Phần mềm được TS. Vũ Huy Khuê xây dựng và hoàn thiện. Mô hình xác định các tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm, dựa trên một số kết quả xây dựng phần mềm đã có tác giả đã xây dựng hoàn thiện phần mềm dự đoán tính chất nhiệt của thực phẩm theo nhiệt độ, được minh họa như hình 2.1.
Phần mềm được viết bằng ngôn ngữ lập trình Matlab với giao diện đơn giản, dễ sử dụng nhưng đầy đủ. Phần mềm này được tích hợp thêm module tính toán trường nhiệt độ trong quá trình cấp đông.
Giao diện của phần mềm gồm có 2 phần chính: phần dữ liệu đầu vào của thực phẩm và phần kết quả tính toán tính chất nhiệt vật lý.
Phần nhập dữ liệu đầu vào yêu cầu người sử dụng phải nhập đủ các thông số xw0, xp, xa, xf, xg, xch, tương ứng là thành phần khối lượng của nước, protein, chất tro, chất béo, chất khí (nếu thực phẩm có dạng xốp) và thành phần hydrocabon. Nhiệt độ bắt đầu xuất hiện hiện tượng kết đông tcr cũng là một trong những tham số đầu vào cần thiết cho việc tính toán. Dựa trên các công thức xác định tính chất nhiệt vật lý, phần mềm sẽ tính toán giá trị tính chất nhiệt vật lý tại nhiệt độ được yêu cầu (nằm trong dải từ -40oC đến 40oC).
Hình 2.1 Giao diện phần mềm.
Bên cạnh đó, nhằm hiển thị trực quan sự biến đổi của tính chất nhiệt vật lý theo nhiệt độ, phần mềm cho phép hiển thị đồ thị các tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm trên toàn dải nhiệt độ yêu cầu. Phần mềm có thể xuất dữ liệu về tính chất nhiệt vật lý của thực phẩm tại các nút nhiệt độ nguyên nhằm phục vụ cho các quá trình tính toán xử lý nhiệt thực phẩm khác như sấy, bảo quản mát, ...
2.1.2.1. Thông sốđầu vào
20
Bảng 2.2 Bảng thông số thành phần của cá hồi SaPa theo đo đạc thực tế.
Loại thực phẩm xw0 % xp % xf % xa % xch % Cá hồi 76,1 19,62 3,15 1,13 0
Bảng 2.3 Bảng thông số ban đầu của miếng cá hồi thực nghiệm.
Chế độ R mm F.10-3 m2 V.10-4 m3 Chế độ 1(-25oC) 50 9 5,4 2.1.2.2. Thông sốđầu ra của phần mềm
Sau khi nhập các thông số đầu vào thì phần mềm sẽ tính ra được các thành phần còn lại, các thông số nhiệt vật lý, và cuối cũng vẽ được đồ thị của các thông số nhiệt vật lý như các hình 2.2, 2.3, 2.4, 2.5. Các kết quả xuất ra excel sẽ được đưa vào phụ lục như hình 2.6.
21
Hình 2.3 Biến đổi hệ số dẫn nhiệt theo nhiệt độ.
Hình 2.4 Biến đổi khối lượng riêng theo nhiệt độ.
22
Hình 2.6 Dữ liệu được xuất ra dưới dạng file excel.
2.2 Xác định thời gian cấp đông bằng thực nghiệm 2.2.1 Xây dựng chế độ cấp đông