Sau khi thời gian mô phỏng bằng phần mềm Ansys fluent kết thúc cho trường hợp fillet cá hồi tại nhiệt độ t = -30oC, v = 4m/s đến nhiệt độ kết đông của đối tượng chúng ta thu được như sau:
Hình 4.13 - Thời gian cá hồi kết đông hoàn toàn tại t=-45oC,v=4.0m/s.
Khi đó chúng ta thực hiện xác định thời gian biến thiên nhiệt độ tại tâm, tại bề mặt và điểm ở giữa của miếng cá hồi ta được số liệu như phụ lục 7.
Từ số liệu ta mô tả được đồ thị biến thiên nhiệt độ của cá hồi tại nhiệt độ - 30oC, vận tốc v= 4 m/s như hình 4.11:
62
Hình 4.14 - Kết quả mô phỏng cấp đông cá hồi ở t=-30oC,v=4.0m/s.
Hình 4.15 Nhiệt độ mặt cắt ngang qua miếng cá trong phần mềm ở 50 giây.
-25 -20 -15 -10 -5 0 5 10 15 20 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 64 68 72 76 80 84 88 92 96 100 104 108 Nh iệ t đ ộ ( o C) Thời gian (phút)
nhiệt độ bề mặt thực nghiệm nhiệt độ giữa thực nghiệm nhiệt độ tại tâm thực nghiệm
t = -30oC v = 4 m/s
63
Hình 4.16 Nhiệt độ mặt cắt ngang qua miếng cá ở 6300 giây.
64
Hình 4.18 Nhiệt độ mặt cắt dọc qua miếng cá trong phần mềm ở 6300 giây.
Nhận xét:
- So sánh đánh giá kết quả mô phỏng với mô hình thí nghiệm thực tế có mức độ sai khác do các yếu tố ảnh hưởng.
- Sự biến thiên nhiệt độ ở giai đoạn chuyển pha được thể hiện một cách cụ thể ở hình 4.10 đến hình 4.12 qua đó giúp ta hình dung được quá trịnh tịnh tiến suy giảm nhiệt độ tại các điểm trên đối tượng cấp đông.
- Quá trình mô phỏng quá trình do thời gian hạn chế nên chưa xác định được ảnh hưởng của kích thước hình dạng của đối tượng đến thời gian cấp đông song quá trình thực hiện căn bản các bước như kiểu hình dạng được em thực hiện trong đề tài này.
- Từ mô phỏng ta xác định được thời gian cấp đông 𝜏 trong từng điều kiện cấp đông nhất định (T,ω), cần xem lại tính chính xác của các hàm xác định các yếu tố nhiệt vật lý trước khi đưa vào áp dụng thực tiễn.