2.3.3.1.Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay rất quan trọng trong việc xây dựng chỗ đứng của nhà hàng, cũng như lòng tin đối với khách hàng, vì thế nhà hàng đã đặt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, được thể hiện cụ thể qua việc kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt ở 3 giai đoạn:
* Giai đoạn hậu cần:
- Khu phục vụ món ăn, khu chế biến thực phẩm, khu chứa đựng, khu bảo quản… việc bố trí đảm bảo chừa lối đi đủ rộng để thuận tiện trong việc di chuyển và vận chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm phục vụ thực khách.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh các vi sinh vật, côn trùng hay động vật xâm nhập , cư trú và gây hại - nền nhà phẳng, nhẵn, không gây trơn trượt, đọng nước, dễ làm vệ sinh - trần nhà sạch, không bám bụi, không giọt nước hay ẩm mốc...
- Trang bị đầy đủ các công cụ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên, đúng cách...
* Giai đoạn sản xuất:
- Nguồn nước sử dụng sạch và đủ để đảm bảo an toàn và duy trì các hoạt động vệ sinh, chế biến thức ăn và chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ.
- Thực phẩm, nguyên liệu kinh doanh và chế biến đảm bảo có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, có giấy kiểm dịch; còn hạn sử dụng; được đóng gói hay bao bì cẩn thận, đúng chuẩn.
- Luôn giữ vệ sinh chung các khu vực nấu nướng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chỉ dùng những hóa chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt và chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn.
* Giai đoạn phục vụ:
- Nhân viên nhà hàng tuân thủ đúng đồng phục, thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân trước, trong và sau phục vụ khách hàng; không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh thực phẩm; nắm vững những quy định vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt.
- Phòng ăn, bàn ghế được thường xuyên làm vệ sinh sạch sẽ.
- Khu vực phục vụ món ăn và khu vực vệ sinh được xây dựng tách biệt hoặc ngăn cách, bên trong cung cấp đầy đủ nước sạch, xà phòng, bồn rửa tay - nhân viên làm vệ sinh thường xuyên và đúng tiêu chuẩn.
- Các dụng cụ phục vụ khách hàng luôn được vệ sinh sạch sẽ đảm bảo an vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhìn chung:
- Do vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩmm hiện nay được rất nhiều người chú trọng và quan tâm đến. Khi chọn một nhà hàng để thưởng thức hay đặt tiệc, khách hàng không chỉ
mong muốn giá cả hợp lí, độ ngon của thức ăn mà còn quan tâm đến vệ sinh an toàn của nhà hàng vì nó ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng trong việc xây dựng chỗ đứng của nhà hàng, cũng như lòng tin đối với khách hàng, nhà hàng đã thực hiện:
- Khi tuyển nhân viên vào nhà hàng thì phòng nhân sự luôn yêu cầu ứng viên phải có giấy khám sức khỏe.
- Nguồn nguyên liệu rõ nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ các nơi uy tín, có giấy kiểm định của cơ quan an toàn thự phẩm.
- Thực phẩm được kiểm định 1 cách kĩ càng, đảm bảo chất lượng luôn tươi ngon, sạch sẽ. Loại bỏ những thực phẩm kém chất lượng.
- Luôn luôn chấp hành quy tắc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bộ phân bếp có ý thức chấp hành tốt việc chế biến thức ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Vệ sinh chung của nhà hàng tốt vì thường xuyên được dọn dẹp, sắp xếp bàn ghế, lau dọn, quét dọn sàn nhà, lau chùi chén đũa...