a) Đặc điểm về đội ngũ lao động của nhà hàng Azure Beach Lounge
- Số lượng lao động của nhà hàng Azure Beach Lounge lớn do đòi hỏi có sự phục vụ trực tiếp giữa người phục vụ và khách hàng. Ngoài ra, vì nhà hàng có nhiều khu vực nên cần nhiều lao động hơn để có thể phục vụ tốt nhất.
- Lao động trong nhà hàng có tính chuyên nghiệp cao. Các bộ phận bàn, bếp, bar có các chức năng, nhiệm vụ thao tác riêng biệt nên đòi hỏi nghiệp vụ thành thạo và không thể thay thế vị trí cho nhau.
- Lao động nhà hàng yêu cầu độ tuổi tương đối trẻ, đặc biệt là nhân viên bàn, bar (từ 20-30 tuổi) mới đảm bảo được sức khỏe và cường độ lao động từ 8-10 tiếng hoặc làm liên tiếp các ngày trong tuần.
- Về giới tính: Lao động trong nhà hàng phù hợp với nam hơn bởi họ nhanh, dẻo dai và khỏe mạnh. Tuy nhiên, số lượng nhân viên nam tại nhà hàng Azure Beach Lounge chỉ có 4 nhân viên ít hơn nhiều so với nhân viên nữ nên sẽ có một vài khó khăn đối với nhà hàng Azure Beach Lounge.
b) Yêu cầu về đội ngũ lao động trong nhà hàng
- Người quản lý phải được đào tạo về công tác quản lý và về nghề nghiệp chuyên môn trong lĩnh vực kinh doanh, phục vụ.
- Các nhân viên cấp dưới cũng phải được đào tạo về chuyên môn phục vụ trong nhà hàng, nghiệp vụ pha chế.
- Nhân viên trong nhà hàng phải có sức khỏe phù hợp với công việc.
c) Ký hiệu ca làm của nhà hàng
Bộ phận nhà hàng có tất cả 15 nhân viên: 1 Quản lý, 2 Giám sát, 2 Trưởng ca, 2 Nhân viên thu ngân, 2 pha chế, 6 Nhân viên phục vụ.
Nhận xét: Số lượng nhân viên chưa phù hợp, không đủ số lượng nhân viên để phục vụ các khu vực. Mỗi khi khách đông cần phải huy động nhân viên từ bộ phận khác để hỗ trợ (căng tin, banquet).
Mỗi ca làm việc của nhân viên là 8 tiếng, nhằm đảm bảo phân bố nhân lực phù hợp với nhu cầu lượng khách mỗi ngày và chuẩn bị cho công việc được tươm tất nên giờ làm việc của nhân viên được chia theo từng ca khác nhau như: 2 nhân viên sẽ vào ca D, 1 nhân viên vào ca L1 và 4 nhân viên vào A1. Nếu số lượng khách có thay đổi thì quản lý sẽ phân công nhân viên tăng hoặc giảm ca tùy theo số lượng.
Bộ phận nhà hàng Azure Beach Lounge có các ca làm với kí hiệu như sau: D: Bắt đầu vào làm việc lúc 8h
D2: Bắt đầu vào làm việc lúc 10h L1: Bắt đầu vào làm việc lúc 12h A1: Bắt đầu vào làm việc lúc 14h DO: Ngày nghỉ
AL: Ngày nghi phép ML: Ngày nghỉ thai sản PH: Ngày nghỉ Lễ, Tết…