bao bì bảo quản thực phẩm
Bao bì thực phẩm thường được sản xuất bằng phương pháp ghép màng hoặc đùn đa lớp. Phương pháp ghép màng được sử dụng thơng dụng nhất. Các vật liệu khác nhau được ghép để tạo thành màng với các tính năng được cải thiện nhằm đáp ứng các yêu cầu bao bì như: tính cản khí, hơi ẩm, độ cứng, tính chất in tốt, dễ chế tạo, tính hàn tốt… Cấu trúc của một màng ghép phức hợp bao gồm lớp cấu trúc, lớp liên kết, lớp cản, lớp vật liệu hàn. - Lớp cấu trúc: đảm bảo các tính chất cơ học cần thiết, tính chất in dễ dàng và thường cĩ cả tính chống ẩm.
- Lớp liên kết: lớp keo nhiệt dẻo được sử dụng để kết hợp các loại vật liệu cĩ bản chất khác nhau.
- Lớp cản: sử dụng loại vật liệu để bao bị cĩ khả năng cản khí và giữ mùi.
- Lớp vật liệu hàn: tăng khả năng hàn dính cho bao bì. Phương pháp ghép màng bằng keo. A. Cuộn xả 1 B. Bộ phận tráng keo C. Bộ phận sấy D. Cuộn xả 2 E. Bộ phận ghép dán F. Cán lơ ép và căng màng G. Cuộn thu
Bao gĩi thực phẩm thường dùng nhiệt để hàn (sau khi sản phẩm đã vào bao) ở nhiệt độ 100oC, thơng thường ở 121oC, đơi khi lên đến 130oC. Thực phẩm sau khi đĩng gĩi sẽ cĩ hạn sử dụng từ 1-2 năm với điều kiện bảo quản thích hợp. Bao bì cho thực phẩm chế biến phải cĩ các yêu cầu sau:
- Chịu được nhiệt nĩng của sản phẩm và mơi trường. Sau khi cho
Hình minh họa máy đĩng gĩi của sáng chế WO1986-006042
sản phẩm vào túi, khay thì bao bì vẫn phải giữ được hình dáng ban đầu của nĩ.
- Truyền nhiệt tốt.
- Cĩ thể hàn hút chân khơng. - Khơng phản ứng hoặc làm thay đổi tính chất sản phẩm sau thời gian lưu kho, bảo quản.
- Chịu được ánh sáng mặt trời, nhiệt độ lưu trữ, độ ẩm khơng khí.
- Cứng nhưng nhẹ, an tồn cho sản phẩm khi xếp dỡ, vận chuyển. Theo dữ liệu thơng tin tiếp cận được, những năm cuối thế kỷ 19 đã cĩ những sáng chế (SC) đăng ký về bao bì bảo quản rau, quả, thịt tươi sống. SC về thiết bị sớm nhất trong lĩnh vực này vào năm 1986 là máy đĩng gĩi cho bao bì thực phẩm cắt lát, số sáng chế WO1986-006042. Đến nay cĩ hơn 3000 SC được đăng ký, năm 2010 cĩ lượng SC cao nhất là 83 SC. Các SC hữu dụng trong bảo quản thực phẩm trong những năm gần đây khá đa dạng và áp dụng cho nhiều lĩnh vực.
Khơng gian cơng nghệ
Hiện nay cĩ khoảng 40 quốc gia cĩ đăng ký SC về bao bì bảo quản rau, quả, thịt tươi sống. Trong 5 quốc gia và vùng lãnh thổ cĩ nhiều SC đăng ký, hiện diện 3 quốc gia phát triển ở khu vực châu Á là: Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc. Nhật đứng thứ nhất với 1180 SC.