2.1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge
Bộ phận nhà hàng là một bộ phận quan trọng không thể thiếu của khách sạn, nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn. Để tạo ra uy tín và thu hút khách cho khách sạn thì bộ phận nhà hàng đóng vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp các dịch vụ, cách phục vụ, các món ăn phải đảm bảo chất lượng tại khách sạn. Món ăn phải có nét đặc trưng ngon miệng, khác biệt, mang lại phong cách riêng của khách sạn. Quá trình phục vụ của bộ phận nhà hàng cũng là một phần đem lại sự thu hút khách từ đó mang lại lợi nhuận cho nhà hàng. Cơ cấu tổ chức nhân sự tại nhà hàng Azure Beach Lounge với các vị trí như sau:
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Azure Beach Lounge)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Azure Beach Lounge tại Pullman Danang Beach Resort
Restaurant Manager
Restaurant Supervisor
Restaurant Captain
Chức năng và nhiệm vụ của các vị trí công việc trong nhà hàng.
Restaurant Manager (Quản lý nhà hàng): có nhiệm vụ quản lý và điều hành mọi
hoạt động diễn ra trong bộ phận, bao gồm cả quản lý công việc, quản lý nhân viên và giải quyết sự cố phát sinh. Restaurant Manager làm việc dưới sự chỉ đạo, giám sát và điều hành trực tiếp của Ban Giám đốc khách sạn.
Restaurant Supervisor (Giám sát nhà hàng): đây là một trong những trợ thủ đắc
lực của Restaurant Manager, có vai trò hỗ trợ quản lý theo dõi, điều phối các hoạt động của bộ phận như chia ca, phân công công việc cho nhân viên; điều phối, hỗ trợ phục vụ khách hàng; giám sát việc thực hiện công việc của nhân viên, phối hợp giải quyết các phát sinh trong quá trình phục vụ và một số công việc khác.
Restaurant Captain (Tổ trưởng nhà hàng): phụ trách quản lý một nhóm nhân viên
phục vụ, giám sát nhân viên phục vụ tại khu vực được phân công và trực tiếp phục vụ khách hàng khi cần. Captain thường làm việc theo ca và chịu sự quản lý, giám sát, hướng dẫn và chỉ đạo trực tiếp từ các Restaurant Supervisor, Restaurant Manager.
Cashier (Nhân viên thu ngân): Là người sẽ xuất các hóa đơn liên quan đến dịch vụ
của khách khi sử dụng tại nhà hàng, phụ trách về tiền bạc của nhà hàng trong ca làm việc. Báo cáo doanh thu mỗi cuối ca làm việc.
Bartender (Nhân viên pha chế): có nhiệm vụ tạo ra các loại nước uống, đặc biệt là
thức uống có cồn (chủ yếu là cocktail, mocktail, …) để phục vụ khách hàng tại quầy bar của nhà hàng hoặc tại bàn của khách. Ngoài ra, Bartender cũng cần có khả năng tự lên thực đơn đồ uống theo yêu cầu, bảo quản, sơ chế các loại nguyên liệu; có kỹ năng biểu diễn, sáng tạo, giao tiếp với khách hàng khi pha chế.
Waiter/Waitress (Nhân viên phục vụ): Là những người trực tiếp giao tiếp, phục vụ