Để sản xuất và cung ứng những sản phẩm chất lượng cao và hạn chế tối đa các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Hiện nay, Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Nguyên Hậu đã không ngừng đầu tư trang thiết bị sản xuất một cách tựđộng hóa với công nghệ tiên tiến, kỹ thuật hiện đại và dây chuyền khép kín kết hợp với chương trình quản lý chất lượng HACCP đểđảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc nghiên cứu HACCP trong quá trình sản xuất bánh phồng tôm tại Công ty đòi
hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn. Do đó, Công ty đã quyết
định thành lập đội ngũ HACCP bao gồm nhiều công nhân viên trong các phòng ban và
bộ phận KCS, tổtrưởng tại các công đoạn. Tất cả các thành viên của đội HACCP đều là những người có chuyên môn, có kinh nghiệm làm việc và được đào tạo trang bị kiến thức về HACCP.
Để thực hiện kếhoạch HACCP, các thành viên của đội HACCP sẽ tiến hành phân tích từng công đoạn của quy trình sản xuất để tìm ra các mối nguy gây mất an toàn cho
sản phẩm. Từđó áp dụng các biện pháp để quản lý, giám sát và xửlý thường xuyên,
không để các mối nguy xảy ra ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Trong quá trình sản xuất bánh phồng tôm tại Công ty, tại mỗi công đoạn đều có những mối nguy tiềm ẩn có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Trong đó, có
một số mối nguy đáng kể cần phải được kiểm soát tại các công đoạn như tiếp nhận nguyên liệu, hấp, sấy và dò kim loại.
Tại các công đoạn này, KCS và tổtrưởng tại từng công đoạn sẽ tiến hành giám sát mối nguy dựa vào các giới hạn tới hạn của mối nguy đó và ghi vào biểu mẫu giám sát
đểtheo dõi quá trình sản xuất, kịp thời ngăn chặn mối nguy đó.
+ Đối với công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, KCS sẽ tiến hành kiểm tra phiếu kết quả kiểm nghiệm về các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu cùng với tờ cam kết của nhà cung cấp với tần suất là mỗi lô nguyên liệu và ghi vào biểu mẫu giám sát.
+ Ở công đoạn hấp, thành viên đội HACCP sẽ tiến hành kiểm tra thời gian và nhiệt độ hấp dựa vào giới hạn tới hạn với tần suất khoảng 15 - 20 phút/lần và ghi vào
biểu mẫu giám sát.
+ Ởcông đoạn sấy và dò kim loại, thành viên đội HACCP sẽ kiểm tra thời gian, nhiệt độ và tình trạng hoạt động của máy dò kim loại với tần suất 4 giờ/lần và ghi vào
biểu mẫu giám sát đểtheo dõi.
Để thuận lợi cho kếhoạch HACCP, hiện nay Công ty đã không ngừng đầu tư nâng
cấp nhà xưởng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất, thuận tiện cho công tác vệ sinh, đồng thời chống sự xâm nhập của côn trùng gây hại. Bên cạnh đó, Công ty còn thực hiện chế độ khám sức khỏe định kỳcho công nhân, bốtrí lao động hợp lý và trang bị đầy đủ bảo
57
hộlao động... đểngăn ngừa các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm và thuận tiện cho
công tác quản lý.
Có thể nói, việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bánh phồng tôm tại Công ty hiện nay đã mang lại nhiều thuận lợi trong việc giảm thiểu các
nguy cơ rủi ro có thểảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đồng thời, thành công trong
việc áp dụng HACCP đã không ngừng nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm của Công ty, góp phần lấy trọn lòng tin với người tiêu dùng và khách hàng, mở rộng thị trường tiêu thụ.
58
Chương 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ