Giới thiệu về nhà hàng khách sạn Nikko Sài Gòn

7. Kết cấu của đề tài

2.1 Giới thiệu về nhà hàng khách sạn Nikko Sài Gòn

2.1.1.1 Tổng quan về tập đoàn Jal Hotels

Công ty Jal Hotels có trụ sở chính tại Tokyo, Nhật Bản và được thành lập vào 1/7/1970. Trưởng văn phòng đại diện là ông Marcel P. Van Aelst. Mặt kinh doanh chính của công ty là quản lí và tổ chức chuỗi Khách sạn ở Nhật và các nước trên thế giới. Hội đồng quản trị bao gồm:

 Hotel Okura Co.

 Japan Airlines International.  Mizuho Corporate Bank.

 Sumitomo Mitsui Banking Corp.  The Bank of Tokyo-Mitsubishi UFJ.  Resona Bank.

Công ty trách nhiệm hữu hạn JAL Hotels, công ty con của Công ty trách nhiệm hữu hạn Khách sạn Okura có trụ sở chính tại Tokyo, điều hành tập đoàn Khách sạn cao cấp trên toàn cầu Nikko Hotels International, cũng như Hotel JAL City - chuỗi 13 Khách sạn hạng trung tại Nhật Bản.

Hiện tại JAL Hotels quản lý 53 Khách sạn tại Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Á- Thái Bình Dương và trên khắp Nhật Bản.

(Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)

2.1.1.2 Tổng quan về công ty TNHH Fei-Yueh

Công ty TNHH Fei-Yueh Việt Nam/ Hotel Nikko Saigon (“The Hotel”) là một công ty hoạt động theo luật của hà nước Cộnghòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam.

Mã số thuế: 0302102135

Địa chỉ: 235 Nguyễn Văn Cừ, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 1, TPHCM Đại diện pháp luật: Wang, Feng-Chin

Giấy phép số: 411023000440 Ngày giấy cấp phép: 30/05/2008

Ngành nghề hoạt động:

+ Văn phòng –cho thuê văn phòng

+ Bất động sản –các công ty bất động sản Số fax: +84 839257766

Số điệnthoại: +84 839257777

(Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)

2.1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Nikko Sài Gòn

2.1.1.3.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Trên trang thông tin điê ̣n tử Ta ̣p chí du li ̣ch TPHCM (2011), đã giới thiê ̣u tổng quan về li ̣ch sử hình thành và phát triển của khách sa ̣n bằng những thông tin cụ thể và chi tiết như sau:

Sáng ngày 18 tháng 12 năm 2011, Khách sạn Nikko Saigon tiêu chuẩn 5 sao đã chính thức khai trương tại thành phố HồChí Minh sau 2 năm xây dựng.

Đây là Khách sạn do Công ty trách nhiệm hữu hạn Fei Yueh Việt Nam – một công ty Đài Loan làm chủ đầu tư và là Khách sạn thứ hai tại Việt Nam, sau Khách sạn Nikko Hà Nội, do Tập đoàn JAL Hotels quản lý.

Với vốn đầu tư khoảng 100 triệu USD Khách sạn Nikko Saigon nằm trong dự án phát triển khu thương mại phức hợp quy mô lớn với tên gọi Royal Centre tại quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Công trình Khách sạn Nikko Saigon đã được đưa vào xây dựng từngày 18/12/2009, đến nay đã bước vào giai đoạn hoàn chỉnh và đã hoạt động được hơn bốn năm.

Ý nghĩa của logo: Biểu tượng của Khách sạn Nikko Saigon tượng trưng cho đài phun nước theo hình thức cách điệu đơn giản gợi lên hình ảnh tinh khiết và tao nhã. Hình ảnh tượng trưng cho sự nghỉ ngơi thư giãn và tịnh dưỡng. Ngoài phiên bản màu xanh, còn có logo phiên bản màu vàng ánh kim và màu đen để phối hợp hài hòa với các vật dụng, các ấn phẩm của khách sạn ( xem hình ảnh chi tiết ở phụ lục A).

2.1.1.3.2 Vịtrí địa điểm

Địa chỉ: 235 Nguyễn Văn Cừ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.

Khách sạn Nikko Sài Gòn là một trong những khách sạn hiếm hoi nằm ở trung tâm thành phố Hồ Chí Minh nhưng vẫn được tách biệt với sựồn ào, đông đúc của phố xá do ẩn mình phía sau trung tâm thương mại NOWZONE.

Khách sạn tọa lạc tại đường Nguyễn Văn Cừ, ngay khu vực vòng xoay ngã Sáu Dân Chủ, kết hợp của 4 quận: quận 1, quận 5, quận 10, quận 3. Từ vị trí của khách sạn, có thể rất dễdàng đi đến các điểm tham quan, du lịch của thành phốnhư Dinh Độc Lập, Bảo Tàng Chứng Tích Chiến Tranh, Nhà Thờ Đức Bà,…Khách hàng có thể dễ dàng di chuyển đến sân bay theo nhiều tuyến đường khác nhau vô cùng dễ dàng và không tốn quá nhiều thời gian và chi phí. Đồng thời, khách sa ̣n cũng gần với bệnh viện phụ sản Từ Dũ, bệnh viện mắt TPHCM, bệnh viện Nhi Đồng 1 -> Thuận lợi về y tế. Ngoài ra, đây cũng là đi ̣a điểm gần các văn phòng công ty, doanh nghiệp lớn.

 Hạn chế về vị trí:

Khách sạn nằm trong khu vực trung tâm của thành phố nên gần với các khách sạn ngang tầm khác như: Equaltorial, New world, Majectic, Carravell,... làm tăng thêm rất nhiều áp lực cạnh tranh cho hotel Nikko Sài Gòn.

2.1.1.3.3 Thông tin liên lạc

Điện thoại: +84 8 3925 7777 Fax: +84 8 3925 7766

Website: www.hotelnikkosaigon.com.vn

Facebook: www.facebook.com/hotelnikkosaigonvn/

2.1.2 Kiến trúc

Khách sạn cao 23 tầng và có 3 tầng hầm, nằm ở vị trí trung tâm Thành Phố Hồ Chí Minh. Tổng diện tích của khách sạn 58.473m2. Diện tích trung bình mỗi phòng tại khách sạn Nikko rộng 40m2, lớn hơn so với hầu hết phòng của các khách sạn khác trong thành phố HồChí Minh. Đồ nội thất tone màu nâu đất tạo sự sang trọng và ấm cúng. Một trong những điều mà khách hàng thích nhất ở khách sạn này đó chính là nhà vệ sinh kiểu Nhật Bản, nó được tách biệt và hệ thống bồn vệ sinh theo tiêu chuẩn Nhật Bản chắc chắn không khỏi làm khách hàng bất ngờ và thích thú. Tất cả các vật dụng thiết bị kỹ thuật đều là những sản phẩm mới nhất, tốc độ cao và cực kỳ tiện lợi.

2.1.3 Cơ cấu tổ chức

2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Nikko Saigon

(Nguồn:Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)

2.1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban

Theo Phòng nhân sự, khách sa ̣n Nikko Sài Gòn, các phòng ban trong khách sa ̣n bao gồm các chức năng, nhiê ̣m vụ chính:

 Văn phòng điều hành

 Văn phòng điều hành do Tổng quản lý đứng đầu có 2 chức năng chính là dẫn dắt hoạt động của Khách sạn và đào tạo các nguồn lực quản lí của khách sạn. Chức năng thứ nhất bao gồm việc lên kế hoạch, tổ chức, dẫn dắt, kiểm soát

và đánh giá mọi khía cạnh việc hoạt động của Khách sạn nhằm đưa ra các quyết định sáng suốt và kịp thời.

 Chức năng thứ hai là để tìm kiếm, phỏng vấn, tăng cường nguồn nhân lực quản lí và đào tạo các cấp quản lí Khách sạn.

 Phòng Kinh doanh-Tiếp thị

 Phân tích sựđòi hỏi của thịtrường và tìm kiếm thịtrường mới.

 Hấp dẫn khách hàng mới và duy trì quan hệ khách hàng, cung cấp các mong muốn của khách hàng một cách tốt nhất.

 Tổ chức các chiến dịch quảng bá sản phẩm và dịch vụ của khách hàng.  Thực hiện khảo sát, lấy ý kiến của khách hàng để góp ý với lãnh đạo các bộ

phận khác nhằm đổi mới và nâng cao chất lượng dịch vụ.  Bộ phận đặt phòng

 Giải quyết các nhu cầu đặt phòng của khách hàng.  Quản lí thu nhập.

 Chịu trách nhiệm về bán các loại hình dịch vụ qua mạng hoặc qua điện thoại.  Bộ phận tiền sảnh

 Dịch vụ lễ tân. Là trung tâm thông tin và cung cấp dịch vụ đón tiếp khách của khách sạn, là nơi đầu tiên khách đến và nơi cuối cùng trước khi khách rời khách sạn.

 Dịch vụ dành cho doanh nhân.  Dịch vụ tổ chức.

 Dịch vụ concierge (cung cấp mọi thông tin theo nhu cầu của khách hàng).  Bộ phận buồng phòng

 Phụ trách dọn dẹp và giữ vệ sinh các khu vực công cộng và dịch vụ văn phòng.

 Dịch vụ giặt ủi.

 Nhân viên dọn phòng.

 Lost & found ( lưu giữ và trả lại các đồ vật thất lạc của khách lưu trú).

 Thực hiện việc trang trí trong khách sạn (hoa trang trí, trang trí khách sạn vào các dịp đặt biệt,…)

 Chịu trách nhiệm về thỏa mãn nhu cầu về dịch vụăn uống của kháchlưu trú.  Tổ chức phục vụ khách. Cảkhách lưu trú và không lưu trú ở khách sạn.  Cung cấp các dịch vụ ẩm thực cao cấp sang trọng. Là điểm nhấn của khách

sạn.

 Bộ phận bếp

 Chuẩn bị những bữa ăn tốt nhất cũng như sựđa dạng trong thực đơn.  Thiết kế thực đơn.

 Đảm bảo về việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm.  Chịu trách nhiệm khi có sự cố xảy ra.

 Bộ phận Nhân sự

 Có 5 chức năng chính là: Tuyển mộ và chọn lựa, quan hệ với nhân viên, bồi thường và quyền lợi, đào tạo và phát triển, quan hệ với bên ngoài.

 Chức năng thứ nhất là tìm kiếm, kí hợp đồng và giữ lại nguồn nhân viên chất lượng.

 Chức năng thứ hai là tương tác với nhân viên ( bao gồm việc sắp đặt vị trí làm việc, chuyển đổi bộ phận, khen ngợi, đánh giá, kỉ luật và sa thải), xây dựng và truyền đạt các chính sách cúa Khách sạn, thảo luận với cấp quản lí và nhân viên về vấn đềlao động và cuối cùng là tổ chức các sự kiện của nhân viên.

 Chức năng thứ ba là chịu trách nhiệm về các quyền lợi về lương bổng và chính sách phúc lợi của nhân viên.

 Chức năng thứtư là cải thiện khảnăng làm việc của nhân viên trong suốt quá trình đào tạo bằng cách thường xuyên nâng cao khả năng, thay đổi thái độ cũng như kiến thức, kĩ năng.

 Chức năng thứ tư là thiết lập và gìn giữ mối quan hệ tốt với chính quyền địa phương, cụ thể là Việt Nam, dựa trên chính quyền ngoài nước về học vấn tổ chứ nghề nghiệp, công ty thuê mướn nhân lực,… để phục vụ các vấn đề lao động.

 Bộ phận Tài chính kế toán

 Ghi nhận sự quản lí kinh doanh.  Báo cáo tình hình tài chính.

 Quản lí vốn đầu tư.  Quản lí ngân sách.  Bộ phận thu mua

 Lựa chọn người cung cấp thiết bị và quản lí.

 Nghiên cứu thịtrường và nghiên cứu sản phẩm mới.  Mua thiết bị và mặt hàng tiêu dùng dành cho khách.  Bộ phận kĩ thuật

 Bảo trì toàn bộ thiết bị của Khách sạn

 Thực hiện chương trình tiết kiệm năng lượng.  Bảo vệ môi trường.

 Bộ phận Bảo vệ

 Bảo vệ sự an toàn và an ninh của toàn bộkhách lưu trú, tài sản Khách sạn và nhân viên.

 Ngăn chặn kịp thời các nhân tố gây nguy hiểm như hỏa hoạn, khủng bố, trộm cắp,…

2.1.4 Cơ cấu lao động tại khách sạn Nikko hiện nay 2.1.4.1 Lao động chính thức và lao động thời vụ 2.1.4.1 Lao động chính thức và lao động thời vụ

Hiện tại số lương nhân viên chính thức của khách sạn là 512 bao gồm tất cả các bộ phận, trên tổng sốlượng nhân viên tính cả nhân viên thời vụ là 626 ( Chiếm 81,79%) . Con số này cho thấy rằng nhân viên chính thức chiếm tỷ lệ khá cao so với các khách sạn 5* khác tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh. Giải thích cho vấn đề này, các ban quản lý điều hành chia sẻ rằng họ muốn tuyển nhiều nhân viên chính thức vì muốn dành cho nhân viên của mình những ưu đãi tốt nhất ngoài tiền lương, như bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, tiền lương trách nhiệm, phí dịch vụ để họ có thể tập chung tốt nhất cho công việc của mình. Ngoài ra, còn có thể quy trách nhiệm cho từng nhân viên trong trường hợp xảy ra các vấn đề như mất mát hóa đơn, điều này chỉ có thể áp dụng đối với nhân viên chính thức. Nhưng mỗi nhân viên chính thức khi đã qua vòng phỏng vấn, đều phải trải qua 2 tháng thử việc để chứng minh năng lực mới chính thức được ký hợp đồng lao động và được hưởng các quyền lợi bên cạnh lương cơ bản.

Cơ cấu nhân viên SL (người) Tỉ lệ (%)

Chính thức 512 81,79

Thời vụ 114 18,21

Tổng cộng 626 100,00

(Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)

Sử dụng nguồn nhân lực một cách hiệu quả và tiết kiệm cũng một phần đóng góp cho khách sạn, nhân viên thời vụ chiếm 18,21%. Việc sử dụng lao động thời vụ vừa giải quyết được vấn đề việc làm cho xã hội, vừa sử dụng một cách linh hoạt nguồn lao động mà không tốn quá nhiều chi phí, trong khi đó đa phần nguồn nhân lực thời vụ là từ 18-25. Họ có đủ sức khỏe, trình độ và nhiệt huyết với ngành nghề. Đa số nhân viên thời vụ thường làm trong bộ phận F&B, đó là các tiệc banquet, các nhà hàng trong khách sạn, bếp,…Nhìn chung đội ngũ nhân viên tại khách sạn được phân bổ khá hợp lý, tiết kiệm nhưng vẫn phù hợp với tiêu chí khách sạn 5 sao.

2.1.4.2 Cơ cấu nhân sựtheo trình độ

Khác với thời gian khách sạn này mới mở cửa, khách sạn nhận những nhân sự chưa có bằng đại học, chấp nhận mức lương thấp, sau đó tổ chức đào tạo chứng chỉ VTOS cho các nhân viên của mình không tính phí (Chi phí đào tạo là 7.000.000đ/nhân viên).

Trong đó tỉ lệ nhân viên có bằng đại học, bằng nghề là những nhân viên khối văn phòng và nhân viên trực tiếp phục vụ khách. Con số cụ thể như sau:

Bảng 2.2: Cơ cấu nhân sự theo trình độ tháng 5/2017

Trình độ SL (người) Tỉ lệ (%)

Trên đại học 37 10,16

Đại học 288 53,32

Dưới đại học 187 36,52

Tổng cộng 512 100,00

(Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)

Việc thắt chặt điều kiện đầu vào của khách sạn, yêu cầu nhân viên phải có tối thiểu là bằng tốt ngiệp phổ thông đối với một số bộ phận và bằng đại học chuyên ngành đối với các bộ đặc biệt nhằm đảm bảo khả năng phục vụ của khách sạn, thể hiện tính chuyên nghiệp ở mức độ 5 sao. Tuy nhiên, mức lương phải trả cho những

nhân viên có trình độ từ đại học (63,48%) trở lên thì cao hơn so với lao động dưới đại học.

2.1.5 Sơ lược về tình hình kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua Bảng 2.3: Tình hình kinh doanh của khách sạn từ 2014-2016 Bảng 2.3: Tình hình kinh doanh của khách sạn từ 2014-2016

STT

Năm

2014 2015 2016

Doanh thu (triệu đồng)

Doanh thu (triệu đồng)

Doanh thu (triệu đồng) 1 Phòng 11.142 23.526 31.357 2 Ẩm thực 10.486 27.253 52.896 3 Khác 676 3.383 6.572 4 Tổng doanh thu 22.306 54.163 90.825

(Nguồn: Báo cáo tài chính năm 2016, khách sạn Nikko Saigon)

Dựa vào bảng thống kê trên, tôi có thể đưa ra nhận xét như sau:

Giai đoạn từ năm 2014 - 2016 được cho là thời kỳ phát triển mạnh của khách sạn sau khi bắt đầu đi vào hoạt động cuối năm 2011. Doanh thu tăng đáng kể từ 11.142 triệu đồng đến 31.357 triệu đồng (kinh doanh phòng) và 10.486 đến 52.896 (kinh doanh ẩm thực). Trong những năm này, khách trong nước chiếm 16% đến 19% tổng số lượng khách du li ̣ch, còn la ̣i 81,1% là các du khách quốc tế (Grant Thornton Viê ̣t Nam, 2016). Bên ca ̣nh đó, các loa ̣i hình du li ̣ch mới cũng bắt đầu du nhâ ̣p vào Viê ̣t Nam như du li ̣ch Mice (du li ̣ch kết hợp hội nghi ̣ và sự kiê ̣n) đã bắt đầu phát triển và chiếm khoảng 6,6% doanh thu từ các di ̣ch vụ du li ̣ch (Grant Thornton Viê ̣t Nam, 2016).

Nhìn chung, khách du li ̣ch cá nhân, khách thương nhân và khách theo đoàn vẫm tiếp tục là những phân khúc nổi bâ ̣t. Ba thành phần này chiếm hơn ba phần tư (78%) tổng số khách lưu trú ta ̣i các khách sa ̣n cao cấp năm 2015. Khách theo đoàn và khách thương nhân đóng góp lần lượt 80% và 75% tổng số lượng khách du li ̣ch của các khách sa ̣n 4 và 5 sao, trong đó có khách sa ̣n Nikko Sài Gòn.

Trong năm 2015 trở đi, khách sa ̣n đã chuyển từ kênh đă ̣t phòng và nhà hàng từ trực tuyến sang kênh trực tuyến, điều này vừa nhanh, vừa tiê ̣n lợi và góp phần đáng kể vào tăng doanh thu của khách sa ̣n. Các kênh quảng cáo điê ̣n tử như Foody, Tripadvisor đã được khách sa ̣n đẩy ma ̣nh để quảng cáo cho 2 lĩnh vực ăn uống và lưu trú và nhâ ̣n được phản hồi rất tốt từ phía khách hàng, số lượng khách đă ̣t phòng và di ̣ch vụ ăn uống qua các kênh điê ̣n tử ngày càng tăng qua các năm.

Tính tới thời điểm hiê ̣n ta ̣i, chỉ có duy nhất khách sa ̣n Nikko Sài Gòn là khách