Chuẩn bị đón khách
Chào đón khách
Phục vụ khách
(Nguồn bộ phận nhà hàng - -nhà hàng Jay’s Ngon)
Sơ đô 2.2 Quy trình phục vụ Buffet
Nội dung công việc từng bước:
Bước 1: Chuẩn bị đón khách
- Dọn dẹp nhà hàng, lau chùi và setup dụng cụ ăn, dĩa, chén, ly tách
- Setup bàn ăn, bàn để thức ăn, lau chùi và kê lại bàn ghế, bỏ thêm giấy lau, tăm xỉa răng, lọ xì dầu ..
- Dọn các món ăn lên bàn, setup đồ gắp thức ăn, vá múc, pha cà phê, trà
- Briefing trước giờ phục vụ, trưởng bộ phận phân công nhiệm vụ cho nhân viên từng khu vực và nhân viên đón khách, nhận số lượng khách từ lễ tân.
Bước 2: Chào đón khách
- Có nhân viên đảm nhiệm nhiệm vụ đón và đếm khách tại cổng
- Thu phiếu ăn buffet sáng. Nhân viên phải cười nhẹ nhàng, thái độ niềm nở khi đón khách, tạo cho khách cảm giác được đón tiếp
- Hướng dẫn khách vào bàn, hoặc lấy dụng cụ ăn..
Bước 3: Phục vụ khách
- Vì là buffet nên đa phần khách sẽ phải tự lấy thức ăn, nhân viên chỉ hỗ trợ lấy thức ăn khi khách có khó khăn về đi lại hoặc cầm nắm, khách nhỏ tuổi.
- Nhân viên thường xuyên quan sát số lượng thức ăn trên bàn buffet để có thể thay thế hoặc fill thêm thức ăn khi đã vơi đi.
- Quan sát và hướng dẫn khách không được dùng đũa riêng để gắp thức ăn mà phải dùng kẹp gắp thức ăn. Không cho khách lấy nước và thức ăn của nhà hàng để đem ra ngoài.
- Nhân viên kiểm tra lau chùi thức ăn rơi vãi tại bàn buffet, thay dụng cụ gắp, và múc thức ăn khi cần. Dùng khăn lau sữa cà phê bị giọt và bánh mì rơi vãi tại quầy bánh mì. Để ý sữa và cà phê khi vơi thì fill thêm.
- Dọn chén đĩa và dụng cụ ăn khi khách đã dùng xong, tập trung chén dĩa dụng cụ vào 1 khu vực rồi sau đó chuyển cho nhân viên rửa chén.
- Lau dọn bàn khi khách đã ra về, kê lại bàn ghế, thêm giấy ăn, tăm xỉa răng.. chuẩn bị cho khách khác sử dụng.
- Lau chén dĩa, ly tách vừa rửa xong setup lại khi khách sử dụng gần hết dụng cụ có sẵn, để đảm bảo đủ dụng cụ ăn phục vụ khách.
Bước 4: Thu dọn
- Khi hết giờ phục vụ buffet nhà hàng đã hết khách, nhân viên thu dọn hết chén dĩa đã dùng chuyển cho bộ phận steward.
- Dọn các thức ăn còn thừa để tiêu hủy. - Dùng dung dịch để lau bàn ghế, xịt khử mùi.
- Lấy các chén dĩa, dụng cụ ăn đã được rửa sạch, lau khô và đặt lại vào khu vực để dụng cụ ăn để sử dụng lại.
- Setup lại bàn ghế, bàn buffet như ban đầu..