5. Kết cấu khóa luận
2.2.2.2 Bộmáy tổchức nhà hàng The Horizon
Giám đốc F&B
Trợlý giám đốc F&B
Quản lý F&B
Quản lý nhà hàng The Horizon
Trợlý quản lý nhà hàng The Horizon
Giám sát nhà hàng
Nhân viên phục vụ
(Nguồn: Phòng Nhân sựDanang Golden Bay)
Giám đốc F&B
Có trách nhiệm thực hiện các chính sách, quy định nhằm đápứng mục tiêu của khách sạn, giúp đảm bảo được lợi nhuận với mỗi khu vực ăn uống trong khách sạn. Tìm hiểu xu hướng và thịhiếu của khách hàng đểcập nhật và lên danh sách món thực đơn cho từng khu vựcẩm thực. Quản lý sát sao hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sựphối hợp hoạt động giữa các bộphận với nhau.
Quản lý F&B
Chịu trách nhiệm đảm bảo tài chính về ẩm thực, kết hợp bếp trưởng điều hành việc thiết kếvà xây dựng thực đơn cho nhà hàng. Điều phối hoạt động và vận hành bộphận ẩm thực.
Quản lý NH
Quản lý toàn bộhoạt động kinh doanh của nhà hàng: kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ laođộng, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sựcố, tình huống phát sinh, hoạt động dưới sựchỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.
Giám sát NH
Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sựchỉ đạo của quản lý NH, các công việc như: phân ca, chia khu làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn NV mới, giải quyết các tình huống tại chỗtrong phạm vi quyền hạn.
Nhân viên phục vụNH
Đảm bảo thực hiện đầy đủvà chính xác các công việc chuẩn bịsẵn sàng phục vụ khách. Phục vụtận tình, chuđáo, thái độniềm nỡ, lịch sự, đápứng nhu cầu của khách. Thu dọn, vệsinh sạch sẽkhi khách vềvà tiến hành set up lại. Phối hợp hoạt động với các bộphận khác đểhoàn thành nhiệm vụ.
Bảng 2.7: Tình hình laođộng tại nhà hàng The Horizon
Vịtrí SL
Đại học Cao đẳng Trìnhđộngoại ngữ
SL TT SL TT Tiếng Anh Tiếng
Trung Giám đốc F&B 1 1 100% 0 0% 1 0 Trợlý giám đ ốc F&B 2 2 100% 0 0% 1 1 Quản lý F&B 1 1 100% 0 0% 1 0 Quản lý NH 1 1 100% 0 0% 1 0 Trợlý quản lý NH 2 1 50% 1 50% 1 1 Giám sát NH 3 2 66.7% 1 33.3% 2 0 NV phục vụnam 8 5 62.5% 3 38.5% 7 1 NV phục vụnữ18 11 61.1% 7 38.9% 17 1 Bartender 3 0 0% 3 100% 3 0 Trainee 9 6 66.7% 3 33.3% 9 0 NV thời vụ20 9 45% 11 55% 20 0
(Nguồn: Phòng Nhân sựcủa khách sạn Danang Golden Bay)
Nhận xét:
Trong 3 nhà hàng chínhởkhách sạn Danang Golden Bay thì The Horizon là nhà hàng có sốlượng nhân viên đông nhất. Nguyên nhân vìđây là nhà hàng phục vụ cả3 bữa ăn trong ngày cho khách. Buffet sáng, ăn trưa và ăn tối. Do tính chất công việc nhiều hơn nênởThe Horizon có đến 2 trợlý có nhiệm vụhỗtrợquản lý điều hành công việc và thay mặt quản lý đưa ra các quản lý khi người này vắng mặt.
Vềnhân viên phục vụ: tất cảnhân viên đều có trìnhđộ đại học và cao đẳng, hầu hết trong sốhọ đều thuộc chuyên ngành khách sạn – nhà hàng nên được trang bị đầy đủkiến thức xã hội và kĩ năng nghiệp vụ đểcó thểphục vụkhách sạn một cách tốt nhất. Tuy nhiên, vẫn còn thiếu hụt Bartender gây khó khăn trong việc lịch làm việc, hơn nữa vào các thời điểm dông khách mà lại chỉcó một Bartender làm nhiệm vụpha chế đồuống thì sẽkhông kịp, khiến khách phải chờ đợi lâu,ảnh hưởng chất lượng phục vụ.
Chuẩn bị Chào khách, phục vụ theo yêu cầu
Xin đánh giá vào
hào khách Thu dọn
VềTrainee và nhân viên thời vụ: The Horizon cũng là nhà hàng có sốlượng trainee và nhân viên thời vụ đông nhất trong số3 nhà hàng. Nguyên nhân cũng là vì tính chất công việc trải dài cảngày tại Green House (từ6h – 23h) nên cần một lượng lớn trainee và nhân viên thời vụ đểcó thểhỗtrợcác nhân viên chính thức trong suốt quá trình làm việc. Nhiệm vụchính của nhân viên thời vụlà chuẩn bịdụng cụ, xếp bàn ăn và dọn dẹp sau khi phục vụkhách, còn một sốít nhân viên thời vụvà trainee sẽ được đứng trực tiếp phục vụkhách.
Vềtrìnhđộngoại ngữ: hầu hết các nhân viên tại tại The Horizon đều có thểgiao tiếp tốt bằng tiếng Anh, ngoại trừmột sốnhân viên thời vụcòn yếu vềtiếng Anh gây khó khăn trong công tác phục vụkhách. Điểm hạn chếlớn nhất vềtrìnhđộngoại ngũ đó là có rất ít nhân viên có thểgiao tiếp với khách bằng một ngôn ngữkhác ngoài tiếng Anh. Chỉcó 1 chịtrợlý và hai nhân viên có thểgiao tiếpởmức cơ căn bản bằng tiếng Trung trong khi khách đến với Danang Golden Bay ngày càng đa dạng vềquốc tịch và không phải ai trong sốhọcũng có thểgiao tiếp bằng tiếng anh.