Chuẩn bị đón tiếp khách
Phục vụ khách Chào đón khách
(Nguồn bộ phận nhà hàng – nhà hàng Jay’s Ngon)
Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ tiệc
Nội dung công việc từng bước:
Bước 1: Chuẩn bị đón tiếp khách
- Dọn dẹp vệ sinh, sắp xếp bài trí khu vực theo hướng dẫn của cấp quản lý. - Gấp khăn, bày biện chén bát, dĩa…
- Trải khăn bàn, chuẩn bị nến, bình hoa theo yêu cầu của mỗi tiệc
Bước 2: Chào đón khách
- Đón khách, chủ động chào khách, hướng dẫn khách tìm vị trí ngồi phù hợp.
Bước 3: Phục vụ khách
- Khi khách đến bắt đầu phục vụ nước, đá theo nhu cầu của từng người trong phạm vi danh mục sản phẩm được thỏa thuận bởi chủ tiệc.
- Tiệc bắt đầu, nhân viên bắt đầu bưng món ăn theo trình tự thực đơn để phục vụ thực khách. - Trong quá trình phục vụ, luôn chú ý thu dọn những dụng cụ bẩn, tô, dĩa đã hết món ăn, hỗ trợ khách khi có yêu cầu thêm.
Bước 4: Chào khách và thu dọn
- Kết thúc tiệc chào khách ra về, bắt đầu thu dọn gọn gàng, sắp xếp lại vị trí như cũ để chuẩn bị cho tiệc tiếp theo.
Nhận xét:Qua quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống, ta thấy:
- Ưu điểm:
Quy trình phục vụ của nhà hàng cũng trình tự trải qua các bước như quy trình lý thuyết. Quy trình phục vụ tại nhà hàng cũng chu đáo, đảm bảo cho khách khi đến nhà hàng họ cảm thấy thoải mái và hài lòng. Với sự tận tình và nhanh nhẹn của nhân viên và cách xử lý tình huống khéo léo đã tạo cho khách có một ấn tượng tốt về nhà hàng.
. - Nhược điểm:
Tuy quy trình phục vụ tại nhà hàng cũng trình tự trải qua các bước như trong lý thuyết nhưng thực tế vẫn thiếu giai đoạn “hỏi ýkiến khách hàng”. Như vậy nhà hàng sẽ không biết được ý kiến nhu cầu của khách hàng về chất lượng phục vụ có tốt hay không. Thực tế cho thấy nếu không có ý kiến của khách, chúng ta sẽ không biết được ưu điểm khi phục vụ khách có sai sót gì và đặc điểm ra sao. Hỏi thăm ý kiến khách hàng là giai đoạn quan trọng để định hướng chất lượng phục vụ, để biết được khách hàng muốn gì và cần gì, từ đó có biện pháp để khắc phục và nâng cao chất lượng phục vụ một cách tốt hơn.