- Qua thời gian thực tập tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm làm việc thực tế của nhân viên Waitress:
Tìm hiểu yêu cầu, công việc cụ thể thông qua bản mô tả công việc của một số vị trí: quản lý nhà hàng, giám sát nhà hàng, thu nhân (cashier), nhân viên waitress, bartender, …
- Kỹ năng của nhân viên Waitress:
Nắm và thực hành những yêu cầu, công việc của một nhân viên waitress trong bộ phận nhà hàng.
Được hướng dẫn và thực hành phục vụ trà, cà phê đúng quy chuẩn.
Học được cách set up bàn ăn theo khoa học, tiết kiệm thời gian và công sức. Cách bày trí thức ăn sao cho đẹp mắt, thu hút khách hàng.
Nắm bắt luồng thông tin giữa các bộ phận bàn – bếp – bar, thuận tiện cho công việc.
Kỹ năng mềm
- Kỹ năng lắng nghe: tiếp thu và nhận yêu cầu chính xác từ quản lý và những người xung quanh, tránh tối đa sai xót xảy ra; tuân thủ quy trình nghiêm ngặt; luôn tập trung cao độ, tránh sự sao nhãn và nhầm lẫn.
- Kỹ năng giao tiếp: truyền đạt thông tin cụ thể, chính xác từ cấp trên xuống hoặc từ cấp dưới lên. Học được cách nêu ra vấn đề cho dễ hiểu, tránh sự hiểm lầm. Nâng cao vốn ngoại ngữ, học thuộc các từ thông dụng dùng trong nhà hàng để thuận tiện cho công việc.
- Kỹ năng sử dụng các thiết bị: sử dụng thành thạo các dụng cụ, thiết bị được bố trí trong nhà hàng: máy pha cà phê, máy vắt cam, …
- Kỹ năng tư duy, sáng tạo: trang trí bàn ăn và nhà hàng; quan sát cách bố trí tiệc của nhà hàng để tích lũy kinh nghiệm.
- Kỹ năng quản lý thời gian: luôn đúng giờ; hoàn thành công việc nhanh chóng; lên kế hoạch cụ thể trước khi thực hiện công việc.
Kinh nghiệm quản trị
- Quan sát cách sắp xếp, bố trí lịch làm việc cho nhân viên cho hợp lý và hiệu quả, chú ý sự phù hợp giữa số lượng nhân viên và số lượng khách cần phục vụ.
Sau đợt thực tập này tôi đã có nhiều kinh nghiệm cho bản thân sau khi ra trường, hi vọng tôi sẽ có được cơ hội thử sức ở các bộ phận nhà hàng, khách sạn lớn hơn trong tương lai.
Thuận lợi:
Trong 10 tuần tôi thực tập tại khách sạn, lịch làm việc của tôi được quản lý sắp xếp linh động không quá áp đặt, phù hợp với công việc riêng của tôi và sinh hoạt học tập. Thời gian thực tập của tôi trôi qua khá thuận lợi được các anh chị giúp đỡ tận tình. Ðó chính là nguồn động lực lớn để tôi có thể thích nghi với công việc một cách dễ dàng hơn. Do ảnh huởng của dịch Covid nên khách chủ yếu là khách nội địa và một số ít khách Tây, nên tôi có thể giao tiếp tự tin hơn và việc tiếp xúc với khách Tây giúp tôi nâng cao được trình độ anh văn của bản thân.
Khó khăn:
Ban đầu vì công việc còn khá mới nên tôi vẫn còn nhiều thiếu sót về kỹ năng chuyên môn và vì chưa va chạm nhiều nên vẫn còn vụng về, chưa hòa nhập với mọi người và có thể không đem lại sự hài lòng cho khách.
2.3 Thực trạng về chất lượng đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng Azure Beach Lounge của Pullman Danang Beach Resort