Các xylanse acid được tìm thấy từ các vi sinh vật phát triển tối ưu giữa độ pH 1 và 5, được phân lập từ các nguồn như: đống ủ compost từ rác hữu cơ, phân, đất [32] và thậm chí từ các môi trường trung tính nơi chúng được tìm thấy cùng tồn tại với các vi sinh vật trung tính.
Một vài xylan acid đã được nghiên cứu và các enzyme quan trọng nhất đều thuộc xylanase họ 10 và 11 từ T. reesei, A. niger, A. kawachii, Cryptococcus sp. S-2 và
Penicillium sp. 40 . Những xylanase acid được nghiên cứu kĩ với pH tối ưu là 2 và ổn định trong một dải pH rộng là xylanase từ Penicillium sp.40 ổn định từ pH 2-5 và xylanase từ A. kawachii ổn định ở pH 1-9 [22].
Các xylanase acid chủ yếu được ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất thức ăn chăn nuôi cho gia súc. Gần đây, nhóm các nhà khoa học người Trung Quốc đã tìm được một xylanase thuộc họ glycoside hydrolase 11 từ chủng nấm
Bisporia sp. với những đặc tính mang tiềm năng ứng dụng trong công công nghiệp thực phẩm và sản xuất thức ăn chăn nuôi cho gia súc như: có khả năng chịu nhiệt (nhiệt độ tối ưu là 65°C trong điều kiện pH 2.6), khả năng kháng pepsin và trypsin cao. Trình tự gen mã hóa cho enzyme đã được công bố trên Gene bank với số hiệu Fj212324 [44]. Ngoài ra, nhóm các nhà khoa học này còn tìm được một xylanase thuộc họ glycoside hydrolase 10 từ chủng nấm Bisporia sp. Enzyme này giữ được xấp xỉ 100% hoạt tính sau khi ủ ở 80°C trong 60 phút và 87% hoạt tính sau khi ủ ở 90°C trong 10 phút đồng
Luận văn Thạc sỹ Kỹ thuật 18 Lê Thị Thùy Linh
thời cũng giữ được hoạt tính hơn 80% sau khi ủ ở pH 1,5-6,0 trong 1 giờ [43]. Các xylanase acid khác cũng đã được tìm thấy và nghiên cứu trên Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici [64], Aureobasidium pullulans [73], Scytalidium acidophilum [49]. Liao và cs khi cấy chủng Penicillium oxalicum trên môi trường chứa rơm lúa mì đã thu được hàm lượng endo-xylanase và β-xylosidase tương ứng là 115.2 U/ml và 89 mU/ml. Nhiệt độ và pH hoạt động tối ưu của xylanase tương ứng là 50°C và 4.0, enzyme giữ được 90% hoạt tính khi ủ ở 50°C trong 30 phút ở pH 4.0 [39]. Liu và cs [41] cho thấy việc thay thế 5 amino acid E70Q, E74Q, E77Q, G85Q và T87Q có thể cải thiện pH tối thích của xylanase bền nhiệt từ Thermotoga maritima. Trong nghiên cứu này đề xuất sửa đổi các acid amin được tính toán xuất phát từ mô hình hóa toán học ban đầu.