7. Kết cấu của đề tài
3.5.2 Kiến nghị đối với Ban giám đốc khách sạn Nikko Sài Gòn
Ngoài việc xây dựng và đẩy mạnh các chương trình khuyến mãi, ban giám đốc nhà hàng cần phải kiểm tra thường xuyên và chặt chẽ chất lượng phục vụ của nhà hàng La Brasserie để đánh giá từng giai đoạn xem có hoạt động tốt hơn và có giải pháp khắc phục kịp thời. Đồng thời cần đưa ra những hình phạt thích đáng trong trường hợp nhân viên có thái độ làm việc không trung thực hay không không tích cực phục vụ đối với những khách hàng sử dụng các chương trình khuyến mãi.
Ban giám đốc khách sạn ngoài việc nâng cấp cơ sở vật chất cho nhà hàng, cho các phòng khách lưu trú còn cần phải quan tâm đến nhân viên. Các khu vực gắn liền với nhân viên như Locker, nhà tắm, phòng vệ sinh, phòng thay đồ hay phòng nghỉ giữa ca cũng cần thường xuyên được kiểm tra để thay các dụng cụ hỏng những dụng cụ cũ lâu ngày sử dụng không còn tốt nữa. Các vật dụng cần thay thế có thể là khóa tủ locker, vòi nóng lạnh nhà tắm hay giá treo đồ đã bị gãy,…
3.5.3 Kiến nghị đối với ban quản lý nhà hàng La Brasserie
Ngoài bộ phận nhân sự và giám đốc bộ phận F&B, ban quản lý nhà hàng cũng cần tham gia vào quá trình phỏng vấn ứng viên mới cho nhà hàng, đặc biệt là các ứng viên cho bộ phận lễ tân và phục vụ vì đây là 2 bộ phận vô cùng quan trọng do phải tiếp xúc thường xuyên với khách hàng. Do ban quản lý nhà hàng là người có nhiều kinh nghiệp làm việc nên có thể dễ dàng đánh giá được phần nào năng lực của ứng viên trong quá trình phỏng vấn.
Đồng thời, ban quản lý nhà hàng cũng cần phối hợp chặt chẽ với phòng nhân sự về tất cả các vấn đề liên quan đến quyền lợi của nhân viên như lương, thưởng, bảo hiểm, giờ công, ngày nghỉ. Còn đối với các hình thức kỉ luật khi nhân viên vi phạm nội qui nhà hàng cũng đều phải thông qua quyết định của Tổng Giám Đốc khách sạn và Giám đốc Nhân sự.
Tóm tắt chương 3
Chương 3 đã trình bày những cơ sở của các giải pháp và cách thực hiện các giải pháp thiết thực nhất nhằm hoàn thiện chất lượng dịch vụ hiện nay của nhà hàng La Brasserie, khách sạn Nikko Sài Gòn. Đồng thời các giải pháp đưa ra nhằm phát huy những ưu điểm, hạn chế những khuyết điểm còn tồn tại trong quá trình phục vụ khách hàng hiện nay bao gồm: nâng cao kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên, hoàn thiện công tác sắp xếp và quản lý nhân sự hiện nay, đầu tư cải tiến và thường xuyên bổ sung các trang thiết bị cho nhà hàng và cuối cùng là hoàn thiện qui trình phục vụ.
KẾT LUẬN
Trong thời buổi kinh tế hội nhập hiện nay cùng với đa dạng các nền ẩm thực từ văn hóa khắp nơi trên thế giới, kinh doanh ăn uống không còn là một vấn đề dễ dàng đối với bất kì một doanh nghiệp nào. Đời sống ngày càng phát triển thì nhu cầu của thực khách ngày càng cao. Khách hàng tới nhà hàng không còn chỉ để thỏa mãn vấn đề ăn uống mà còn để giải trí và tận hưởng dịch vụ tại đây. Là một khách sạn 5 sao uy tín, nằm trong khu vực trung tâm TP.HCM, khách sạn Nikko Sài Gòn nói chung và nhà hàng La Brasserie nói riêng đã và đang nỗ lực hàng ngày để thu
hút khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn uống. Trải qua 6 năm hình thành và phát triển cùng khách sạn, nhà hàng đã xây dựng được cho mình một uy tín về chất lượng phục vụ ẩm thực tốt và nổi bật là buffet hải sản tươi ngon có tiếng đối với các thực khách.
Trong các bộ phận của nhà hàng, bộ phận nào cũng vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, bộ phận phục vụ được xem là mấu chốt của quá trình hoàn thiện chất lượng dịch vụ vì đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp và sẽ là người đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. Vận dụng những kiến thức đã học khi còn ngồi trên giảng đường đại học và trong quãng thời gian thực tập tại nhà hàng La Brasserie, tôi đã hoàn thành xong Khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng La Brasserie, khách sạn Nikko Sài Gòn”. Mục tiêu cuối cùng của Khóa luận này là nhằm đề xuất một số giải pháp thiết thực để giúp nhà hàng cải tiến chất lượng dịch vụ hiện nay và nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng. Nhờ đó mà khách hàng sẽ quay trở lại khách sạn Nikko lưu trú và ăn uống thường xuyên hơn, góp phần tăng thêm doanh thu và năng lực cạnh tranh trên thị trường du lịch.
TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Các văn bản hành chính nhà nước
1. Thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và Bộ Thương mại.
http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/docs/622, ngày truy câ ̣p 01/07/2017.
2. Thông tư số 01/2001/TT-TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục du lịch về hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ-CP của Chính phủ về cơ sở lưu trú du lịch.
https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Doanh-nghiep/Thong-tu-01-2001-TT-TCDL-co- so-luu-tru-du-lich-de-huong-dan-thuc-hien-Nghi-dinh-39-2000-ND-CP-47687.aspx, ngàytruy câ ̣p 14/07/2017.
3. Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30/12/2008 của tổng cục Du Lịch Việt Nam về hướng dẫn Nghị định số 92/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng 6 năm 2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Du Lịch về lưu trú du lịch.
http://www.moj.gov.vn/vbpq/lists/vn%20bn%20php%20lut/view_detail.aspx?itemi d=12569, ngàytruy câ ̣p 01/07/2017.
4. Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế, ISO 8402.
http://luatvn.net/van-ban-phap-luat/tieu-chuan-viet-nam- tcvniso8402_1999.2.171751.html, ngày truy câ ̣p 01/07/2017. 5. Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế, ISO 9000:2000
http://trungtamchatluongquocte.blogspot.com/2014/11/iso-9000-2000.html, ngày truy câ ̣p 01/07/2017.
2. Hê ̣ thống Internet
1.Quỳnh Như (2011). ‘Khách sa ̣n Nikko Sài Gòn’, Bản tin của Ta ̣p Chí Du Li ̣ch TPHCM ngày 15/12/2011.
http://tcdulichtphcm.vn/home/am-thuc/nha-hang-khach-san/2055-khach-sn-nikko- saigon, ngày truy câ ̣p 14/07/2017.
7. Hotelnikkosaigon.com.vn, ngày truy câ ̣p 24/06/2017.
3. Các sách tham khảo
1.Đinh Bá Hùng Anh và Tô Ngọc Hoàng Kim (2015), Nghiên cứu khoa học trong Kinh tế - Xã Hội và Hướng dẫn viết luận văn, NXB Kinh Tế TP.HCM.
2. Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao Động và Xã Hội.
3. Hà Khánh Nam Giao và Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp TP.HCM.
4. Grant Thornton Viê ̣t Nam (2016), Báo cáo tóm tắt Khảo sát ngành di ̣ch vụ khách sa ̣n 2016, 3-5.
5. Nguyễn Đình Phan và Đặng Ngọc Sự (2012), Giáo trình quản trị chất lượng: NXB Kinh tế Quốc dân.
6. Hồ Đăng Phúc (2005), Sử dụng phần mềm SPSS trong phân tích số liệu, NXB Khoa học và Kỹ thuâ ̣t
7. Nguyễn Quyết Thắng (2014), Quản tri ̣ kinh doanh khách sạn (Từ lý thuyết đến thực tiễn), NXB Tài Chính.
8.Nguyễn Đình Thọ (2011), Phương pháp nghiên cứu khoa học trong kinh doanh: NXB Lao Động Xã Hội.
9. Hoàng Trọng và Chu Nguyễn Hồng Ngọc (2008),Hướng dẫn phân tích dữ liệu với phần mềm SPSS, NXB Hồng Đức.
4. Các bài báo:
1. Nguyễn Thành Công (2015), “Các mô hình đo lường chất lượng di ̣ch vụ ngân hàng”, Phát triển & Hội nhập,Số 20(30), trang 48-49.
2. Nguyễn Trọng Nhân và cộng sự (2016), “Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng di ̣ch vụ nhà hàng: Nghiên cứu trường hợp quâ ̣n Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ”,Tạp chí khoa học trường đại học Cần Thơ, Số 46, trang 39-47.
3. Nguyễn Thi ̣ Thúy Loan và Nguyễn Thi ̣ Hoàng Oanh (2015),“So sánh chất lượng di ̣ch vụ và ý đi ̣nh quay la ̣i của khách hàng giữa nhà hàng nhượng quyền thương ma ̣i và tự quản lý ta ̣i TPHCM”,Tạp chí phát triển KH & CN, Tâ ̣p 18, Số Q3, trang 69- 80.
PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN NIKKO SÀI GÒN VÀ NHÀ HÀNG LA BRASSERIE
Hình 1: Bản đồ vị trí khách sạn Nikko Sài Gòn
Hình 2: Logo khách sạn Nikko Sài Gòn
Hình 4: Đồng phục nhân viên nhà hàng La Brasserie
Hình 5: Quan cảnh nhà hàng buffet
sáng Hình 6: Quan cảnh nhà hàng buffet tối
Hình 7: Khu vực phục vụ nước
Hình 9: Khu vực phục vụ salad
(buffet sáng) Hình 10: Khu vực phục vụ salad (buffet tối)
Hình 13: Khu vực phục vụ thi ̣t
nguội (buffet sáng) Hình 14: Khu vực phục vụ hải sản (buffet tối) Hình 11: Khu vực phục vụ bánh
Hình 15: Khu vực bếp nóng - nhà
hàng La Brasserie Hình 16hàng La Brasserie: Khu vực bếp la ̣nh - nhà
Hình 17: Khu vực bếp steward -
nhà hàng La Brasserie Hình 18hàng La Brasserie: Khu vực quầy bar - nhà
Hình 19: Khu vực kho dụng cụ ăn -
PHỤ LỤC B: CÁC THÔNG TIN THÊM VỀ KHÁCH SẠN NIKKO SÀI GÒN Sơ đồ 1: Kiến trúc khách sa ̣n Nikko Sài Gòn
23F Garden Nikko Club Floor Gu est L if t (4 s est ) LOBBY Club Lounge Garden
22F Nikko Club Floor LOBBY Nikko Club Floor
21F Nikko Club Floor LOBBY Nikko Club Floor
20F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
19F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
18F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
17F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
16F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
15F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
14F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
12F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
11F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
10F Deluxe Room
Floor
LOBBY Deluxe Room
Floor
9F Hotel Apartment LOBBY Hotel Apartment
8F Hotel Apartment LOBBY Hotel Apartment
7F Hotel Apartment LOBBY Hotel Apartment
5F Ren Spa LOBBY B u sin ess L if t (2 s est ) Fitness Center Swimming Pool
4F Business Center LOBBY Meeting
Room Origami Ball Room 3F Ming Court Chinese Restaurant LOBBY Foyer 2F La Brasserie All Day Dining LOBBY Entrance Hall The Lounge 1F Kiosk Back Office LOBBY Reception
Parking Lot LOBBY Parking Lot
Parking Lot LOBBY Parking Lot
Parking Lot LOBBY Parking Lot
(Nguồn: Phòng nhân sự, khách sạn Nikko Sài Gòn)
1. Những sản phẩm của Khách sạn Nikko Saigon.
Theo Phòng Nhân Sự, những lĩnh vực kinh doanh của Khách sạn Nikko Saigon:
Kinh doanh lưu trú.
Cho thuê căn hộ.
Kinh doanh ăn uống.
Kinh doanh tiệc và sự kiện
Kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác :
Spa, massage. Dịch vụ giặt ủi. Dịch vụ giữ trẻ. Dịch vụ concierge. Dịch vụđổi tiền. V.v…
Kinh doanh lưu trú
Khách sạn với tổng cộng 334 phòng được chia ra thành loại 1 phòng ngủ, 2 phòng ngủ, 3 phòng ngủ .Với tổng diện tích lớn (58.473m2, trung bình
mỗi phòng tại khách sạn Nikko rộng 40m2,đồ nội thất tone màu nâu đất tạo sự sang trọng và ấm cúng. Toàn bộ các phòng đều được trang bị TV màn
hình LCD 42”, kết nối internet miễn phí, phòng tắm tách biệt, và điểm nổi bật chính là thiết bị vệ sinh tựđộng.Đặc biệt hơn, khi khách đặt phòng ở tầng 23 – Nikko Club Lounge ở tầng 23 sẽ chiêm ngưỡng được khung cảnh của TP HCM.
Phân loại phòng và khu căn hộ:
Phòng khách có tổng cộng là 334 phòng với 9 loại phòng như sau:
Deluxe King: 40 m2– 60 phòng.
Deluxe Twin: 40 m2– 106 phòng.
Deluxe Premium King: 41 m2 – 60 phòng.
Nikko Club Deluxe King: 40 m2– 25 phòng.
Nikko Club Deluxe Twin: 40 m2 – 22 phòng.
Nikko Club Deluxe Premium King: 41 m2 – 12 phòng.
Nikko Club Junior Suite Twin: 60 m2– 24 phòng.
Nikko Club Executive Suite King: 69 m2– 24 phòng.
Nikko Club Royal Suite King: 200 m2 – 1 phòng.
Khu căn hộ: tổng cộng 54 khu với 5 loại
Căn hộ với 1 phòng ngủ A: 62 m2– sốlượng: 8. Căn hộ với 1 phòng ngủ B: 82 m2– sốlượng: 33. Căn hộ với 2 phòng ngủ A: 110 m2– sốlượng: 8. Căn hộ với 2 phòng ngủ B: 220 m2– sốlượng: 1. Căn hộ với 3 phòng ngủ: 165 m2 sốlượng: 4. Kinh doanh Ẩm thực
Nhà hàng Nhật Fuji: Cung cấp các dịch vụ cao cấp vềẩm thực Nhật
ở Sài Gòn.
Vị trí: tầng trệt. Sức chứa: 150 chỗ ngồi bao gồm 7 phòng riêng ( khoảng 4 đến 10
khách), 1 quầy sushi, 1 quầy Teppanyaki, khu vực ăn chính và một khu vực uống nước.
Giờ hoạt động: Lunch: 11:00 – 14:30 Dinner: 17:30 – 22:30
The Lounge: Phục vụđa dạng nhiều loại cocktail, bia, các loại rượu
mạnh thượng hạng, các món ăn nhẹ hoặc các món tráng miệng trong
quầy bánh ngọt.
Vị trí: tầng trệt. Sức chứa: 90 chỗ ngồi.
Giờ hoạt động: 08:00 –01:00 đối với the lounge. 09:00 –21:00 đối với quầy bánh ngọt.
Nhà hàng La Brasserie: Cung cấp các món ăn và thức uống Âu, Á theo thực đơn và buffet.
Vị trí: tầng 2.
Sức chứa: 250 chỗ, có khu riêng dành cho các tiệc công ty, tiệc mang tính chất thân mật, gia đình. Giờ hoạt động: Buffet: Breakfast: 06:00 – 10:30 Lunch: 12:00 – 14:30 Dinner: 18:00 – 22:30 A la carte: 06:00 – 23:00
Dịch vụ thức ăn tại phòng (In room dining): Phục vụ thức ăn, thức
uống cho khách lưu trú 24h mỗi ngày. Vị trí: tầng 2
Nhà hàng Ming Court: Cung cấp các món ăn và thức uống Trung Hoa.
Vị trí: tầng 3.
Sức chứa: 202 chỗ ngồi, có các phòng riêng, phòng VIP. Giờ hoạt động: Lunch: 11:30 – 14:30
Dinner: 18:00 – 22:00
Dịch vụ tiệc và sự kiện (Banquet): Không gian rộng lớn, sang trọng, trang thiết bị hiện đại cùng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp làm nên sự thành công cho mỗi sự kiện tổ chức tại Khách sạn Nikko Saigon.
Vị trí: tầng 3. Diện tích: 2000 mét vuông. Sức chứa 450 khách cho tiệc buffet (600 khách cho tiệc cocktail).
Giờ hoạt động: tùy theo yêu cầu các sự kiện.
Giới thiệu thêm, sảnh Origami là sảnh tiệc lớn thứ 2 thành phố Hồ Chí Minh. Không gian sảnh tiệc được thiết kếđể thích hợp với nhiều mục đích tổ chức và phù hợp với các yêu cầu Banquet. Origami có thể chia thành 2 khu vực riêng biệt cho nhiều cuộc hội họp.
Điểm mới lạ và độc đáo tại khách sạn Nikko Saigon đó là hình thức tiệc ngoài trời được tổ chức tại khu sân vườn của khách sạn. Tuy hình thức tiệc ngoài trời mới được đưa vào khai thác từ tháng 12/2014 nhưng rất thu hút sự quan tâm chú ý của các đôi uyên ương thích phong cách lãng mạn. Với sức chứa 200 khách (tiệc ngồi, bố trí tròn) tới 400 khách (tiệc đứng) và chỉ phục vụ tiệc buffet. Tuy nhiên, vì trở ngại về thời tiết, nên bộ phận kinh doanh tiệc chỉ đề xuất cho những tiệc diễn ra vào khoảng thời gian tháng 11 đến tháng 3 năm sau.
Các lĩnh vực kinh doanh khác
Nikko shop: Cung cấp các mặt hàng thức uống, đồ lưu niệm truyền thống Việt Nam, post cards, tạp chí, túi cá sấu,…
Vị trí: tầng trệt. Giờ hoạt động: 09:00 – 22:00.
Business Center: Cung cấp dịch vụ máy tính và truy cập mạng, thư tín, bưu
thiếp, chuyển phát bưu phẩm, chuyến fax, phòng họp và văn phòng cho thuê,
photocopy, scan in ấn.
Vị trí: tầng 4. Giờ hoạt động: 07:00 – 21:00.
Câu lạc bộ thể thao: Trang bịđầy đủ dụng cụ, máy tập hiện đại gắn với máy
đo nhịp tim.
Vị trí: tầng 5. Giờ hoạt động: 06:00 – 23:00.
Dịch vụ Spa ( Ren Spa): Chuyên phục vụ các dịch vụmassage, chăm sóc da mặt và các phương pháp trị liệu khác. Ngoài ra, khách hàng có thể sử dụng phòng tắm hơi khô và tắm hơi nước miễn phí.
Vị trí: tầng 5. Sức chứa: 5 phòng trị liệu cao cấp.
Giờ hoạt động: Trị liệu Spa: 10:00 – 23:00. Phòng tắm hơi: 06:00 – 23:00. Pool Bar: Khu vực dành riêng cho khách cư trú tại khách sạn, phục vụ thức