Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận Nhà hàng Jay Grand Hotel
( Nguồn bộ phận nhân sự nhà hàng – nhà hàng Jay’s Ngon)
* Trưởng phòng Food:
Quản lý từng bộ phận trong nhà hàng, giám sát các nhân viên và xử lý các tình huống xảy ra trong nhà hàng. Có nhiệm vụ phân công, điều động nhân viên trong nhóm thực hiện các công việc cần chuẩn bị . Kiểm tra sự hoàn thành các công việc cần chuẩn bị trước giờ phục vụ khách, Giám sát tinh thần và thái độ làm việc của toàn bộ nhân viên khu vực phụ trách.
NHÀ HÀNG
Nhân Viên Phục Vụ
Trưởng phòng Food
Nhân viên Thu Ngân Bếp Trưởng Bếp Phó Bếp phụ Nhân Viên Bếp Trưởng phục vụ Phục vụ bàn Nhân viên Tạp Vụ
* Nhân viên phục vụ nhà hàng:
Thường bao gồm đội ngũ nhân viên phục vụ tại bàn, pha chế chịu trách nhiệm về vận hành các hoạt động, dịch vụ trực tiếp trước, trong và sau bữa ăn của khách hàng.
* Nhân viên tạp vụ:
Chịu trách nhiệm đảm bảo tất cả các khu vực trong nhà hàng và khu vực xung quanh luôn được sạch sẽ, vệ sinh.
* Nhân viên Bếp:
Đóng vai trò quan trọng bậc nhất trong nhà hàng, bộ phận bếp có trách nhiệm chế biến các món ăn đáp ứng nhu cầu của mọi thực khách, phải đảm bảo cả về chất lượng, thẩm mĩ và làm hài lòng các thực khách. Bộ phận bếp gồm có Bếp trưởng, Bếp phó, Đầu bếp, Phụ bếp, Ca phó… cùng phố hợp với nhau để hoàn thành nhiệm vụ một cách tốt nhất.
* Thu Ngân:
Lên hóa đơn và thu tiền của khách, nhập dữ liệu vào sổ lưu hóa đơn lại, nộp tiền và báo cáo doanh thu.
Nhận xét:Mối quan hệ giữa các bộ phận Bàn-Bar-Bếp thực hiện đúng chức năng và phối hợp với nhau giúp hoàn thành tốt vai trò của mình, nâng cao hiệu quả và giảm thiểu sai xót iết kiệm thời gian.