm.