Phản ứng mà u: trừ đipeptit, cỏc peptit cú phản ứng màu với Cu(OH)2 IV PROTEIN

- Phản ứng trựng ngn g: cỏc 6–amino axit hoặc 7–amino axit cú phản ứng trựng ngng :

c. Phản ứng mà u: trừ đipeptit, cỏc peptit cú phản ứng màu với Cu(OH)2 IV PROTEIN

IV. PROTEIN

1. Khỏi niệm

Protein là những polipeptit cao phõn tử cú phõn tử khối từ vài chục nghỡn đến vài triệu.

- Protein đơn giản là loại protein mà khi thuỷ phõn chỉ cho hỗn hợp cỏc - amino axit.

- Protein phức tạp là loại protein đợc cấu thành từ protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" nữa.

- Protein tạo ra từ một loại ỏ–amino axit : (-NHCH(R)CO-)n ;

2. Cấu tạo ...-NH-CH-CNH-CH-C-NH-CH-C... hay | || n NH C H C        3. Tớnh chất a) Tớnh chất đụng tụ

Protein đơn giản tan đợc trong nớc tạo thành dung dịch keo và đụng tụ lại khi đun núng hoặc khi cho axit, bazơ và một số muối vào dung dịch protein.

Vớ dụ : hoà tan lũng trắng trứng vào nớc, sau đú đun sụi, lũng trắng trứng sẽ đụng tụ lại.

b) Tớnh chất hoỏ học

- Tương tự nh peptit, protein bị thuỷ phõn nhờ xỳc tỏc axit hoặc bazơ hoặc enzim sinh ra cỏc peptit và cuối cựng thành cỏc -amino axit

(-HNCH(R)CO-)n + nH2O H nH2NCH(R)COOH | 1 R | 2 R | 3 R || O || O || O Ri O

- Protein cú phản ứng màu biure với Cu(OH)2tạo hợp chất màu xanh tớm. V. MỘT SỐ CHÚ í KHI LÀM BÀI TẬP

– Xỏc định loại nhúm chức và số nhúm chức mỗi loại dựa vào tớnh chất hoỏ học, quan hệ số mol với chất phản ứng và độ biến thiờn khối lợng...

– Xỏc định mạch cacbon, vị trớ nhúm chức trong mạnh cacbon, và dựa vào phương phỏp điều chế, nguồn gốc của cỏc chất, ứng dụng của chỳng.

Chủ đề 16 POLIME – VẬT LIỆU POLIME

I. POLIME

1. Khỏi niệm

Những hợp chất cú khối lợng phõn tử rất lớn (từ hàng ngàn tới hàng triệu đvC) do nhiều mắt xớch liờn kết với nhau đợc gọi là hợp chất cao phõn tử hay polime.

Polime gồm 2 loại :

– Polime thiờn nhiờn : cao su thiờn nhiờn, tinh bột, xenlulozơ, peptit, protein,...

– Polime tổng hợp : polibutađien, polietilen, PVC,.... 2. Cấu trỳc của polime

Cú 3 dạng cấu trỳc : mạch khụng nhỏnh (Vớ dụ : polietilen, PVC, aminlozơ, xenlulozơ,...), mạch phõn nhỏnh (Vớ dụ : nhựa rezol) và mạng khụng gian (Vớ dụ : cao su lu hoỏ, amilopectin, nhựa rezit).

3. Tớnh chất

a) Tớnh chất vật lớ

Cỏc polime khụng bay hơi, khụng cú nhiệt độ núng chảy xỏc định, khú bị hoà tan trong cỏc dung mụi thụng thờng, cú tớnh bền nhiệt và độ bền cơ học cao.

b) Tớnh chất hoỏ học

– Nhiều polime cú tớnh bền vững với tỏc dụng của axit, bazơ và chất oxi hoỏ nh teflon, polietilen,...

– Một số polime cú phản ứng giữ nguyờn mạch polime : xenlulozơ cú phản ứng este hoỏ ; PVC, poli(metyl metacrylat) bị thủy phõn ; phản ứng cộng vào liờn kết đụi C=C,... Vớ dụ :

[C6H7O2(OH)3]+ 3nHNO3 H SO , t2 4 o

[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Xenlulozơ Xenlulozơ trinitrat

CH2 CHCl Cl CH2 CH OH + nNaOH + nNaCl n n

Poli(vinyl clorua) Poli(vinyl ancol)/ ancol polivinylic – Một số polime cú phản ứng phõn cắt mạch polime (cỏc polieste, poliamit, tinh bột hoặc xenlulozơ,… bị thuỷ phõn trong mụi trờng axit hoặc bazơ hoặc xỳc tỏc enzim) :

Tinh bột và xenlulozơ bị thuỷ phõn (xỳc tỏc axit hoặc enzim) tạo thành glucozơ

(C6H10O5)n + nH2O

H , to H , to

nC6H12O6

Protein bị thủy phõn đến cựng thành cỏc ỏ– amino axit

          1 2 3 ... NH CH CO NH CH CO NH CH CO ... | | | R R R + nH2O  H , to  hay enzim          2 2 2 1 2 3

NH CH COOH H N CH COOH H N CH COOH ...

| | |

R R R

– Polipeptit và protein cú phản ứng màu với Cu(OH)2 ; tinh bột cú phản ứng màu với iot ;...

4. Phương phỏp tổng hợp polime