Thành phẩm thu được ngồi phân tích hàm lượng Omega-3 cịn phân tích các chỉ số đặc trưng để đánh giá chất lượng thành phẩm. Kết quả phân tích các chỉ số đặc trưng được thể hiện ở bảng 4.9.
Bảng 4.9: Kết quả phân tích chỉ số đặc trưng của thành phẩm Omega-3 từ ba nguồn nguyên liệu khác nhau
STT Chỉ tiêu Đơn vị Mỡ cá tra Đầu cá hồi Hạt Chia
1 Cảm quan - Vàng nhạt, trong Vàng cam, trong Vàng đậm, trong 2 Chỉ số acid mg KOH/g 18,53 0,62 24,11
54
STT Chỉ tiêu Đơn vị Mỡ cá tra Đầu cá hồi Hạt Chia
3 Chỉ số peroxide
meq O2/kg
0,09 0,08 0,01
4 Chỉ số iod g I2/ 100 g 129,21 136,66 185,46
Ghi chú: “-” khơng cĩ giá trị
a. b. c.
Hình 4.12:Kết quả cảm quan màu sắc của các sản phẩm là mỡ lỏng sạch và dầu thơ, hỗn hợp acid béo tự do, thành phẩm (từ trái sang phải) của a) Mỡ cá tra, b) Đầu cá hồi, c) Hạt Chia
Qua hình 4.12 cĩ thể thấy được thành phẩm thu được cĩ màu sáng hơn, trong hơn so với mỡ lỏng sạch thu được đầu cá hồi, mỡ cá tra và dầu thơ ban đầu. Tuy nhiên màu sắc của thành phẩm Omega-3 được trích từ các nguồn nguyên liệu khác nhau sẽ mang màu sắc đặc trưng của nguồn nguyên liệu ban đầu. Sự thay đổi màu sắc của các sản phẩm qua giai đoạn thu nhận hỗn hợp acid béo tự do và làm giàu Omega-3 là do mỡ lỏng sạch và dầu thơ ban đầu sau trích ly vẫn cịn nhiều thành phần chưa được tinh sạch. Sau đĩ bán thành phẩm thu được sẽ được tách acid béo tự do rồi thực hiện phương pháp tủa urea để làm giàu Omega-3. Lúc này sản phẩm cuối thu được đã được tinh sạch hơn, một số thành phần đã được loại bỏ như acid béo bão hịa và acid béo bất bão hịa một nối đơi. Chính vì vậy màu của sản phẩm cuối cùng trong và sáng hơn. Tác giả Yin cũng nhận định vậy vì nguyên nhân của sự khác nhau này là màu sắc của mỡ lỏng ban đầu cịn chứa nhiều tạp chất chưa được tinh sạch (Yin, 2011). Bên cạnh đĩ, bảng 4.9 cũng cho thấy thành phẩm thu được cĩ chỉ số iod cao hơn nguyên liệu chứng tỏ cĩ nhiều acid béo chưa bão hịa và phương pháp làm giàu acid béo được sử dụng là phương pháp tủa urea cĩ hiệu quả. Chỉ số acid của sản phẩm khá cao so với ban đầu do sản phẩm thu được đã trải qua nhiều cơng đoạn chiết tách và tinh sạch trong quá trình thu nhận Omega- 3. Ngồi ra, chỉ số peroxide thấp và vẫn thuộc giới hạn cho phép đối với các sản phẩm từ dầu mỡ, điều này chứng tỏ sản phẩm thu được cĩ chất lượng tốt và ít bị ơi hĩa.