3.7.1. Vận hành và hoàn thiện HTQL ATTP
Khi đó hoàn thành văn bản HTQL ATVSTP như: Chớnh sỏch an toàn vệ sinh thực phẩm, cỏc quy trỡnh hoạt động, cỏc hướng dẫn cụng việc, cỏc biểu mẫu được đưa vào ỏp dụng, lónh đạo và cỏn bộ chủ chốt phải là những người hiểu rừ về hệ thống này, đồng thời họ sẽ là nhũng người tiờn phong trong việc thực thi và ỏp dụng triệt để cỏc quy định, quy trỡnh của HTQL.
Cỏc thành viờn trong nhúm QLATTP cú trỏch nhiệm hướng dẫn và hỗ trợ cỏc thành viờn của cụng ty về cỏc nội dung:
- Ban hành và kiểm soỏt tài liệu nội bộ
- Phổ biến để mọi nhõn viờn nhận thức đỳng yờu cầu của văn bản và cỏch thức thực hiện để thoả món cỏc yờu cầu đú.
- Xỏc định rừ trỏch nhiệm, quyền hạn liờn quan đến từng quy trỡnh cụ thể. - Áp dụng và cải tiến hệ thống văn bản.
- Hướng dẫn và trợ giỳp cỏc thành viờn nội bộ tiến hành đỏnh giỏ nội bộ và thực hiện hành động khắc phục
- Thiết lập hồ sơ và cung cấp cỏc bằng chứng về ỏp dụng hệ thống HACCP
3.7.2. Kiểm tra xỏc nhận HTQL ATTP
3.7.2.1. Thành lập tổ đỏnh giỏ nội bộ và tập huấn đỏnh giỏ
Cụng ty tiến hành cỏc cuộc đỏnh giỏ nội bộ, thẩm định cỏc kết quả kiểm tra xỏc nhận riờng lẻ, phõn tớch kết quả cỏc hoạt động kiểm tra xỏc nhận nhằm mục đớch:
- Xem xột hệ thống QLATTP cú phự hợp với cỏc bố trớ sắp xếp được hoạch định, cú được thực hiện và cập nhật một cỏch hiệu lực hay khụng.
- Cung cấp thụng tin cho quỏ trỡnh xem xột lónh đạo về HTQL ATTP - Tiến hành cỏc hoạt động khắc phục, phũng ngừa cần thiết
Để cú thể tự đỏnh giỏ hệ thống, cần cú một đội ngũ đỏnh giỏ viờn nội bộ cú đủ khả năng để tiến hành cỏc cuộc đỏnh giỏ. Cỏc thành viờn trong tổ đỏnh giỏ nội bộ phải được đào tạo cỏc kỹ năng và kiến thức cơ bản về đỏnh giỏ nội bộ.
• Nội dung trương trỡnh bao gồm:
- Cỏc thuật ngữ định nghĩa, cỏc yờu cầu của tiờu chuẩn ISO 22000: 2005 - Hệ thống HACCP và cỏc yờu cầu của tiờu chuẩn.
- Văn bản của hệ thống
- Cỏc loại hỡnh đỏnh giỏ và mục đớch của đỏnh giỏ
- Tiếp cận với đỏnh giỏ, hoạch định đỏnh giỏ và danh mục kiểm tra - Tiến hành đỏnh giỏ, cỏc bằng chứng khỏch quan và sự khụng phự hợp - Bỏo cỏo sự khụng phự hợp và hoạt động theo dừi.
- Cỏc kỹ năng giao tiếp khi tiến hành đỏnh giỏ.
3.7.2.2. Tiến hành đỏnh giỏ nội bộ
Quỏ trỡnh đỏnh giỏ nội bộ được tiến hành theo quy định đỏnh giỏ nội bộ ( QT.01.8.2.). Trong quỏ trỡnh đỏnh giỏ, nếu cú những điểm khụng phự hợp, cỏc chuyờn gia đỏnh giỏ sẽ đưa ra cỏc bỏo cỏo làm cơ sở khắc phục, cải tiến.
Đỏnh giỏ trước chứng nhận nhằm xỏc định mức độ hoàn thiện và sự sẵn sàng của HTQL ATTP, đồng thời chuẩn bị cho cuộc đỏnh giỏ chớnh thức.
3.7.3. Đỏnh giỏ kết quả kiểm tra xỏc nhận
Nhúm ATTP phải đỏnh giỏ một cỏch cú hệ thống cỏc kết quả kiểm tra xỏc nhận đó thực hiện. Khi kết quả kiểm tra xỏc nhận khụng chỉ ra được sự phự hợp với sắp xếp được hoạch định, phớa thực hiện phải xem xột đến:
- Cỏc thủ tục hiện tại và cỏc kờnh trao đổi thụng tin
- Cỏc kết luận về phõn tớch mối nguy, cỏc PRP và kế hoạch HACCP đó thiết lập
- Việc thực hiện cỏc PRP
- Tớnh hiệu lực của quản lý nhõn lực và cỏc hoạt động đào tạo
3.7.4. Phõn tớch kết quả của hoạt động kiểm tra xỏc nhận
Nhúm ATTP tiến hành phõn tớch cỏc kết quả kiểm tra xỏc nhận, bao gồm cả kết quả từ đỏnh giỏ nội bộ và đỏnh giỏ bờn ngoài đẻ xỏc nhận rằng tất cả việc thực hiện trong hệ thống phự hợp với hoạch định và yờu cầu do cụng ty thiết lập, xỏc định nhu cầu cập nhật và cải tiến HTQL ATTP cũng như cỏc xu hướng cú thể gõy mất an toàn cho sản phẩm. Đồng thời cung cấp cỏc bằng chứng chỉ ra rằng bất kỳ sự khắc phục nào cũng được thực hiện cú hiệu lực.
Cỏc trưởng bộ phận cú trỏch nhiệm thu nhập, phõn tớch thụng tin và bỏo cỏo lờn giỏm đốc cụng ty:
- Tổng hợp cỏc phàn nàn, khiếu nại của khỏch hàng
- Thu nhập, xử lý cỏc thụng tin phản hồi từ thị trường và nhu cầu mong đợi của khỏch hàng
- Số lượng cỏc đơn đặt hàng
• Phũng kế hoạch, cung ứng: Cỏc thụng tin về nhà cugn cấp, dựa trờn việc tổng hợp cỏc hợp đồng cung ứng.
• Phũng QA/KT: Cỏc thụng tin về đặc tớnh sản phẩm và cỏc nội dung cần cú hành động phũng ngừa dựa trờn:
- Tổng hợp kết quả kiểm tra sản phẩm - Bỏo cỏo đỏnh giỏ chất lượng nội bộ
- Cỏc bỏo cỏo hành động khắc phục phũng ngừa
• Cỏc phũng ban, phõn xưởng khỏc: Sự phự hợp của cỏc quy trỡnh liờn quan tới cỏc hoạt động mỡnh phụ trỏch.
Bỏo cỏo được thực hiện hàng thỏng. Dựa trờn cỏc bỏo cỏo này, đại diện lónh đạo phải tổng hợp về tiến trỡnh triển khai ỏp dụng, cải tiến hệ thống, lập bỏo cỏo trỡnh lờn Ban giỏm đốc cụng ty.