3 được trích từ ba nguồn nguyên liệu khác nhau
Trong quá trình nghiên cứu cùng thời gian, địa điểm phịng thí nghiệm và cùng phương pháp làm giàu Omega-3 bằng phương pháp kết tủa thì kết quả so sánh Phương pháp trích ly, chi phí nguyên liệu và chất lượng sản phẩm Omega-3 được trích từ ba nguồn nguyên liệu khác nhau được thể hiện ở bảng 4.10.
55
Bảng 4.10: So sánh hàm lượng omega-3 từ các nguồn nguyên liệu khác
Chỉ tiêu/Nguyên liệu Mỡ cá tra Đầu cá hồi Hạt Chia Giai đoạn trích ly dầu mỡ từ nguyên liệu ban đầu
Khối lượng nguyên
liệu (g) 30 100 20
Dung mơi sử dụng
(mL) Khơng cĩ 100 (mL) Nước 200 (mL) n-hexan
Phương pháp Gia nhiệt
gián tiếp
Gia nhiệt cĩ khuấy trộn
Trích ly cĩ hỗ trợ siêu âm
Phương tiện Bể điều nhiệt Máy khuấy từ cĩ
gia nhiệt Bể siêu âm
Giai đoạn thu nhận hỗn hợp
acid béo tự do Phương pháp trung hịa
Giai đoạn làm giàu Omega-3 Phương pháp tủa urea
Chi phí nguyên liệu (VNĐ/1 kg) 5.000 58.000 563.000
Hàm lượng Omega-3 (g/100g) 1,64 (ALA+EPA+ DHA) 16,03 (ALA+EPA+DHA) 73,80 (ALA)
Ghi chú: ALA: α - linolenic acid; EPA: eicosapentaenoic acid; DHA: docosahexaenoic acid
Kết quả bảng 4.10 cho thấy nguyên liệu mỡ cá tra với chi phí thấp nhất (5.000 vnđ/ kg) và sử dụng phương pháp đơn giản, thời gian ngắn, khơng cần thiết bị hiện đại nhưng lại cho hàm lượng Omega-3 thu được thấp (1,64 %) so với hai nguồn nguyên liệu đầu cá hồi (58.000 vnđ/kg) và hạt Chia (563.000 vnđ/kg). Đối với nguyên liệu là hạt Chia cĩ giá thành cao, sử dụng thiết bị hiện đại hơn, thêm vào một lượng lớn dung mơi cĩ chi phí cao nhưng lại cho hàm lượng Omega-3 thu được cao hơn rất nhiều (73,80%). Bên cạnh đĩ, mỗi lần trích ly chỉ sử dụng một lượng nguyên liệu nhỏ, dung mơi bổ sung vào giúp quá trình trích ly dầu thu được triệt để hơn và cĩ thể thu hồi lại sau quá trình nên cĩ thể tận dụng lại lượng dung mơi, tiết kiệm chi phí cho những lần sau. Nguyên liệu đầu cá hồi cĩ chi phí trung bình, phù hợp với nhu cầu sử dụng của con người. Ngồi ra, phương pháp phân tích trích ly đơn giản và sử dụng dung mơi là nước, nước là dung mơi cĩ chi phí rất thấp và dễ tìm thấy trong đời sống. Tĩm lại, sản phẩm Omega-3 được trích ly từ các nguồn nguyên liệu khác nhau sẽ cĩ hàm lượng của các thành phần acid béo khác nhau. Sự khác nhau này phụ thuộc rất nhiều vào bản chất của nguyên liệu và phương pháp trích ly dầu mỡ từ nguyên liệu ban đầu. Tuy nhiên, nhìn chung quá trình thu nhận hỗn hợp acid béo tự do và khả năng làm giàu Omega-3 áp dụng chung được cả ba loại nguyên liệu này.
56
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ